Free Flashcards DipWSET D4: Sparkling – 1/Growing grapes

[qdek]

[h] DipWSET D4 SET 1

[i] DipWSET D4 – Flitskaarten voor mousserende wijnen

SET 1

IK RAAD JE AAN DE KAARTEN IN DE OORSPRONKELIJKE VOLGORDE TE LATEN EN DE "SHUFFLE"-OPTIE ALLEEN TE GEBRUIKEN WANNEER JE HET HELE DEK BEHEERST (= 0 FOUT)

– Lees de term op de kaart en geef je antwoord
- Klik op de knop "Controleer het antwoord" om uw kennis te controleren
- Klik op "Begrepen!" als je antwoord goed was
- Klik op "Nog meer oefening nodig" om de kaart aan het einde van het kaartspel te bekijken en een andere keer te proberen te beantwoorden
- Klik op de knop "Shuffle" om de volgorde van de kaarten te wijzigen

[begin]

[q] De 2 meest voorkomende druivensoorten voor het maken van premium/super-premium mousserende wijnen

[a] – Pinot Noir

– Chardonnay

[q] 4 uitdagingen bij het gebruik van Pinot Noir als sprankelende druivensoort?

[a] Vroeg uitlopend en daardoor gevoelig voor voorjaarsvorst

Gevoelig voor samenspanning

Als de opbrengsten te hoog zijn, zal de kwaliteit van de druiven afnemen

Het heeft een dunne huid en is daarom vatbaar voor ziekten, met name voor valse en echte meeldauw, botrytis en waaier- en bladrol.

[q] Chardonnay-kenmerken in de context van het maken van parklingwijn

[a] 1- Zeer geschikt voor autolytische sprankelende stijlen

2- Subtiele citrus & appel

3- Een goede aanvulling op de koekjes- en banketaroma's van veroudering

[q] Autolyse-impact op Chardonnay

[a] Wordt romig

[q] Wat is de variëteit die voor Prosecco wordt gebruikt?

[a] Glera, voorheen bekend als Prosecco

[q] Autolyse-impact op Xarel-lo

[a] Wordt rokerig/geroosterd

[q] 4 voordelen van het gebruik van Chardonnay als mousserende druivensoort?

[a] Appel- en citrusaroma's die autolyse aanvullen

Vroege rijping = goed geschikt voor koele klimaatstreken

Behoudt hoog zuur, laag alcoholgehalte

Hoogproductieve variëteit

[q] 3 uitdagingen bij het gebruik van Chardonnay voor mousserende wijn ?

[a] Vroeg uitlopend dus kwetsbaar voor voorjaarsvorst.

Gevoelig voor collure en millerandange

Gevoelig voor ziekten: echte meeldauw, wijnstokgeel en botrytis

[q] 4 uitdagingen bij het gebruik van Pinot Noir als sprankelende druivensoort?

[a] Vroeg uitlopend = vatbaar voor voorjaarsvorst

Gevoelig voor samenspanning

Als de opbrengsten te hoog zijn = zal de druivenkwaliteit afnemen

Dunne huid = ziektegevoelig = valse en echte meeldauw, botrytis en waaier- en bladrol.

[q] 3 druivenkenmerken waarmee rekening moet worden gehouden bij het kiezen van een druivensoort voor mousserende wijn?

[a] Intensiteit van aroma's (aromatische versus neutrale variant)

Behoud van zuurgraad tijdens het rijpen

Reactie op autolyse (bijv. Snijbiet wordt romig, Xarel-lo wordt geroosterd/rokerig)

[q] Voordeel voor telers van maximale opbrengsten voor de productie van mousserende wijn?

[a] Minimaliseert enkele van de risico's van kweken in koelere, nattere klimaten

Zelfs in moeilijke jaren kan er een behoorlijke oogst worden geproduceerd

[q] 3 eigenschappen die gewenst zijn voor mousserende wijn die het beste kan worden bereikt bij hogere opbrengsten?

[a] Hoge zuurwaarden

Alcohol met een laag potentieel

Delicate smaken

[q] Noem het enzym dat vrijkomt bij met botrytis geïnfecteerd fruit

[a] Laccase

[q] 2 redenen waarom schoon en gezond fruit een prioriteit is voor de productie van mousserende wijn

[a] Karakters die evolueren als gevolg van een ziektevrucht worden versterkt door bruisen

Laccase kan oxidatie veroorzaken

[q] 2 redenen waarom Chardonnay aantrekkelijker is dan Pinot Noir voor druiventelers

[a] 1- Chardonnay is ziekteresistenter dan Pinot Noir

2- Chardonnay = hogere opbrengsten

[q] Waarom zijn hoge zuurgehalten wenselijk voor de productie van mousserende wijn?

[a] Behoudt versheid

Verlaagt het risico op oxidatie

Helpt de levensduur van de afgewerkte wijn te verbeteren

[q] Wat is het belangrijkste doel achter training en trellising-beslissingen in sprankelende productie?

[a] Zorg voor schoon en gezond fruit

[q] 3 kenmerken gezocht bij vroeg oogsten?

[a] Hoge zuurwaarden

Alcohol met een laag potentieel

Delicate smaken

[q] Belangrijkste reden waarom alcohol met een laag potentieel wenselijk is voor de productie van mousserende wijn?

[a] Secundaire gisting voegt over het algemeen extra 1-1.5% ABV toe

[q] Belangrijkste risico van vroeg oogsten

[a] Genereer onrijpe smaken
- ongewenst
- toenemen naarmate de wijn ouder wordt

[q] Waarom vroeg oogsten voordelig is in koele klimaten

[a] Minimaliseert het risico op herfstvorst

Minimaliseert het risico op schimmelziekten

[q] Uitdagingen van handmatig oogsten

[zo laag

 - Arbeidsintensief

- Duur

[q] Redenen waarom delicate fruitsmaken wenselijk zijn voor het maken van mousserende wijn?

[a] Delicate fruitsmaken dekken geen autolytische smaken 

[q] Uitdagingen bij machinaal oogsten

[a] Verhoogd risico op scheuren van de huid
– vergroot het risico op oxidatie
– voortijdige extractie van fenol

[q] 3 belangrijkste Cava-druivensoorten

[a] Macabeo

Xarel-lo

Parrelada

[q] 5 voordelen van machinaal oogsten

[a] 1- Sneller

2- Goedkoper

3- Nacht oogsten
(koelere en versere druiven)

4- Zieke en beschadigde vruchten kunnen in de wijngaard worden verwijderd
(voor de oogst)

5- Geen grote beroepsbevolking nodig
(onbetrouwbaar, moeilijk te vinden in sommige gebieden)

[q] 3 voordelen van handmatig oogsten

[a] 1- Maakt handmatige sortering mogelijk

2- Minimaliseert het risico op splijten/pletten
(= minimaliseert kans op oxidatie)

3- Maakt oogsten van hele trossen mogelijk
(persen van hogere kwaliteit)

[q] Klimaten die het meest geschikt zijn voor het telen van druiven
(voor sprankelend)

[a] Koele klimaten waar de druiven moeite hebben om te rijpen
– hogere zuurgraad
- lager alcoholgehalte
– delicate fruitsmaak
- lage fenolen

[q] Geschikte gebieden voor de productie van goedkopere mousserende wijnen

[a] 1- Vlakke vruchtbare vlaktes
- goedkopere gronden
- gemakkelijker te kweken

2 – Waar niet geschikt voor stille wijnen
- grotere hoogte
– kouder microklimaat

[q] 4 uitdagingen bij het gebruik van Pinot Noir in mousserende wijnen

[a] 1- Vroege knopvorming = gevoelig voor voorjaarsvorst

2- Gevoelig voor samenspanning

3- Wanneer de opbrengsten van te hoge kwaliteit zijn, vallen ze terug

4- Dunne huid = vatbaar voor ziekten
(valse en echte meeldauw, botrytis, waaier- en bladrol)

[q] 3 redenen waarom koele klimaten het meest geschikt zijn voor sprankelende druiventeelt

[a] 1- Houd potentiële alcohol laag (9-11%)
(Secundaire gisting voeg 1-2% toe)

2- Houd de zuurgraad hoog
(schone, gezonde moet)

3- Vermijd overrijpe fruitsmaken

[q] 3 voordelen van het gebruik van Pinot Noir voor mousserende wijnen

[a] 1- Zeer geschikt voor regio's met een koel klimaat

2- Breng body aan de blend

3- Breng kleur in de blend

[q] Gevolg van de tweede gisting

[a] Produceer extra 1% tot 2% ABV

[q] Voor de productie van mousserende wijn worden meestal druiven verbouwd

[a] 1- Grotere breedtegraden
(Champagne, Engeland, Tasmanië)

2- Grote hoogten
(Trento DOC)

3- Rond plaatselijke afkoelingsinvloeden
(Sonoma = nabij de kust)

[q] Gevolgen van het telen van druiven in warmere gebieden

[a] 1- Rijpere vruchten

2- Lagere zuurgraad

[q] Voor het maken van elegante, evenwichtige mousserende wijnen die lang hebben gerijpt

[a] Minder intense fruitaroma's hebben de voorkeur

[x] GOED WERK!! [herstarten] Keer terug naar paginaweergave

[/qdek]