Gratis Flashcards DipWSET D5: Versterkte – 2/Sherry

[qdek]

[h] DipWSET D5 SET 2 Sherry

[i] DipWSET D5 – Flashcards voor versterkte wijnen

SET 2 Sherry

IK RAAD JE AAN DE KAARTEN IN DE OORSPRONKELIJKE VOLGORDE TE LATEN EN DE "SHUFFLE"-OPTIE ALLEEN TE GEBRUIKEN WANNEER JE HET HELE DEK BEHEERST (= 0 FOUT)

– Lees de term op de kaart en geef je antwoord
- Klik op de knop "Controleer het antwoord" om uw kennis te controleren
- Klik op "Begrepen!" als je antwoord goed was
- Klik op "Nog meer oefening nodig" om de kaart aan het einde van het kaartspel te bekijken en een andere keer te proberen te beantwoorden
- Klik op de knop "Shuffle" om de volgorde van de kaarten te wijzigen

[begin]

[q] Wat heette 'RUMASA'?

[a] RU-MA-SA = RUiz MAteos SA

Het leverde Harveys of Bristol (Bristol Cream)

Geaccumuleerde aanzienlijke rijkdom

Gedomineerde sherry

Drijfde de hele Sherry-prijzen omlaag om de regio een imago van lage kwaliteit te geven

[q] Wat gebeurde er nadat de Spaanse regering 'RUMASA' nationaliseerde?

[a] Werkloosheid

Sociale onrust

Faillissementen

Consolidatie van de hele lokale industrie om te concurreren met goedkope merken van lage kwaliteit

[q] Wat zijn de 3 hoofdrollen van de Sherry Consejo Regulador?

[a] Controle en bevordering van de kwaliteit van de productie

Saldo aanplant + voorraden tegen. verkoop

Onderwijs en Marketing

[q] Wat zijn de drie grondsoorten van Marco de Jerez?

[a] Albariza – kalksteen/silica/klei

Barros – klei

Arenas – zand

[q] Hoe heet de Noord-Afrikaanse wind die in Jerez waait? Wat zijn de effecten?

[a] 'Levante' – hete, droge invloeden

[q] Wat zijn de positieve en negatieve effecten van het hoge aantal wolkenloze dagen in Jerez?

[a] Veel zonuren betekent dat volledig rijpe druiven geen probleem zijn. Maar zonnebrand is een risico zonder voldoende schaduw

[q] Wat zijn de twee namen die aan het sherryproductiegebied in Andalusië worden gegeven?

[a] Zona de Produccion of Marco de Jerez

[q] Wat is de breedtegraad en hoogte van Marco de Jerez?

[a] Laag (36 graden noord) en laag (0-90 m)

[q] Wat zijn de drie belangrijkste positieve effecten van albariza-aarde?

[a] Waterretentie en geleidelijke afgifte door kleicomponent

Waterretentie door vorming van korst op de bovengrond, waardoor verdamping wordt verminderd

Lichtreflectie om de rijping te bevorderen

[q] Wat is "aserpia"?

[a] Een systeem van het graven van goten over de rijen om te voorkomen dat water gewoon langs de helling naar beneden stroomt en zich ophoopt op de bodem

[q] Wat zijn de twee DO's binnen de Zona de Produccion?

[a] Jerez-Xeres-Sherry

Manzanilla – Sanlúcar de Barremeda

[q] Wat was vroeger de belangrijkste snoeimethode voor sherry? Hoe heet het in de regio?

[a] Vervangend snoeien van riet, bekend als "vara y pulgar"

[q] Onder welke omstandigheden kunnen druiven buiten de Zona de Produccion worden verbouwd en nog steeds het label DO Jerez-Xeres-Sherry dragen?

[a] PX-druiven geteeld rond Montilla (ten noorden van Malaga) maar gerijpt in de Zona de Crianza

[q] In welke twee delen is Zona de Produccion opgesplitst?

[a] Jerez Superieur (meer dan 90%)

2. Jerez Zona

[q] Wat zijn de belangrijkste kenmerken van de PX-druivensoort? (3)

[a] Neutraal

Dunne huid

Hoog suikergehalte

[q] Wat is het synoniem voor Moscatel?

[a] Muscat van Alexandrië

[q] Wat is de naam van het bestuursorgaan dat verantwoordelijk is voor het opstellen van regels en het controleren van de sherryproductie?

[a] Toezichthouder

[q] Welke ziekten, plagen en bedreigingen bestaan er in Marco de Jerez? (3)

[a] Meeldauw in het voorjaar, indien nodig bestreden met VSP & fungicide

Europese wijnstokmot, bestreden met feromoonvallen

Waterstress, bestreden door 'aserpia'

[q] Wat is de maximale toegestane sapopbrengst bij de productie van sherry?

[een] 70L/100kg

[q] Op welke grond wordt Moscatel over het algemeen verbouwd?

[a] Arena's – zanderig

[q] Wat is de "eerste classificatie"?

[a] Van elke batch wordt na de primaire gisting een monster verzonden voor testen/proeven om te beslissen of het zal worden gebruikt voor biologische of oxidatieve veroudering

[q] Wat is de oogstmethode voor sherrydruiven?

[a] 60% machinale oogst, 's nachts of in de vroege ochtend als het koel is om oxidatie te voorkomen

[q] Beschrijf het klimaat van Marco de Jerez

[a] Heet mediterraan klimaat met hete, droge zomers en milde, relatief regenachtige winters

[q] Welke oceaan beïnvloedt Marco de Jerez?

[a] Atlantische Oceaan

[q] Wat is de naam van de Atlantische oceaanwind die Jerez beïnvloedt? Wat zijn de effecten?

[a] 'Poniente' – koele, vochtige invloeden

[q] Wat is het effect van een goede waterretentie op de opbrengst?

[a] Betere waterretentie zorgt voor een hogere plantdichtheid, wat een hogere mogelijke opbrengst per hectare betekent (vergeleken met andere, vergelijkbare klimaten in Spanje)

[q] Wat is het percentage Palomino-aanplant in de 7000 hectare van Jerez?

[een] 99%

[q] Welke snoeimethode komt langzamerhand meer voor in Marco de Jerez en waarom?

[a] Cordon getraind, sporen gesnoeid. Gemakkelijker voor mechanisatie

[q] Wat is de naam voor wijnen die zijn versterkt maar nog niet aan een solera zijn toegevoegd?

[a] Sobretablas

[q] Wat zijn twee synoniemen voor Palomino?

[a] Palomino Fino en Listan

[q] In welke drie gemeenten mag DO Jerez-Xeres-Sherry rijpen? Hoe worden ze gezamenlijk genoemd?

Wat is hierop de uitzondering?

[a] Jerez de la Frontera

El Puerto de Santa Maria

Sanlúcar de Barrameda

Gezamenlijk bekend als de Zona de Crianza

De uitzondering is Sherry uit Moscatel, die extra gebieden van Zona de Crianza heeft rond de Chichlana de la Frontera en Chipiona

[q] Wat is een solerasysteem?

[a] Een methode van gefractioneerd mengen die gebruikt werd om de consistentie en kwaliteit jaar na jaar te behouden

[q] Wat zijn de traditionele architectonische elementen van de bodega's die geschikt zijn om te rijpen?

[a] Dikke muren voor constante temperaturen

Hoge plafonds om hete lucht boven peuken te laten stijgen

Ramen hoog om koele Atlantische lucht naar binnen en warme lucht naar buiten te laten

Jaloezieën voor ramen om stof en insecten buiten te houden

Aarden vloeren die kunnen worden bevochtigd om de luchtvochtigheid te verhogen

[q] Wat is het meest gebruikte rijpingsvat?

[a] 600L butt, overwegend zeer oud, Amerikaans eiken

[q] Wat is de naam van de kleine, afgebakende gebieden binnen de Zona de Produccion, die momenteel niet wettelijk zijn gedefinieerd voor etiketteringsdoeleinden?

[a] Pagos

[q] Wat zijn de drie gebruikelijke methoden voor verduidelijking vóór de gisting en waarom is dit belangrijk voor Palomino-druiven?

[a] Centrifugatie

Flotatie.

Koud bezinken

Het is belangrijk om albariza-stofdeeltjes uit de most te verwijderen

[q] Waaruit bestaat flor?

[a] vier stammen van saccharomyces cerevisiae

[q] Wat remt flor? (3)

[een] SO2

Alcohol boven 16%

Fenolen

[q] Waarom zou wijn uit het solera-systeem worden verwijderd voordat het het solera-niveau bereikt?

[a] Stijl, prijs – rijping is duur. Door porties van verschillende niveaus te nemen, kunt u kiezen uit verschillende prijsklassen

[q] Waar of niet waar: hoe hoger het getal cridera, hoe jonger de wijn die erin zit

[a] Klopt

[q] Wat gebeurt er na verloop van tijd met de bloemgist in vat?

[a] Het reproduceert, sterft en valt naar de bodem van het vat waar autolyse van gist plaatsvindt

[q] Hoe wordt de flor in leven gehouden?

[a] De wijn in de sobretablas en de jongere soleras is rijk aan voedingsstoffen (alcohol, glycerol, azijnzuur)

[q] Wat zijn de maximaal toegestane opbrengsten voor de productie van sherry?

[a] 80hL/hectare

Gewoonlijk is de opbrengst 60-70hL/hectare

[q] Hoe beïnvloedt oxidatieve veroudering de afgewerkte wijn? (6)

[a] Kleur wordt geleidelijk donkerder

Niveaus van alcohol nemen iets toe (verdamping, 3-5%)

Glycerol neemt toe (toename body, textuur)

Aroma- en smaakstoffen worden meer geconcentreerd, veranderen in tertiair

Acetaldehyde neemt af

Azijnzuur en ethylacetaat verhoging (VA)

[q] Wat is de "tweede classificatie"?

[a] Wijnen die een aantal maanden als Sobretablas zijn opgeslagen worden getest/geproefd om de bloemontwikkeling te beoordelen. Aan Fino of Manzanilla soleras wordt een volle, gezonde bloemgroei toegevoegd. Minder goed ontwikkelde florpartijen worden toegevoegd aan Amontillado of Palo Cortado soleras

[q] Wat is de minimale gemiddelde leeftijd voor wijn die uit een solera wordt gehaald en gebotteld om te worden verkocht?

[een] 2 jaar

[q] Welke smaken worden geassocieerd met acetaldehyde?

[a] Gekneusde appel, appelschil, hooi, kamille, bitterheid

[q] Wat zijn de meest gebruikelijke afwerkingsprocessen voor sherry's?

[a] Tartraat gestabiliseerd (contactproces)

Beboet

gefilterd

[q] Waarom worden kleinere delen van biologisch gerijpte soleras vaker verwijderd en gebotteld dan in oxidatieve soleras?

[a] Om de bloem zo gezond mogelijk te houden en oxidatie te voorkomen

Om het afgewerkte product zo vers mogelijk te laten consumeren

[q] Wat voor soort sluitingen kunnen worden gebruikt voor Sherry?

[a] Gedreven kurk, kurken stoppen, schroefdop

[q] Wat is er uniek aan Manzanilla de Sanlucar de Barrameda?

[a] De nabijheid van de Atlantische Oceaan – minder extreme zomers/winters, hogere luchtvochtigheid = gezondere bloemen het hele jaar door. Dit betekent dat het meer moet worden gevoerd

[q] Hoe heten de secties van vaten in het solerasysteem?

[a] Kriadera

[q] Welke perssnede wordt het meest gebruikt voor sherry's in Olorosso-stijl en waarom?

[a] Latere perssneden met meer druk en extractie.

Een hogere fenolverbinding helpt de groei van flor te remmen

[q] Wat is het proces om Amontillado te maken?

[a] Wijnen beginnen in Fino solera, worden vervolgens opnieuw versterkt tot 17% om bloemgist te doden, en worden vervolgens verplaatst naar een Amontillado solera

[q] Wat is Manzanilla Pasada?

[a] Manzanilla die een korte periode van oxidatieve veroudering heeft ondergaan

Meestal zijn ze gemiddeld een paar jaar ouder dan Manzanilla, anders beginnen ze op Amontillado te lijken

[q] Wat doet flor?

[a] Beschermt wijn tegen oxidatie (houdt de kleur citroengeel)

Gebruikt alcohol

Geeft acetaldehyde (smaken) vrij

Verbruikt glycerol (verlicht het lichaam, verhoogt de droogheid)

Verlaagt het azijnzuurgehalte

[q] Wat heeft flor nodig? (4)

[a] Alcohol (max 15.5%)

Zuurstof (kopruimte in vat)

Temperatuur van 16-20 C

Vochtigheid boven 65%

[q] Wat is het maximale gehalte aan restsuiker voor droge sherry's?

[een] 5g/L

[q] Wat is het proces voor het maken van een Palo Cortado?

[a] Er is geen bepaling voor het maken van wijn voor Palo Cortado. Typisch - Wijn begint in een Fino solera, de flor sterft op natuurlijke wijze of wordt gedood door herversterking, wijnen worden vervolgens in een Palo Cortado solera geplaatst

[q] Wat is de maximale hoeveelheid wijn die in één jaar uit een enkele solera kan worden gehaald om te worden gemengd en gebotteld?

[een] 40%

Daarom behoudt het solera-systeem altijd het grootste deel van zijn wijn

[q] Wat is het verschil tussen een goedkope en een premium Amontillado?

[a] Gemiddelde leeftijd en dus complexiteit. Goedkoop worden meestal gemaakt met wijn van jongere criaderas

[q] Wat is het proces voor het maken van een Olorosso?

[a] Na de gisting worden wijnen die in de 1e classificatie als Olorosso zijn gekozen, versterkt tot 17% om de groei van flor te stoppen en toegevoegd aan een Olorosso solera

[q] Wat is het verschil tussen een Amontillado en een Palo Cortado op het gebied van wijnmaken?

[a] Typisch zal een Palo Cortado minder tijd onder biologische veroudering hebben doorgebracht dan een Amontillado

[q] Wat is het verschil tussen een Amontillado en een Palo Cortado qua smaak/kenmerken?

[a] Palo Cortado heeft minder aanwezige acetaldehyde-aroma's en is iets ronder en voller. Beide vanwege minder tijd besteed aan biologische veroudering

[q] Hoe verschilt Manzanilla qua smaak van Fino en waarom?

[a] Vaak lichter en frisser

Vanwege de dikkere bloem (vanwege het klimaat) en bepaalde giststammen die hier minder acetaldehyde produceren

[q] Waarom is het belangrijk om biologisch gerijpte sherry's te filteren?

[a] Om de bloemgist te verwijderen, zodat deze niet groeit als de fles eenmaal is geopend en is blootgesteld aan zuurstof

[q] Wat zijn de meest gebruikte druivensoorten voor natuurlijk zoete sherry's?

[a] PX en Moscatel

[q] Wat is een Palo Cortado?

[a] Een sherry met aroma's die lijken op die van een Amontillado, maar een smaak die lijkt op die van Olorosso

[q] Wat is het proces voor het maken van natuurlijk zoete sherry's?

[a] Druiven worden geoogst en 2-3 weken in de zon gedroogd.

Suikerniveaus concentreren, rozijnenaroma's ontwikkelen zich.

De gisting begint en wordt op natuurlijke wijze gestopt bij 4-6%.

Wijnen worden versterkt tot 15-16%.

Wijnen worden toegevoegd aan hun eigen solera voor rijping

[q] Wat zijn de technische vereisten voor Palo Cortado?

[a] Suikergehalte onder de 5g/L

Alcohol tussen 17-22%

[q] Wat zijn de belangrijkste kenmerken van Palomino? (5)

[a] Neutraal

Hoge opbrengst

Midden-late rijping

Houdt van warm, zonnig weer

Verliest snel zuur bij rijpheid

[q] Wat betekent 'en rama'?

[a] Het heeft geen wettelijke definitie, maar verwijst naar wijnen die met minimale tussenkomst zijn uitgebracht nadat ze uit het vat zijn gehaald. Mogelijk ongeboet en ongefilterd, vaker gewoon ongeboet. Ze hebben de neiging om intenser en complexer te smaken en voor hogere prijzen te verkopen

[q] Wat is een medium sherry?

[a] Een gezoete sherry die een periode van biologische rijping heeft ondergaan voorafgaand aan het zoeten. Amontillado gezoet met PX

[q] Hoe zorgen producenten van droge sherry ervoor dat een ferment op betrouwbare wijze tot droog fermenteert? (2)

[a] Gekweekte gisten

Warm ferment (22-25C)

[q] Wat is een Amontillado?

[a] Een sherry die zowel biologisch als oxidatief is gerijpt

[q] Wat zijn de belangrijkste kenmerken van Moscatel? (3)

[a] Aromatisch

Laat rijpen

Houdt van een warm klimaat

[q] Hoe worden 12 en 15 jaar oude sherry's geclassificeerd?

[a] Door proefpanel en koolstoftest, slechts één keer per jaar.

Amontillado, Palo Cortado, Olorosso en PX

[q] Wat is een Olorosso?

[a] Een sherry die alleen oxidatief is gerijpt

[q] Hoe worden VOS/VORS sherry's geclassificeerd?

Welke wijnen komen in aanmerking?

[a] Door proefpanel en koolstoftesten, voor elke vrijgegeven partij

Amontillado, Palo Cortado, Olorosso en PX

[q] Wat is een Bodegas de Crianza y Almancenado?

[a] Een bodega die wijnen laat rijpen.

Ze worden ook wel almancenista's genoemd. Ze moeten zich binnen de zona de crianza bevinden. Ze kunnen geen DO-wijnen verkopen

[q] Wat is een Cream Sherry?

[a] Een gezoete sherry die alleen oxidatief is gerijpt. Olorosso gezoet met PX

[q] Hoe verschilt flor in elke bodega?

[a] De niveaus van elke Saccaromyces cerevisiae-stam kunnen verschillen en zijn van invloed op de hoeveelheid acetaldehyde die vrijkomt en de hoeveelheid alcohol die wordt geconsumeerd

[q] Wat is de verpakkingsvereiste voor sherry?

[a] Alle sherry's moeten binnen de drie sherrysteden verpakt en verzegeld zijn

[q] Hoe wordt MLF voorkomen voor Sherry en waarom?

[a] De most koelen

Het gebruik van S02 kan de groei van bloemgist negatief beïnvloeden

[q] Welke perssnede wordt het meest gebruikt voor biologisch gerijpte wijnen en waarom? Hoe heet het in de regio?

[a] Vrije loop en vroege, zachte perssneden.

Beperkt de fenolische verbindingen die de groei van flor kunnen stoppen.

Het heet "primera yema"

[q] Beschrijf het klimaat van Marco de Jerez

[a] Heet mediterraan klimaat met hete, droge zomers en milde, relatief regenachtige winters

[q] Waar staan VOS en VORS voor?

[a] VOS – Vinum Optimum Signatum/Zeer Oude Sherry

VORS – Vinum Optimum Rare Signatum/Very Old Rare Sherry)

[q] Wat is het minimale restsuikergehalte voor PX?

Wat is typisch?

[a] 212g/L

Gewoonlijk 450-550g/L

[q] Wat zijn de drie categorieën waarin een bedrijf is geregistreerd?

[a] Bodegas de la Zona de Produccion (productiebodega)

Bodegas de Crianza y Almacenado (Veroudering en Opslag Bodega)

Bodegas de Crianza y Expedicion (Veroudering en verzending Bodega)

[q] Wat zijn de totale aanplantingen van wijngaarden in de zona de produccion vanaf 2016, en hoe wordt het eigendom verdeeld?

[a] Iets minder dan 7000 hectare

Iets minder dan 3000 eigendom van coöperaties, ongeveer 2000 elk eigendom van onafhankelijke telers en verladers

[q] Welk register van bodega's heeft het meest geleden onder de daling van de verkoop van sherry's?

[a] Bodegas de crianza y almacenado. Verladers vertrouwden op hun eigen voorraden en kochten niet meer bij de almacenista's

[q] Wat is de breedtegraad en hoogte van Marco de Jerez?

[a] Laag (36 graden noord) en laag (0-90 m)

[q] Wat zijn de drie belangrijkste positieve effecten van albariza-aarde?

[a] Waterretentie en geleidelijke afgifte door kleicomponent

Waterretentie door vorming van korst op de bovengrond, waardoor verdamping wordt verminderd

Lichtreflectie om de rijping te bevorderen

[q] Wat zijn de minimumleeftijden voor VOS- en VORS-sherry's?

[a] VOS – gemiddelde over 20 jaar of meer

VORS - 30 jaargemiddelde of meer

[q] In welke fase van de productlevenscyclus bevindt Sherry zich?

[een daling

Vooral voor gezoete stijlen.

Manzanilla is de enige categorie die de afgelopen twee decennia relatief stabiel is gebleven

[q] Wat zijn de succesvolle markten voor Sherry? (sterke punten)

Wat zijn groeimarkten? (mogelijkheden)

[a] Sterke punten – Binnenlands (slechts 1/3 van alle productie in 2016, relatief stabiel), gevolgd door het VK (nog steeds in verval)

Kansen – on-premise in exportmarkten, jongere drinkers, onversterkte tafelwijnen

[q] Wat was vroeger de belangrijkste snoeimethode voor sherry? Hoe heet het in de regio?

[a] Vervangend snoeien van riet, bekend als "vara y pulgar"

[q] Welk niveau potentiële alcohol, zuurgraad en pH worden Palomino-druiven meestal geoogst?

[a] 12% potentiële alcohol

5g/L TA

3,3-3,5 pH

[q] Wat is een Pale Cream Sherry?

[a] Een gezoete sherry die voorafgaand aan het zoeten een periode van biologische rijping heeft ondergaan.

Gezoet met RCGM

[q] Wat zijn de verantwoordelijkheden van de Consejo Regulador? (5)

[a] Houdt wijngaardregisters bij

Stelt parameters in zoals maximale opbrengsten en minimale alcohol

Verifieert de authenticiteit van op leeftijd gedateerde sherry's.

Promotie en marketing.

Reguleert het gebruik van de term 'Sherry'

[q] Onder welke omstandigheden kunnen druiven buiten de Zona de Produccion worden verbouwd en nog steeds het label DO Jerez-Xeres-Sherry dragen?

[a] PX-druiven geteeld rond Montilla (ten noorden van Malaga) maar gerijpt in de Zona de Crianza

[q] Wat is een Bodegas de Crianza y Expedicion?

[a] Een bodega die wijnen rijpt en verzendt. Zij zijn de enige geclassificeerde bodega's die DO-wijnen op de markt mogen verkopen. Moet zich in de zona de crianza bevinden

[q] Wat is het synoniem voor Moscatel?

[a] Muscat van Alexandrië

[q] In welke twee delen is Zona de Produccion opgesplitst?

[a] Jerez Superieur (meer dan 90%)

Jerez Zona

[q] Wat is het minimale restsuikergehalte voor Moscatel?

Wat is typisch?

[a] 160g/L

Gewoonlijk 325-375g/L

[q] Wat is de naam van het bestuursorgaan dat verantwoordelijk is voor het opstellen van regels en het controleren van de sherryproductie?

[a] Toezichthouder

[q] Wat is de maximale toegestane sapopbrengst bij de productie van sherry?

[een] 70L/100kg

[q] Wat zijn de belangrijkste kenmerken van de PX-druivensoort? (3)

[a] Neutraal

Dunne huid

Hoog suikergehalte

[q] Wat is het verrijkingsniveau voor biologische en oxidatief gerijpte sherry's? Waarom?

[a] Biologisch – 15-15.5% (bloem kan groeien)

Oxidatief – 17% (flor kan niet overleven)

[q] Wat is het effect van een goede waterretentie op de opbrengst?

[a] Betere waterretentie zorgt voor een hogere plantdichtheid, wat een hogere mogelijke opbrengst per hectare betekent (vergeleken met andere, vergelijkbare klimaten in Spanje)

[q] Hoe worden natuurlijk zoete sherry's gerijpt?

[a] PX – bijna altijd oxidatief

Moscatel – ofwel beschermd om de fruitige smaken te versterken, of oxidatief om de oxidatieve karakters complexer te maken

[q] Wat zijn de twee namen die aan het sherryproductiegebied in Andalusië worden gegeven?

[a] Zona de Produccion of Marco de Jerez

[q] Wat is een solerasysteem?

[a] Een methode van gefractioneerd mengen die gebruikt werd om de consistentie en kwaliteit jaar na jaar te behouden

[x] GOED WERK!! [herstarten] Keer terug naar paginaweergave

[/qdek]