Dřevité taniny a další fenolické látky dodávají hotovému vínu barvu a svíravost. Vzhledem k tomu, že víno je během procesu zrání biologicky aktivní, taniny extrahované ze dřeva během této prodloužené doby kontaktu vyváží oxidačně-redukční cyklus vína, zabrání oxidaci a sníží pravděpodobnost potlačení redukčních pachů.
Například fenolické látky zvané „furfuraly“ jsou původně velmi hořké, ale poskytují jemné perkusory kůže a masa, které se dále vyvinou zráním v dubu a v lahvi.
Pokud jde o bílá vína, zrání v dubu poskytuje sloučeniny, které bakterie (zděděné z procesu fermentace) přemění na aroma hřebíčku, kávy a kouřových tónů.
Sledujte mě na mých sociálních sítích
Víno je gurmánský poklad, nezneužívejte alkohol!
Žádný z tohoto obsahu nebyl sponzorován
Nedostal jsem žádné dárky ani vzorky zdarma, které by mohly souviset s tímto článkem
CS 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM