Taninurile din lemn și alți fenolici dau culoare și astringență unui vin finit. De asemenea, având în vedere că vinul este activ din punct de vedere biologic în timpul procesului de învechire, taninurile extrase din lemn în această perioadă de contact prelungită vor echilibra ciclul oxidativ-reductor al vinului, prevenind oxidarea și reducând probabilitatea de apariție a mirosurilor reducătoare dezamăgitoare.
De exemplu, fenolicii numiți „furfurali” sunt inițial foarte amari, dar oferă percutoare delicate de aromă de piele și carne care se vor dezvolta în continuare prin îmbătrânirea stejarului și în sticlă.
Când vine vorba de vinuri albe, învechirea în stejar oferă compuși pe care bacteriile (moștenite din procesul de fermentație) îi vor transforma apoi în arome de cuișoare, cafea și note de fum.
Urmărește-mă pe rețelele mele de socializare
Vinul este o comoară gourmet, nu abuzați de alcool!
Niciunul din acest conținut nu a fost sponsorizat
Nu am primit cadouri sau mostre gratuite care ar putea avea legătură cu acest articol
RO 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM