Деревні таніни та інші фенольні речовини надають готовому вину колір і терпкість. Крім того, враховуючи те, що вино є біологічно активним під час процесу витримки, таніни, витягнуті з деревини протягом цього тривалого періоду контакту, збалансують окислювально-відновний цикл вина, запобігаючи окисленню та зменшуючи ймовірність появи неприємних запахів.
Наприклад, фенольні сполуки, які називаються «фурфуролами», спочатку дуже гіркі, але створюють тонкий перкуторний аромат шкіри та м’яса, який далі розвиватиметься під час витримки дуба та пляшки.
Що стосується білих вин, витримка дуба забезпечує сполуки, які бактерії (успадковані в процесі бродіння) потім перетворюють на аромати гвоздики, кави та димних нот.
Слідкуйте за мною в соціальних мережах
Вино - це скарб для гурманів, не зловживайте алкоголем!
Жоден із цього вмісту не був спонсорованим
Я не отримував жодних подарунків чи безкоштовних зразків, які могли б бути пов’язані з цією статтею
UK 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM