Gratis Flashcards DipWSET D5: Versterkte – 4/Madeira

[qdek]

[h] DipWSET D5 SET 4 Madeira

[i] DipWSET D5 – Flashcards voor versterkte wijnen

REEKS 4 Madera

IK RAAD JE AAN DE KAARTEN IN DE OORSPRONKELIJKE VOLGORDE TE LATEN EN DE "SHUFFLE"-OPTIE ALLEEN TE GEBRUIKEN WANNEER JE HET HELE DEK BEHEERST (= 0 FOUT)

– Lees de term op de kaart en geef je antwoord
- Klik op de knop "Controleer het antwoord" om uw kennis te controleren
- Klik op "Begrepen!" als je antwoord goed was
- Klik op "Nog meer oefening nodig" om de kaart aan het einde van het kaartspel te bekijken en een andere keer te proberen te beantwoorden
- Klik op de knop "Shuffle" om de volgorde van de kaarten te wijzigen

[begin]

[q] Waarom staat Madeira bekend om zijn zeer krachtige wijnstokken?

[a] Vanwege de combinatie van

• Rijke vulkanische bodems
• Voldoende regen

[q] Wat is de geografische locatie van Madeira?

[a] Een eiland in de Atlantische Oceaan, ongeveer 600 km voor de kust van Marokko

[q] Wat was de oorspronkelijke grootste oogst van Madeira toen Portugese kolonisten het eiland voor het eerst bewoonden?

[A]

Suiker, tarwe en wijnstokken.

Voornamelijk suiker, tot concurrentie uit andere landen

[q] Welke factoren leidden tot de toename van de wijnverkoop vanuit Madeira in de 17e en 18e eeuw?

[a] De achteruitgang van suiker.
Het toenemende bereik van het Britse rijk. Britse kooplieden vestigden zich daar en stuurden wijn naar West-Indië en Noord-Amerika

[q] Wat was de historische context voor de rijpingsstijl die specifiek is voor Madeira?

[a] Het varen van en naar de tropen tijdens lange scheepsreizen verbeterde de kwaliteit van de wijn

[q] Wat was verantwoordelijk voor de teruggang in de handel aan het einde van de 19e eeuw?
En dan op dezelfde manier in de 20e eeuw?

[a] Eind 19e – Echte meeldauw en vervolgens Phylloxera (vergelijkbaar met Portugal)
20e – Verbod in Noord-Amerika, twee wereldoorlogen en de Russische revolutie.
Veranderende consumentensmaak in de late 20e eeuw

[q] Wat is de naam van het oorspronkelijke bestuursorgaan dat de sector vanaf 1979 reguleerde?
Wat ging eraan vooraf, en wanneer?

[a] Instituto do Vinho da Maderia (1979).
Instituto do do Vinho, do Bordado e do Artesanato da Madeira (IVBAM) (2006)
Bordado – Borduursel
Artesanato – Handwerk

[q] Wat is het klimaat van Madeira?

[A]

Warm mediterraan – met warme zomers en milde winters.

Gebrek aan winterslaap kan een probleem zijn op warmere locaties

[q] Hoe wordt het warme klimaat voor telers verzacht?

[A]

Hoogte – het is een zeer bergachtig eiland.

Bergen zorgen er ook voor dat neerslag zich ophoopt in de noordelijke en centrale delen van het eiland

[Q]

Wat is de:

Totaal DO-gebied?
Totale oppervlakte met wijnranken

[A]

74.000 ha totale oppervlakte
– 450 ha met wijnranken

[q] Welke delen van het eiland zijn grotendeels beplant?

[A]

[Q]

Beschrijf het bodemprofiel van Madeira

[een] J

Vulkanische oorsprong, rijk aan voedingsstoffen

[q] Hoe beïnvloeden de gecombineerde omgevingsfactoren klimaat en bodem de productiviteit van de wijnstokken?

[a] Vulkanische bodems met veel voedingsstoffen, gecombineerd met overvloedige regen, zorgen voor een vruchtbare omgeving en dus voor krachtige wijnstokkene

[q] Welke druivensoorten werden vóór Phylloxera vooral aangeplant en gewaardeerd?

[A] 

Malvasia, Terrantez, Verdelho (meest aangeplant)

[q] Wat is er belangrijk aan de aanplant van Amerikaanse wijnstokken en hybriden op Madeira?

[A]

Ze werden geplant om ziekten na echte meeldauw en Phylloxera te weerstaan, en hoewel ze werden uitgetrokken om opnieuw te worden beplant met geënte wijnstokken, wordt er gezegd dat er veel aanplantingen overbleven. Het is niet toegestaan om van deze wijnstokken Madeira te maken

[q] Wat waren de drie traditionele categorieën voor Madeira-druivensoorten?
Waar zijn ze nu in opgesplitst?
Hoe verschillen de huidige categorieën?

[A]

1. Edele
   Mooi zo
   Geautoriseerd
   NU
   'Aanbevolen' variëteiten, &
   'Toegelaten' rassen
   Toegestane rassen zijn meestal rassen die na Phylloxera zijn geïntroduceerd, maar niet hetzelfde kwaliteitsvermogen hebben getoond als de aanbevolen rassen

[q] Wat zijn de zes aanbevolen variëteiten?

[A]

Tinta Negra
Sercial
Verdelho
Boal
Malvasia
Terrantez

[q] Wat zijn de belangrijkste kenmerken van Tinta Negra? (7)

[A]

Meest aangeplante variëteit
Geïntroduceerd na Phylloxera
Genoemd in aanbevolen sinds 2015
Hoge opbrengst
Neutraal, dunne huid
Middelhoog zuur
Op grote schaal gebruikt om wijnen te produceren die het zoetheidsniveau aangeven in plaats van de variëteit

[q] Wat zijn de belangrijkste kenmerken van Sercial? (6)

[a] Weinig beplant
Hoog zuur
Late rijping, op koele locaties, kan net boven de minimale PA liggen
Bestand tegen poederachtig
Gevoelig voor Botrytis en slechte vruchtzetting
Gebruikt voor de droogste stijl van Madeira, de lichtste van body en kleur, smaken van citrusschillen en noten

[q] Wat zijn de belangrijkste kenmerken van Verdelho? (3)

[a] Tweede meest aangeplante soort
hoog zuur, maar iets lager dan Sercial.
Gevoelig voor de meeste ziekten – donzig, poederachtig, Botrytis en coulure.
Zal medium droog zijn, ronder dan Sercial vanwege meer RS, smaken van gekonfijt fruit en iets donkerdere kleur dan Sercial

[q] Wat zijn de belangrijkste kenmerken van Boal? (5)

[A]

Het is een overkoepelende term voor een aantal soorten.
Verwijst hier naar Boal Cachudo, alias Malvasia Fina
Het beste gekweekt op warmere, laaggelegen locaties.
Gevoelig voor droogte, heeft irrigatie nodig.
Maakt typisch medium zoete wijnen, smaken van karamel, chocolade en gekonfijte noten

[q] Wat zijn de belangrijkste kenmerken van Malvasia? (5)

[A]

Het is een overkoepelende term voor een aantal soorten.
Traditioneel Malvasia Candida – zeer gevoelig voor poedervorming
Nu Malvasia de Sao Jorge – de meest voorkomende. Hogere opbrengst, maar gevoelig voor Botrytis
Ook wel Malmsey genoemd
Maakt typisch zoete wijnen, vol van smaak, bruin van kleur, heeft een verfrissende zuurgraad en smaken van rozijnen en karamel

[q] Wat zijn de belangrijkste kenmerken van Terrantez? (3)

[A]

Zeer beperkte aanplant
Gevoelig voor poeder en Botrytis, dus vroeg plukken.
Maakt medium droge of medium zoete wijnen, ze hebben een delicatesse, smaken van citrusschillen, karamel, soms bloemig.

[q] Wat is de typische indeling van een wijngaard en waarom?

[A]

Terrassen, omdat de streek zo bergachtig is

[Q]

Wat is de meest voorkomende trellisingtechniek?

Waarom is het hier effectief?

[a] Pergola, hier Latadas genoemd.
Effectief bij:
1. Bevorder de luchtstroom omdat de ziektedruk hier zo groot is.
2. Zorg ervoor dat er gewassen onder kunnen groeien

[q] Wat is de lokale naam voor cordon-getrainde, VSP-latwerkranken?

[A]

Espaldeira

Gebruikt in aanplantingen van de hoogste kwaliteit

[Q]

Wat zijn de meest voorkomende ziekten op Madeira?

Hoe worden ze bestreden?

[A]

Valse meeldauw, Botrytis bosrot, Phomopsis.

Bestrijding door een combinatie van bladerdakbeheer (scheutpositionering, bladverwijdering) en fungicidensprays

[q] Welke waterbeheertechnieken worden op Madeira gebruikt?

[A]

Irrigatie is gebruikelijk, ondanks het vochtige klimaat en de hogere regenval. Irrigatiekanalen genaamd Levadas zijn gebouwd om water van het midden van het eiland naar de wijngaarden te brengen, vooral aan de zuidkant

[Q]

Hoe wordt de oogst bepaald?

Wanneer is het meestal?

[A]

De officiële oogstdatum wordt vastgesteld door de IVBAM.

Meestal eind augustus of begin september

[q] Wat is het minimale potentiële alcoholpercentage, en wat is het meest gebruikelijke niveau voor pluk?

[A]

Minimaal 9%
Over het algemeen niet meer dan 11%
(vermoedelijk in een poging om te plukken voordat de ziektedruk onbeheersbaar wordt)

[q] Wat zijn de maximaal toegestane opbrengsten?

[A]

Variabel per oogstjaar, maar kan oplopen tot 150 hL/ha

[q] Wat moet er gebeuren bij aankomst van de druiven bij de wijnmakerij?

[A]

Zij moeten worden gecontroleerd op gewicht, gezondheid en eventueel alcoholgebruik, in aanwezigheid van een vertegenwoordiger van de IVBAM
Druiven worden altijd ontsteeld

[q] Hoe wordt huidcontact gebruikt in de wijnmakerij?

[A]

Het zal variëren per druivensoort en per producent.

Het wordt vaker gebruikt voor Tinta Negra, maar sommige producenten gebruiken er ook een voor witte variëteiten

[q] Welk soort fermentatievat en gisten worden doorgaans gebruikt?

[A]

Roestvrij staal, omgevingsgisten

[q] Wanneer zal verrijking plaatsvinden?

[A]

Het hangt af van de stijl die wordt geproduceerd. Zoetere stijlen kunnen na slechts een paar dagen worden versterkt. Drogere stijlen kunnen tot een week fermenteren

[q] Wat zijn de vereisten voor de versterkende alcohol?

[A]

Het moet 96%-druiven-eau-de-vie zijn.

Het kan onafhankelijk worden ingekocht, maar de kwaliteit moet worden gecontroleerd door de IVBAM

[q] Welke afwerkingsopties worden vaak gekozen voor wijnen vóór de rijping?

[A]

1. Beboet – bentoniet, gelotine of albumine
2. Filtratie – diatomeeënaarde

[q] Wat zijn de twee rijpingsmethoden die op Madeira worden gebruikt?

[A]

Estafugem

Canteiro

[q] Beschrijf het estafugemproces

[A]
Het is een rijpingsproces waarbij de wijn wordt verwarmd in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen vaten, genaamd estufas

[Q]

Tot welke temperatuur worden de estufas verwarmd?

Hoe lang moet de wijn in de tank blijven?

[A]

45-50 C

Minimaal 3 maanden

[q] Hoe zijn de IVBAM betrokken bij het rijpingsproces?

[a] Zij zijn verantwoordelijk voor het verzegelen en ontsluiten van rijpingsvaten voor gerijpte wijnen met bot estafugem en centeiro

[q] Hoe wordt oxidatie gebruikt bij de productie van Madeira?

[a] De tanks/vaten zijn doorgaans niet tot de bovenkant gevuld, waardoor er enige oxidatie optreedt.
De kleuren worden bruin en de primaire aroma's ontwikkelen zich tot tertiaire aroma's van gedroogd fruit en karamelisering

[q] Wat zijn de stappen die plaatsvinden na verwarming in estufa?

[A]

[q] Wanneer mogen estufagem-wijnen op de markt worden gebracht?

[A]

31 oktober van het jaar na de oogst

[q] Welk kwaliteitsniveau is estufagem-aged Madeira?

[A]

Traditioneel waren de wijnen van lagere kwaliteit en minder complex dan wijnen gemaakt volgens het canteiro-proces. Het is verbeterd, maar wordt nog steeds voornamelijk gebruikt voor wijnen van 3 tot 5 jaar oud, gemaakt van Tinta Negr

[q] Beschrijf het canteiroproces

[a] Een rijpingsproces waarbij de wijnen rijpen in oude eikenhouten vaten in een warme omgeving. Verwarming gebeurt door de zon, in plaats van verwerkt

[q] Hoe groot zijn de vaten die voor Canteiro worden gebruikt?

[A]

400-700L

[q] Welk temperatuurbereik is gebruikelijk voor Canteiro-rijping?

[a] 25-40 C, omdat verschillende magazijnen verschillende temperaturen kunnen hebben en er binnen elk magazijn warmere/koelere plekken kunnen zijn.
Jongere wijnen worden in warmere gebieden bewaard en vervolgens naar koelere gebieden verplaatst voor langere rijping

[q] Welke rol speelt verdamping bij de rijping van Canteiro?

[A]

Door de warme omgeving zal de wijn verdampen.

Er moet worden bijgevuld
De alcohol zal toenemen tot 19-20% abv
De smaken en kleur zullen zich concentreren
De vluchtige zuurgraad zal toenemen

[q] Wanneer kunnen Canteiro-wijnen op de markt worden gebracht?

[A]

Drie jaar na 1 januari na de oogst

[q] Welke rijpingsopties staan een producent ter beschikking na voltooiing van het minimale estafugem- of canteiro-rijpingsproces?

[A]

Verdere veroudering, meestal in grote vaten of tanks om verdere verdamping te beperken.
Zij kunnen bij de IVBAM een aanvraag indienen voor een door de EU gesubsidieerd extra verouderingsproces van 5 jaar, waarbij de IVBAM aanwezig moet zijn voor het begin, eventuele aanpassingen en het einde.

[q] Hoe wordt blending gebruikt bij de productie van Madeira? (4)

[A]

Madeira is doorgaans niet-vintage, dus het is gebruikelijk om verschillende jaargangen en wijngaardpercelen te mengen voor consistentie.
Het mengen van variëteiten komt minder vaak voor.
Het is ook gebruikelijk om verschillende vaten uit verschillende delen van het magazijn te mengen om bepaalde smaken te verkrijgen.
Een vermenging tussen estafugem en canteiro om complexiteit te brengen kan ook voorkomen

[q] Welke aanpassingen worden er doorgaans gedaan vóór het bottelen?

[A]

Kleur – karamel om te versterken, of koolstoffijning om te strippen

Zoetheid – RCGM om te verhogen, vermenging met drogere wijn om te verminderen

[q] Wat zijn de etiketteringsopties met betrekking tot het zoetheidsniveau?
Wat is er belangrijk aan deze termen? (3)
Wat moet er op alle etiketten staan?

[a] Extra droog
Droog
Gemiddeld droog
Medium zoet/rijk
Zoet/rijk
Ze vereisen geen specifiek RS-niveau, dus er is overlap tussen producenten.
Ook wijnen met het label Dry vertonen een zekere mate van zoetheid
Rassengeëtiketteerde wijnen hebben geen zoetheidsindicator nodig
Op alle etiketten moet een botteldatum staan

[q] Welke aanvullende categorieën zijn beschikbaar voor de productie op Madeira? (5)

[A]

Indicatie van leeftijd
Standaardmengsels (Corrente)
Regenwater
Frasqueira (ook bekend als Garrafeira)
Colheita

[q] Wat zijn de etiketteringsmogelijkheden voor Madeira met een leeftijdsaanduiding?
Wat geven deze termen aan?
Wat moet een producent doen om deze etiketteringsvoorwaarden te kunnen gebruiken?

[A]

5, 10, 15, 20, 30, 40, 50 en 'meer dan 50'

Ze zijn eerder een indicatie van stijl dan een vereist minimum (net als port).
Een producent moet de wijn laten proeven en goedkeuren door de IVBAM, en een overzicht hebben van alle gebruikte wijn in de ingediende uiteindelijke blend

[Q]

Hoe verhoudt Madeira met een leeftijdsaanduiding zich tot verschillende kwaliteit- en productieniveaus?

[A]

Prijs en kwaliteit nemen doorgaans toe met de leeftijd.
Wijnen van 5 jaar oud zullen over het algemeen:
– gerijpt zijn in estafugem-systeem
– gemaakt zijn van Tinta Negra
– goed-zeer goed, gemiddeld geprijsd
Kinderen van 10 jaar of ouder zullen over het algemeen:
– gerijpt worden in het canteiro-systeem
– gemaakt van witte variëteiten
– steeds geconcentreerder en complexer, hoogste zuurgraad
Twintig jaar of meer zal over het algemeen:
– uitstekende kwaliteit en super premium geprijsd zijn

[q] Wat is een Corrente Madeira?

[A]

Een standaard mengsel. Een Madeira die niet in aanmerking komt voor een leeftijdsaanduiding. Ze kunnen 2-3 jaar na de oogst worden verkocht

[q] Wat is een regenwater-Madeira?

[a] Gemaakt in een lichtere stijl qua alcohol, body en concentratie. Het verhaal zou zo genoemd worden toen de vaten regenden en verdund raakten.
Zij zijn:
– Meestal 18% abv
– Altijd middeldroog
– mag maximaal 10 jaar oud zijn op het etiket

[Q]

Wat is Frasqueira Madeira? (6)

[A]

Ook bekend als Garrafeira
Vintage Madeira die minimaal 20 jaar op hout heeft gerijpt.
Moet een aanbevolen variëteit zijn, die op het etiket moet staan
Het etiket moet een vintage- en botteldatum bevatten
IVBAM moet beoordelen en goedkeuren.
Complexe tertiaire smaken, rijk maar goed in balans door de zuurgraad

[Q]

Wat is een Colheita Madeira? (5)

[A]

Enkele vintage Madeira die minimaal 5 jaar op hout heeft gerijpt.
Kan een mengsel of een enkele variëteit zijn – hoeft niet geëtiketteerd te worden
Het etiket moet een vintage- en botteldatum bevatten.
IVBAM moet beoordelen en goedkeuren
Nieuw, sinds 2000. Populair vanwege lagere verouderingsbehoefte dan Frasqueira

[q] Beschrijf het grondbezit van de wijngaard

[a] Gefragmenteerd. Ruim 1000 telers met minder dan 1/3 hectare

[Q]

Hoeveel producenten van Madeira zijn er?

Wie zijn de drie grootste?

[A]

Acht.

Justino's, Madeira Wine Company en Henriques & Henriques

[q] Wat is de relatie tussen producenten en telers?

[A]
Alle producenten kopen druiven, en vaak van honderden verschillende telers. Om dit proces makkelijker te maken maken de meeste telers gebruik van een makelaar die assisteert bij de inkoopcoördinatie

[q] Wat zijn de belangrijkste verantwoordelijkheden van de IVBAM? (5)

[a] Coördinatie en ondersteuning van de wijn- en borduurindustrie.
Bewaken van voorraden en kwaliteitscontrole
Afdichten en ontsluiten van rijpingsvaten.
Beoordelen en goedkeuren van wijnen in speciale categorieën.
Vaststelling van voorschriften voor productie en etikettering

[q] Waar zijn de grootste markten voor Madeira?

[a] Frankrijk, gevolgd door Madeira zelf, geholpen door de toeristenhandel. Samen zijn ze goed voor bijna de helft van de totale consumptie.
Goedkoop – Frankrijk en Duitsland
Premium – Madeira en Japan

[q] Beschrijf de recente verkooptrends van Madeira

[a] Relatief stabiel.
De meeste verkopen komen voor rekening van jonge correntewijnen, gevolgd door 5 – 10 jaar oude wijnen.
De verkoopwaarde is de afgelopen jaren licht gestegen, waarbij Colheita en Frasquiera hun aandeel hebben vergroot

[q] Hoe is Madeira gerelateerd aan de voedselindustrie?

[a] Estafugem-wijnen worden jong uitgebracht en worden gebruikt voor het koken of voor de productie van snoepgoed of om schnaps op smaak te brengen. Deze vormen ongeveer 1/5 van het totale verkoopvolume

[x] GOED WERK!! [herstarten] Keer terug naar paginaweergave

[/qdek]