Gratis Flashcards DipWSET D1: Wijnproductie – 6/oogst

[qdek]

[h] DipWSET D1 SET 6 Oogst

[i] DipWSET D1 – Flashcards voor wijnproductie

SET 6 Oogst

IK RAAD JE AAN DE KAARTEN IN DE OORSPRONKELIJKE VOLGORDE TE LATEN EN DE "SHUFFLE"-OPTIE ALLEEN TE GEBRUIKEN WANNEER JE HET HELE DEK BEHEERST (= 0 FOUT)

– Lees de term op de kaart en geef je antwoord
- Klik op de knop "Controleer het antwoord" om uw kennis te controleren
- Klik op "Begrepen!" als je antwoord goed was
- Klik op "Nog meer oefening nodig" om de kaart aan het einde van het kaartspel te bekijken en een andere keer te proberen te beantwoorden
- Klik op de knop "Shuffle" om de volgorde van de kaarten te wijzigen

[begin]

[Q]

De oogst markeert doorgaans het einde van:

Rijpen

Veraison

Kiemrust

[A]

Rijpen

[Q]
Als algemene regel geldt dat druiven doorgaans ___ dagen na het begin van de bloei rijpen.

[A]

100 dagen

[Q]

Wat is 'potentiële alcohol'?

[A]

De hoeveelheid alcohol die zou ontstaan door alle suiker in druivenmost te vergisten tot alcohol

[Q] In koele streken, wanneer het potentiële alcoholpercentage van ___% – ___% is bereikt, kunnen druiven worden geoogst

[A]

9,5% –11%

[Q] Het beslissen wanneer te oogsten is verschoven van alleen potentiële alcohol naar het overwegen van welke andere datapunten?

[A]

Is het regionale klimaat opgewarmd? (het is nu gemakkelijker om druiven in koelere streken te laten rijpen);

Betere wijnbouw: de wijnstok in staat stellen de druiven volledig te laten rijpen;

Focussen op aroma's, smaken en tanninerijpheid die nu als belangrijker of belangrijker wordt beschouwd dan optimale suikerrijpheid, omdat het gemakkelijker is om suiker, zuurgraad en alcohol aan te passen dan om te gaan met onrijpe tannines en onderrijpe, kruidachtige aroma's en smaken

[Q]

Als er regen dreigt rond de plukdatum van een druiventeler, wat zijn dan de gevolgen van te vroeg plukken?

Of te laat, na de regen?

[A]

Te vroeg: riskeer onderrijp fruit te plukken

Te laat: riskeer het verdunnen van het sap; het risico bestaat dat druiven splijten door een opgeblazen gevoel, wat kan leiden tot rotting of oogstverlies

[Q]

De meeste droge stille wijnen worden geoogst tussen ___° en ___° Brix.

[A]

19° en 25° Brix

[q] Druiven geoogst tussen 19° en 25° Brix zullen worden omgezet in ___–___% abv.

[A]

11–15% abv

[Q]

Welke methode wordt gebruikt om het zuurniveau te berekenen?

[A]

Een titratie

[q] Een van de belangrijkste manieren waarop een druiventeler beslist wanneer hij gaat oogsten is:

[A]

[Q]

Wat zijn enkele van de ontwerpdetails die nodig zijn om machines te huisvesten bij het aanleggen van een wijngaard die machinaal zal worden geoogst?

[A]

Gelijkmatige rijafstand;

Een draairuimte aan het einde van rijen;

Geplant op vlak land of land met een kleine, regelmatige helling

[Q]

Machinaal oogsten is in het verleden in verband gebracht met wijnen van lagere kwaliteit.

Op welke manieren proberen druiventelers de wijnkwaliteit te verbeteren?

[A]

Het handmatig laten vallen van ongewenst fruit voordat het machinaal wordt geoogst;

Het gebruik van een boegstang-schudmachine (vs. oudere machines, die op de wijnstokken kloppen om het fruit te verwijderen), die zachter is en selectiever kan worden ingesteld;

Optische sorteerapparaten;

Strenge sortering bij aankomst in de wijnmakerij, inclusief verwijdering van MOG (andere zaken dan druiven) en onrijpe en rotte druiven

[q] Wat zijn de voordelen van machinaal oogsten?

[A] 

Sneller en goedkoper in grote wijngaarden, vooral als de wijngaarden met dit in gedachten zijn ontworpen;
Voorkomt problemen met gebrek aan arbeidskrachten;
Druiven kunnen 's nachts worden geoogst en koel worden gehouden (en dus in een betere staat, waardoor microbieel bederf en oxidatie worden verminderd);
Als u begint met het maken van witte wijn met koel fruit, blijft de intensiteit van de fruitaroma's behouden en kunt u besparen op de kosten van koeling;
Het tijdstip van de oogst kan wachten tot het gewenste rijpheidsniveau is bereikt en dan snel worden uitgevoerd

[Q]

Wat zijn de nadelen van machinaal oogsten?

[A]

Minder zachtaardig dan handmatig oogsten;
Noch economisch, noch praktisch voor kleinschalige wijngaarden;
Niet geschikt voor druiventelers die op hetzelfde perceel verschillende druivenrassen op verschillende tijdstippen laten rijpen;
Ongeschikt voor wijngaarden op steile hellingen of met beperkte toegang;
De kwaliteit van het werk is slechts zo goed als de vaardigheden van de operator;
Concurrentie voor de machineverhuur als de wijnmakerij niet over een eigen oogstmachine beschikt;
De aanschaf van een oogstmachine is een grote investering

[Q]

Wat zijn de voordelen van handmatig oogsten?

[A]

Plukkers kunnen per bos zeer selectief te werk gaan en al het zieke, onder- of extrarijpe fruit op het moment van de oogst verwijderen;
Plukkers kunnen steilere hellingen, onregelmatige rijen en gemengde aanplantingen in dezelfde wijngaard aan;
Vermijd oxidatie en microbieel bederf van druiven die met zorg worden behandeld en in kleine, stapelbare kratten worden geplaatst (met een maximaal gewicht van 10-15 kilo)

[q] Wat zijn de nadelen van handmatig oogsten?

[A]

Duurder dan machinaal oogsten in middelgrote tot grote wijngaarden;
Vereist de beschikbaarheid van betrouwbaar personeel, training en toezicht om ervoor te zorgen dat zij volgens de vereiste standaard werken;
Verhoogde kans op oxidatie of microbieel bederf omdat de oogst overdag moet plaatsvinden, dus druiven worden geplukt bij hogere temperaturen dan 's nachts

[q] Noem twee benamingen waarvoor handmatig oogsten vereist is, hetzij vanwege de wetgeving of vanwege het terrein

[A]

Champagne

Douro-vallei

[q] Noem twee wijnbouwkundige redenen voor handmatig oogsten

[A]

1. Bush-wijnstokken (ze kunnen niet machinaal worden geoogst);
2. Plukken op door botrytis aangetaste druiven, bijvoorbeeld Trockenbeerenauslese

[x] GOED WERK!! [herstarten]

[/qdek]