Οι τανίνες του ξύλου και άλλες φαινολικές ουσίες δίνουν χρώμα και στυφότητα σε ένα τελικό κρασί. Επίσης, δεδομένου ότι το κρασί είναι βιολογικά ενεργό κατά τη διαδικασία παλαίωσης, οι τανίνες που εξάγονται από το ξύλο κατά τη διάρκεια αυτής της παρατεταμένης περιόδου επαφής θα εξισορροπήσουν τον οξειδωτικό-αναγωγικό κύκλο του κρασιού, αποτρέποντας την οξείδωση και μειώνοντας την πιθανότητα να εκτονωθούν αναγωγικές μυρωδιές.
Για παράδειγμα, οι φαινολικές ουσίες που ονομάζονται «φουρφουράλες» είναι αρχικά πολύ πικρές, αλλά παρέχουν ευαίσθητα κρουστά με άρωμα από δέρμα και κρέας που θα αναπτυχθούν περαιτέρω μέσω της παλαίωσης της βελανιδιάς και της φιάλης.
Όταν πρόκειται για λευκά κρασιά, η παλαίωση δρυός παρέχει ενώσεις που τα βακτήρια (που κληρονομήθηκαν από τη διαδικασία της ζύμωσης) θα μετατραπούν σε αρώματα γαρίφαλου, καφέ και καπνιστών νότων.
Ακολουθήστε με στα Social Media μου
Το κρασί είναι ένας γκουρμέ θησαυρός, μην κάνετε κατάχρηση αλκοόλ!
Κανένα από αυτό το περιεχόμενο δεν έχει χορηγηθεί
Δεν έλαβα δώρα ή δωρεάν δείγματα που θα μπορούσαν να σχετίζονται με αυτό το άρθρο
EL 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM