แทนนินจากไม้และฟีนอลอื่นๆ ให้สีและความฝาดแก่ไวน์สำเร็จรูป นอกจากนี้ เนื่องจากไวน์มีฤทธิ์ทางชีวภาพในระหว่างกระบวนการบ่ม แทนนินที่สกัดจากเนื้อไม้ในช่วงเวลาสัมผัสที่ยาวนานนี้จะทำให้วงจรการเกิดออกซิเดชัน-รีดักชันของไวน์สมดุล ป้องกันการเกิดออกซิเดชัน และลดโอกาสเกิดกลิ่นที่ลดลง
ตัวอย่างเช่น ฟีนอลที่เรียกว่า 'เฟอร์ฟูรัล' เดิมทีมีรสขมมาก แต่ให้กลิ่นที่ละเอียดอ่อนของหนังและเนื้อสัตว์ ซึ่งจะพัฒนาต่อไปผ่านการบ่มไม้โอ๊คและขวด
เมื่อพูดถึงไวน์ขาว การบ่มไม้โอ๊คจะให้สารประกอบที่แบคทีเรีย (สืบทอดมาจากกระบวนการหมัก) จะกลายเป็นกลิ่นหอมของกานพลู กาแฟ และกลิ่นควัน
ติดตามฉันบนโซเชียลมีเดียของฉัน
ไวน์เป็นสมบัติล้ำค่า อย่าใช้แอลกอฮอล์ในทางที่ผิด!
ไม่มีการสนับสนุนเนื้อหานี้
ฉันไม่ได้รับของขวัญหรือตัวอย่างฟรีที่อาจเกี่ยวข้องกับบทความนี้