Hyperoxidatie is een opzettelijke blootstelling aan de most, bestaande uit het vrijwillig (soms met geweld) beluchten van de wijnmost, zodat de gevoelige fenolen tijdens de gisting zullen oxideren.
Vervolgens worden deze bruine verbindingen na de fermentatie verwijderd door opname in de dode gistcellen (droesem).
Deze techniek wordt soms gebruikt bij het maken van witte wijn, aangezien witte wijnen lichter van kleur en delicatere smaken zijn dan rode wijnen. Hyperoxidatie wordt gebruikt om het risico op wijnoxidatie later in de fles te verminderen.
Wanneer er oxidatie plaatsvindt, vindt er inderdaad een reactie plaats van zuurstof met alcohol aceetaldehyde verbindingen die de frisheid en fruitigheid van jongeren gemakkelijk kunnen bederven witte wijnen.
Volg mij op mijn sociale media
Wijn is een gastronomische schat, misbruik geen alcohol!
Niets van deze inhoud is gesponsord
Ik heb geen geschenken of gratis monsters ontvangen die verband kunnen houden met dit artikel
NL 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM