Trätanniner och andra fenoler ger färg och stramhet till ett färdigt vin. Med tanke på att vin är biologiskt aktivt under åldringsprocessen, kommer tanniner som extraheras från trä under denna långa kontaktperiod att balansera vinets oxidativ-reduktiva cykel, förhindra oxidation och minska sannolikheten för avskräckande reducerande lukter.
Till exempel är fenolerna som kallas "furfuraler" ursprungligen mycket bittra men ger ömtåliga läder- och köttaromslagare som kommer att utvecklas vidare genom åldring av ek och flaskor.
När det kommer till vita viner ger eklagring föreningar som bakterier (som ärvs från jäsningsprocessen) sedan förvandlas till aromer av kryddnejlika, kaffe och rökiga toner.
Följ mig på mina sociala medier
Vin är en gourmetskatt, missbruk inte alkohol!
Inget av detta innehåll har sponsrats
Jag fick inga presenter eller gratisprover som kunde relateras till den här artikeln
SV 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM