แทนนินจากไม้และฟีนอลอื่นๆ ให้สีและความฝาดแก่ไวน์สำเร็จรูป นอกจากนี้ เนื่องจากไวน์มีฤทธิ์ทางชีวภาพในระหว่างกระบวนการบ่ม แทนนินที่สกัดจากเนื้อไม้ในช่วงเวลาสัมผัสที่ยาวนานนี้จะทำให้วงจรการเกิดออกซิเดชัน-รีดักชันของไวน์สมดุล ป้องกันการเกิดออกซิเดชัน และลดโอกาสเกิดกลิ่นที่ลดลง

ตัวอย่างเช่น ฟีนอลที่เรียกว่า 'เฟอร์ฟูรัล' เดิมทีมีรสขมมาก แต่ให้กลิ่นที่ละเอียดอ่อนของหนังและเนื้อสัตว์ ซึ่งจะพัฒนาต่อไปผ่านการบ่มไม้โอ๊คและขวด

เมื่อพูดถึงไวน์ขาว การบ่มไม้โอ๊คจะให้สารประกอบที่แบคทีเรีย (สืบทอดมาจากกระบวนการหมัก) จะกลายเป็นกลิ่นหอมของกานพลู กาแฟ และกลิ่นควัน

ติดตามฉันบนโซเชียลมีเดียของฉัน


ไวน์เป็นสมบัติล้ำค่า อย่าใช้แอลกอฮอล์ในทางที่ผิด!

ไม่มีการสนับสนุนเนื้อหานี้

ฉันไม่ได้รับของขวัญหรือตัวอย่างฟรีที่อาจเกี่ยวข้องกับบทความนี้

www.oray-wine.com


thTH