Vai trò của tannin gỗ trong quá trình trưởng thành và lão hóa rượu vang là gì?

Tannin trong gỗ và các chất phenolic khác tạo màu sắc và độ chát cho rượu vang thành phẩm. Ngoài ra, do rượu vang có hoạt tính sinh học trong quá trình lão hóa, nên chất tanin chiết xuất từ gỗ trong thời gian tiếp xúc kéo dài này sẽ cân bằng chu trình khử oxy hóa của rượu, ngăn chặn quá trình oxy hóa và giảm khả năng tạo mùi khó chịu.

Ví dụ, chất phenolic được gọi là 'furfurals' ban đầu rất đắng nhưng mang lại mùi thơm cho da và thịt tinh tế, mùi thơm này sẽ phát triển hơn nữa qua quá trình lão hóa trong gỗ sồi và chai.

Khi nói đến rượu vang trắng, quá trình ủ rượu bằng gỗ sồi cung cấp các hợp chất mà vi khuẩn (được thừa hưởng từ quá trình lên men) sau đó sẽ biến thành mùi thơm của đinh hương, cà phê và mùi khói.

Ấn phẩm Voir cette trên Instagram

Một phần xuất bản của Wᵢₙₑ Bₗₒggₑᵣ (@oray_wine)

Theo dõi tôi trên mạng xã hội của tôi

• Instagram
• Facebook

Rượu là bảo bối của người sành ăn, đừng lạm dụng rượu!

Không có nội dung này đã được tài trợ

Tôi không nhận được bất kỳ quà tặng hoặc mẫu miễn phí nào có thể liên quan đến bài viết này

www.oray-wine.com