Houttannines en andere fenolen geven kleur en wrangheid aan een afgewerkte wijn. Aangezien wijn biologisch actief is tijdens het verouderingsproces, zullen tannines die tijdens deze langdurige contactperiode uit hout worden gewonnen, de oxidatieve-reductieve cyclus van de wijn in evenwicht brengen, oxidatie voorkomen en de kans op onaangename reductieve geuren verminderen.
De fenolen die 'furfurals' worden genoemd, zijn bijvoorbeeld oorspronkelijk erg bitter, maar zorgen voor delicate leer- en vleesaroma's die zich verder zullen ontwikkelen door rijping op eikenhout en op fles.
Als het om witte wijnen gaat, levert rijping op eikenhout verbindingen op die door bacteriën (overgeërfd van het fermentatieproces) vervolgens worden omgezet in aroma's van kruidnagel, koffie en rokerige tonen.
Volg mij op mijn sociale media
Wijn is een gastronomische schat, misbruik geen alcohol!
Niets van deze inhoud is gesponsord
Ik heb geen geschenken of gratis monsters ontvangen die verband kunnen houden met dit artikel
NL 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM