Drevené taníny a iné fenolové látky dodávajú hotovému vínu farbu a trpkosť. Vzhľadom na to, že víno je počas procesu zrenia biologicky aktívne, taníny extrahované z dreva počas tohto predĺženého kontaktného obdobia vyvážia oxidačno-redukčný cyklus vína, zabránia oxidácii a znížia pravdepodobnosť odstránenia redukčných pachov.
Napríklad fenolové látky nazývané „furfuraly“ sú pôvodne veľmi horké, ale poskytujú jemnú vôňu kože a mäsa, ktorá sa bude ďalej rozvíjať zrením v dube a vo fľašiach.
Pokiaľ ide o biele vína, starnutie dubu poskytuje zlúčeniny, ktoré baktérie (zdedené z procesu fermentácie) premenia na arómu klinčekov, kávy a dymových tónov.
Sledujte ma na sociálnych sieťach
Víno je gurmánsky poklad, nezneužívajte alkohol!
Žiadny z tohto obsahu nebol sponzorovaný
Nedostal som žiadne darčeky ani bezplatné vzorky, ktoré by mohli súvisieť s týmto článkom
SK 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM