A fa tanninok és más fenolok színt és fanyarságot adnak a kész bornak. Tekintettel arra, hogy a bor biológiailag aktív az érlelési folyamat során, a fából e hosszan tartó érintkezési időszak alatt kivont tanninok kiegyensúlyozzák a bor oxidatív-redukáló ciklusát, megakadályozva az oxidációt és csökkentve a reduktív szagok kiszűrésének valószínűségét.
Például a „furfurolnak” nevezett fenolok eredetileg nagyon keserűek, de finom bőr- és húsaroma-ütőhangszereket adnak, amelyek tovább fejlődnek a tölgyfa és palackos érlelés során.
Ami a fehérborokat illeti, a tölgy érlelése olyan vegyületeket biztosít, amelyekből (az erjesztési folyamatból örökölt baktériumok) szegfűszeg, kávé és füstös aromákká alakulnak.
Kövess a közösségi oldalamon
A bor ínyenc kincs, ne élj túl alkohollal!
A tartalom egyike sem szponzorált
Nem kaptam semmilyen ajándékot vagy ingyenes mintát, amely kapcsolódhatna ehhez a cikkhez
HU 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM