Ang mga wood tannin at iba pang phenolics ay nagbibigay ng kulay at astringency sa isang tapos na alak. Gayundin, dahil ang alak ay biologically active sa panahon ng proseso ng pagtanda, ang mga tannin na kinukuha mula sa kahoy sa mahabang panahon ng pakikipag-ugnay na ito ay magbabalanse sa oxidative-reductive cycle ng alak, na pumipigil sa oksihenasyon at binabawasan ang posibilidad na mawala ang mga nakakabawas na amoy.
Halimbawa, ang phenolics na tinatawag na 'furfurals' ay orihinal na napakapait ngunit nagbibigay ng pinong balat at karne ng aroma percussors na higit na bubuo sa pamamagitan ng oak at pagtanda ng bote.
Pagdating sa mga puting alak, ang pagtanda ng oak ay nagbibigay ng mga compound na ang bakterya (na minana mula sa proseso ng pagbuburo) ay magiging mga aroma ng clove, kape at mga smoky notes.
Sundan mo ako sa aking Social Media
Ang alak ay isang gourmet treasure, huwag abusuhin ang alak!
Wala sa nilalamang ito ang na-sponsor
Hindi ako nakatanggap ng anumang regalo o libreng sample na maaaring nauugnay sa artikulong ito
TL 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
MS 
KM