Gratis Flashcards DipWSET D4: Bruisend – 5/Cava

[qdek]

[h] DipWSET D4 SET 5 Cava

[i] DipWSET D4 – Flitskaarten voor mousserende wijnen

SET 5 Cava

IK RAAD JE AAN DE KAARTEN IN DE OORSPRONKELIJKE VOLGORDE TE LATEN EN DE "SHUFFLE"-OPTIE ALLEEN TE GEBRUIKEN WANNEER JE HET HELE DEK BEHEERST (= 0 FOUT)

– Lees de term op de kaart en geef je antwoord
- Klik op de knop "Controleer het antwoord" om uw kennis te controleren
- Klik op "Begrepen!" als je antwoord goed was
- Klik op "Nog meer oefening nodig" om de kaart aan het einde van het kaartspel te bekijken en een andere keer te proberen te beantwoorden
- Klik op de knop "Shuffle" om de volgorde van de kaarten te wijzigen

[begin]

[q] Waarom is de provincie Lleida belangrijk?

[a] Hier ligt het landgoed Raimat – het grootste wijngaardlandgoed dat eigendom is van één familie (2200 hectare), eigendom van de Raventos (die ook eigenaar zijn van Codorniu). Pionier in de teelt van Chardonnay

[q] Hoe zijn de wijnen uit Tarragona?

 

Welke specialiteit wordt hier geteeld en waar specifiek?

[a] Eenvoudig, Macabao gebaseerd op vroeg drinken.

 

Trepat – de zwarte druif die steeds meer gewaardeerd wordt voor Rosado, geteeld in de regio Conca de Barbera

[q] Waar in Spanje wordt Cava traditioneel gemaakt? En waar wordt het meeste daarvan nu geproduceerd?

[a] In Catalonië, in het gebied rond Barcelona (Noordoost-Spanje).

Nu voornamelijk gemaakt in Penedes

[q] Hoe is het klimaat in Tarragona?

[a] Mediterrane, laaggelegen golvende heuvels

[q] Hoe is de provincie Lleida levensvatbaar gemaakt voor de druiventeelt?

[a] Vroeger een halfwoestijn en levensvatbaar gemaakt door irrigatiesystemen uit de Pyreneeën, die vruchtbaarheid maar ook bescherming tegen vorst boden

[q] Welke invloed heeft de hoogte op de uiteindelijke wijnstijl?

[a] Druiven die op grotere hoogte worden geteeld, zullen meer smaak en een hogere zuurgraad hebben en meer rijpingswaardige wijnen produceren

[q] Wat zijn de belangrijkste gebruikte variëteiten?

[a] Macabeo, Xarel-lo en Parellada. Chardonnay minder, maar nog steeds aanzienlijk

[q] Wat zijn twee verschillende omgevingsfactoren in Penedes?

[a] De hoogte – variërend van de kust tot 700-800 meter, waarbij het merendeel op 200-300 meter ligt.

De bodem – alluviale grond en klei en lage hoogte, en steenachtige klei en graniet op grotere hoogte

[q] Hoe is het klimaat in Lleida?

[A]

Kustbergen, inclusief een hoog vlak. Mediterraan aan de kust en steeds meer continentaal op grote hoogte

[q] Beschrijf Chardonnay. (3)

[a] 9% aan aanplant

Voegt body, rijkdom en finesse toe

Moet de juiste kloon en onderstam zijn om in dit klimaat te snel te rijpen

[q] Hoe is het klimaat in Penedes?

[a] Middellandse Zee (zonnige zomers, milde winters, matige regenval het hele jaar door)

[q] Beschrijf Parellada. (8)

[a] 20% aan aanplant

Geplant op hogere locaties (500m)

Vroegbloeiend

Laat rijpen

Lage opbrengst

Gevoelig voor poederachtig

Heeft hoogte nodig voor een lange rijpingsperiode zonder overmatig alcoholgebruik

Voegt finesse en bloemig karakter toe

[q] Welke onderstammen worden gebruikt?

[a] Niet gespecificeerd, maar gekozen om de kracht onder controle te houden en indien nodig kalkbestendig te zijn

[q] Welke bedreigingen zijn er aanwezig in de wijngaarden waar cava wordt verbouwd?

 

Hoe worden ze bestreden?

[a] Valse meeldauw ontstaat op mistige ochtenden.

Echte meeldauw bij droog weer.

Wijnstokmot.

Bestreden door koper en zwavel, evenals bladplukken om de luchtcirculatie te bevorderen

[q] Beschrijf Macabeo. (8)

[a] 36% aan aanplant

Meestal geplant op 100-300 meter

Laat uitlopend

Eerst geplukt (vroege rijping?)

Hoge opbrengst

Gevoelig voor Botrytis en bacteriële bacterievuur

Lichtintensiteit appel en citroen

Kan een enkele variëteit zijn Cava waar het de enige aanplant is, maar steeds vaker gemengd met Chardonnay

[q] Wat is er anders/interessant aan de Cava BOB?

[a] Het gaat om een productiestijl en niet om een plaats. Druiven kunnen afkomstig zijn uit een aantal verschillende, niet-verbonden gebieden

[q] Wat zijn de maximale opbrengsten voor Cava?

[a] 12.000 kg/ha

 

80hL/ha

[q] Is irrigatie toegestaan?

[a] Zeer streng gecontroleerd. Alleen toegestaan voor het verlichten van waterdruk, niet toegestaan voor het verhogen van de opbrengst

[q] Beschrijf Xarel-lo. (8)

[a] 25% procent van de aanplant

Geplant op 0-400 meter

Midden-ontluikend

Halverwege rijping

Gevoelig voor poederachtig en donzig

Aroma's van kruisbessen en kruidige tonen kunnen aards worden als ze overrijp zijn.

Inheems in Catalonië

Heeft een redelijke affiniteit met eikenhout

[q] Wanneer werd de term Cava wettelijk erkend als BOB?

[a] 1972 – Toen Spanje tot de EU toetrad

[q] Wat is, afgezien van Penedes, Lleida en Tarragona, het andere belangrijke teeltgebied?

[a] Rioja – beschut door de Cantabrische bergen, met name de Rioja ALta-regio's met grote hoogte. Ze verbouwen Macabeo (Viura) en Chardonnay

[q] Hoe worden de wijnen gedegord?

 

Wat zijn de recente ontwikkelingen die de degorgmentsnelheid hebben vergroot?

[a] Traditioneel met de hand, maar dan vooral met Gyropalette.

 

Geselecteerde gist die gemakkelijk uitvlokt.

Glad glas aan de binnenkant

Geautomatiseerde roterende trommel

– totale tijd kan 80 minuten zijn

[q] Gist/MLF?

[a] Gekweekte gist (zelf gekweekt of gekocht).

Geen MLF

[q] Hoe ziet de oogst eruit?

[a] 90% met de hand – vanwege gefragmenteerd eigendom en oneffen terrein. Bijvoorbeeld:

Freixenet koopt bij veel kleine telers, dus alles met de hand.

Codorniu bezit er veel zelf, en dus machinaal geoogst

[q] Hoe wordt rozencava gemaakt?

[a] Met minimaal 25% rode druiven, en door maceratie van de schil (niet mengen)

[q] Worden er reservewijnen gebruikt?

[a] Normaal gesproken niet, zelfs als de wijn wel of niet onder de naam NV op de markt wordt gebracht. Vintage variatie komt niet vaak voor

[q] Wat zijn de vereisten voor de categorie Cava Reserva?

 

Wat is de typische stijl ervan?

[a] Minimaal 15 maanden op de droesem

Vergelijkbaar smaakprofiel als Cava, maar met meer voorkomende autolytische tonen. Goede tot zeer goede kwaliteit en midden geprijsd

[q] Wat voor soort pers wordt er gebruikt voor Cava?

[a] Pneumatisch, dus het kan zacht zijn en zo weinig mogelijk fenolgehalte extraheren

[q] Wanneer is de plukdatum?

[a] Wanneer de pH-/suiker-/zuurgraadniveaus getest en nauwkeurig zijn. Een lage fenolische rijpheid en een laag alcoholpotentieel zijn gewenst

[q] Wie zijn de vier afzonderlijke registrars die worden bijgehouden door de Consejo Regulador del Cava?

 

Wat is typisch aan deze registers?

[een] telers

producenten van basiswijnen

opslaghouders van basiswijnen

Cava-producenten

Het is gebruikelijk dat producenten op alle vier de categorieën zijn geregistreerd

[q] Wat zijn de drie hoofdcategorieën Cava?

[a] Cava

Cava-reserve

Cava Gran Reserva

[q] Wat zijn de vereisten voor Cava Gran Reserva?

 

Wat is de typische stijl ervan?

[a] Minimaal 30 maanden op de droesem

Mag alleen van Brut, Extra Brut of Brut Nature

Uitgesproken geroosterde, rokerige, autolytische tonen. Zeer goed-uitstekende, premium prijs

[q] Wat zijn de vier aangeplante zwarte druivensoorten?

[a] Garnacha Tinta – oxideert gemakkelijk en voegt het karakter van rijp rood fruit toe

Trepat – alleen legaal voor Rosado, voegt zuurgraad en aardbeiensmaak toe

Pinot Noir – Rosado, blends en BdN

Monastrell - toegestaan, maar zelden gebruikt

LET OP – Tempranillo is niet toegestaan

[q] Wat is de binnenlandse/geëxporteerde verdeling van de productie?

[a] 1/3 geconsumeerd in Spanje, 2/3 geëxporteerd

[q] Wat zijn de recente druiventesten tijdens de oogst?

[a] Testen op gluconzuurwaarden, wat een indicator is voor botrytisniveaus. Een te hoog niveau kan leiden tot problemen met de secundaire gisting, druiven worden afgekeurd

[q] Hoe worden wijnstokken doorgaans geplant/getraind/gelatwerkt?

[a] Lage tot matige dichtheid, traditionele struikranken of enkel/dubbel cordon

[q] Wat zijn de vereisten voor de categorie Cava?

 

Wat is de typische stijl ervan?

[a] Minimaal 9 maanden na de tirage

Licht-medische intensiteit citroen-, appel- en kruidige tonen. Lichte koekjestonen, med-med+ zuur. Acceptabel tot goed

[q] Wat is het typische zoetheidsniveau?

[a] Brut – dosering van 8-9 g/l.

Mediumdroog is populair in sommige markten.

Kwaliteitsproducenten breiden uit naar Brut Nature

[q] Wat is de procentuele verdeling van elke categorie Cava?

[a] Normale cava – 87%

Reserve – 11%

Gran Reserva/Paraje Calificado – 2%

Rosado-8%

[q] Wat is het percentage van de productie waarvoor de twee grootste bedrijven verantwoordelijk zijn, en wat zijn hun namen?

[a] Freixenet en Codorniu.

 

75% van de totale productie

[q] Hoe is het klimaat in Tarragona?

[a] Mediterrane, laaggelegen golvende heuvels

[q] Hoe is de provincie Lleida levensvatbaar gemaakt voor de druiventeelt?

[a] Vroeger een halfwoestijn en levensvatbaar gemaakt door irrigatiesystemen uit de Pyreneeën, die vruchtbaarheid maar ook bescherming tegen vorst boden

[q] Wie is het bestuur?

[a] Consejo Regulador del Cava

[q] Wat is de naam van de nieuwe kwaliteitscategorie?

 

Wat zijn de vereisten? (7)

[a] Cava de Paraje Calificado.

Eén landgoed/één wijngaard

Ter plaatse geproduceerd door de eigenaar.

Minimum 10 jaar wijnstokleeftijd

Maximale opbrengst van 48hL/ha

Kan niet worden aangezuurd

36 maanden op droesem

Moet Brut-niveau of lager zijn

[q] Wat is de naam van de producentengroep die enkele kwaliteitsproducenten in 2019 hebben gevormd?

 

Wat zijn de voorschriften?

[a] Corpinnat.

100% biologische druiven.

Geteeld in Penedes

Met de hand geoogst

Landgoed verbouwd en gevinifieerd.

18, 30 of 60 maanden droesemrijping

[q] Hoe heeft de omzet zich de afgelopen 40 jaar ontwikkeld?

[a] Gestage groei van 1980 tot 2010, maar sindsdien stabiel

[q] Waarom is de provincie Lleida belangrijk?

[a] Hier ligt het landgoed Raimat – het grootste wijngaardlandgoed dat eigendom is van één familie (2200 hectare), eigendom van de Raventos (die ook eigenaar zijn van Codorniu). Pionier in de teelt van Chardonnay

[q] Welke invloed heeft de hoogte op de uiteindelijke wijnstijl?

[a] Druiven die op grotere hoogte worden geteeld, zullen meer smaak en een hogere zuurgraad hebben en meer rijpingswaardige wijnen produceren

[q] Wat zijn twee verschillende omgevingsfactoren in Penedes?

[a] De hoogte – variërend van de kust tot 700-800 meter, waarbij het merendeel op 200-300 meter ligt.

De bodem – alluviale grond en klei en lage hoogte, en steenachtige klei en graniet op grotere hoogte

[q] Beschrijf Parellada. (8)

[a] 20% aan aanplant

Geplant op hogere locaties (500m)

Vroegbloeiend

Laat rijpen

Lage opbrengst

Gevoelig voor poederachtig

Heeft hoogte nodig voor een lange rijpingsperiode zonder overmatig alcoholgebruik

Voegt finesse en bloemig karakter toe

[q] Welke bedreigingen zijn er aanwezig in de wijngaarden waar cava wordt verbouwd?

 

Hoe worden ze bestreden?

[a] Valse meeldauw ontstaat op mistige ochtenden.

Echte meeldauw bij droog weer.

Wijnstokmot.

Bestreden door koper en zwavel, evenals bladplukken om de luchtcirculatie te bevorderen

[q] Beschrijf Chardonnay. (3)

[a] 9% aan aanplant

Voegt body, rijkdom en finesse toe

Moet de juiste kloon en onderstam zijn om in dit klimaat te snel te rijpen

[x] GOED WERK!! [herstarten] Keer terug naar paginaweergave

[/qdek]