木单宁在葡萄酒的成熟和陈酿过程中起什么作用？

木单宁和其他酚类物质赋予成品酒颜色和涩味。此外，鉴于葡萄酒在陈酿过程中具有生物活性，在这段长时间的接触期间从木材中提取的单宁将平衡葡萄酒的氧化还原循环，防止氧化并减少令人不快的还原气味的可能性。

例如，被称为“糠醛”的酚类物质原本非常苦，但会产生细腻的皮革和肉类香气，并通过橡木桶和瓶中陈酿进一步发展。

对于白葡萄酒来说，橡木桶陈酿会产生化合物，细菌（从发酵过程中继承）会转化为丁香、咖啡和烟熏的香气。

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木单宁在葡萄酒成熟和陈酿过程中的作用是什么？