Gratis Flashcards DipWSET D1: Wijnproductie – 9/Wijnfouten

[qdek]

[h] DipWSET D1 SET 9 Wijnfouten

[i] DipWSET D1 – Flashcards voor wijnproductie

SET 9 Wijnfouten

IK RAAD JE AAN DE KAARTEN IN DE OORSPRONKELIJKE VOLGORDE TE LATEN EN DE "SHUFFLE"-OPTIE ALLEEN TE GEBRUIKEN WANNEER JE HET HELE DEK BEHEERST (= 0 FOUT)

– Lees de term op de kaart en geef je antwoord
- Klik op de knop "Controleer het antwoord" om uw kennis te controleren
- Klik op "Begrepen!" als je antwoord goed was
- Klik op "Nog meer oefening nodig" om de kaart aan het einde van het kaartspel te bekijken en een andere keer te proberen te beantwoorden
- Klik op de knop "Shuffle" om de volgorde van de kaarten te wijzigen

[begin]

[Q]

Noem negen belangrijke fouten die vandaag de dag in de wijn worden aangetroffen

[A]

1. Bewolking / nevel;
2. Tartraten;
3. Hergisting op fles;
4. Kurkgeur;
5. Oxidatie;
6. Vluchtige zuurgraad;
7. Afname;
8. Lichte slag;
9. Brettanomyces

[q] Noem vier redenen waarom wijn troebel/wazig kan zijn na het bottelen

[A]

• Groei van gist of bacteriën;
• Het niet filteren (of de wijn is onvoldoende gefilterd);
• Er is een verkeerd type klaringsmiddel gebruikt;
• De wijn werd te veel geraffineerd, waardoor de resterende eiwitten in de wijn instabiel werden

[Q]

Noem vijf manieren om troebelheid/waas in wijn na het bottelen te voorkomen

[A]

[Q]

Waarom worden tartraten door sommige wijndrinkers als een fout gezien?

[A]

Hoewel tartraten volkomen onschadelijk zijn en op natuurlijke wijze uit wijn neerslaan wanneer deze op een aanhoudende koele temperatuur wordt gehouden, zien tartraten eruit als vreemde voorwerpen in de wijn, namelijk glasscherven of grote suikerkristallen, wat sommige wijndrinkers afschrikt.

[Q]

Als je een wijn opent met een lichte prikkeling of spritz, wat de wijn niet hoort te hebben, en de wijn is ook een beetje troebel, wat gebeurt er dan met de wijn?

[A]

Het is hergisten – de wijnmaker is er niet in geslaagd de wijn voldoende te stabiliseren en te klaren/filteren

[Q]

Hoe manifesteert kurkgeur zich in wijn?

[A]

[Q]

Hoe manifesteert oxidatie zich in wijn?

[A]

• Wijn wordt vroegtijdig bruin;
• Verlies van primair fruit;
• Azijn geur

[Q]

[A]

1. Defecte botteling;
2. Kurken van slechte kwaliteit of plastic sluitingen;
3. Wijn te lang bewaren als deze niet de kwaliteit heeft om te rijpen

[Q]

Alle wijnen hebben een zekere mate van vluchtige zuurgraad, maar overmatige hoeveelheden geven een scherpe geur van ____ en/of ____.

[A]

Nagellakremover en/of azijn

[q] Wat zorgt ervoor dat vluchtige zuren een fout worden?

[A]

[Q]

Noem vijf manieren om te voorkomen dat vluchtige zuren een fout worden

[A]

• Fruit sorteren om beschadigde druiven uit te sluiten;
• Zorgvuldige hygiëne in de wijnmakerij;
• Het bijvullen van schepen;
• Zorgvuldig rekken (om overmatige blootstelling aan zuurstof te voorkomen);
• Het handhaven van voldoende SO₂ niveaus

[Q]

Welke geuren worden geassocieerd met reductie als dit als een fout wordt beschouwd?

[A]

• Ui
• Rotte eieren

[q] Welke geuren worden geassocieerd met reductie als dit niet als een fout wordt beschouwd?

[A]  

• Geslagen wedstrijd
• Rook

[Q]

Waardoor worden reducerende geuren veroorzaakt?

[A]

1. Hoge niveaus van vluchtige, reductieve zwavelverbindingen die worden geproduceerd door gist onder stress (als gevolg van lage stikstofniveaus) tijdens de wijnbereiding
2. Bijna-anaerobe omgevingen (geen zuurstof) tijdens veroudering in gesloten vaten, vooral tijdens veroudering van de droesem
3. Soms ontstaan deze geuren wanneer de wijn wordt afgesloten met een ondoordringbare schroefdop

[Q]

Noem drie manieren om vermindering van de wijnproductie te voorkomen

[A]

1. Zorg ervoor dat gist voldoende voedingsstoffen en zuurstof heeft tijdens het wijnbereidingsproces;
2. Zorg ervoor dat de most op voldoende temperatuur is;
3. DUS₂ moet mogelijk worden verlaagd, vooral als de te gebruiken sluiting zeer weinig zuurstof doorlaat

[Q]

Wat veroorzaakt lichtinslag?

Hoe ruikt deze fout in wijn?

[A]

Veroorzaakt door UV-straling en bepaalde golflengten van zichtbaar licht die reageren met bepaalde verbindingen in de wijn om vluchtige zwavelverbindingen te vormen;
Ruikt naar vuile afvoeren en andere zwavelverbindingen

[q] Wat zijn drie manieren om een lichte inslag te voorkomen?

[A]

Laat wijn niet in direct zonlicht liggen;
Bewaar wijn niet gedurende langere tijd in de buurt van tl-verlichting;
Fleswijn in donkergroen en bruin glas (wijnen in helder glas hebben het meeste last)

[Q]

Brettanomyces, waarvan sommige wijndrinkers zeggen dat het de complexiteit van een wijn kan vergroten, wordt een fout wanneer de onaangename geuren de wijn domineren.

Hoe smaakt de wijn als Brettanomyces als een fout wordt beschouwd?

[A]

• De fruitige smaken van de wijn worden verminderd
• De zuurgraad en tannines worden prominenter
• Overheersende tonen van dieren- en boerengeuren

[q] Noem vier manieren om te voorkomen dat Brettanomyces een fout wordt

[A]

1. Zorgvuldige hygiëne in de wijnmakerij;
2. Het handhaven van effectieve SO₂ niveaus;
3. De pH-waarde laag houden;
4. De tijd tussen het einde van de alcoholische gisting en de malolactische omzetting zo kort mogelijk houden, zodat SO₂ kan toegevoegd worden

[x] GOED WERK!! [herstarten]

[/qdek]