우드 탄닌 및 기타 페놀 화합물은 완성된 와인에 색과 떫은맛을 부여합니다. 또한 와인이 숙성 과정에서 생물학적으로 활성화된다는 점을 감안할 때, 이 장기간 접촉 기간 동안 나무에서 추출된 탄닌은 와인의 산화-환원 주기의 균형을 유지하여 산화를 방지하고 불쾌감을 주는 환원성 냄새의 가능성을 줄입니다.
예를 들어, '푸르푸랄'이라고 불리는 페놀류는 원래 매우 쓰지만 오크 및 병 숙성을 통해 더욱 발전할 섬세한 가죽 및 고기 향을 제공합니다.
화이트 와인의 경우 오크 숙성은 박테리아(발효 과정에서 유전됨)가 정향, 커피 및 스모키 향으로 변하는 화합물을 제공합니다.
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와인은 미식가의 보물입니다. 술을 남용하지 마십시오!
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