Als je aan Mexicaanse sterke dranken denkt, denk je zeker aan Tequila. Mezcal is de laatste tijd echter populair geworden, en dat komt door zijn immense complexiteit - Mezcal is net zo gevarieerd als wijn; er zijn veel soorten agaves in de Mexicaanse woestijn, en ze zijn net zo divers als de vele druivensoorten die worden gebruikt om wijn te maken!
Laten we het hebben over Mezcal en zijn variëteiten. We bespreken ook de ingewikkelde productie van Mezcal en waarom het een van de meest modieuze sterke drank ter wereld aan het worden is. Mezcal en Tequila lijken op elkaar, maar dat zijn ze niet — agave-spirits zijn gevarieerder dan je denkt!
Een oude geest
” Archeologisch bewijs suggereert dat inheemse beschavingen een soort distillatie hebben geperfectioneerd met behulp van vuur en onderling verbonden kleivaten, maar de resulterende alcoholische drank”
Het uitgestrekte land dat we nu Mexico noemen, wordt al duizenden jaren bewoond. En hoewel het land een rijke biodiversiteit heeft, zijn suikerriet, druiven en granen zoals gerst, de belangrijkste ingrediënten in de meeste alcoholische dranken, niet inheems in het gebied. Dit betekent natuurlijk niet dat de mensen geen gefermenteerde dranken produceerden met wat ze hadden - ze vonden hun suikerbron in de stekelige agaveplanten.
Oogst agavesap, fermenteer het en je krijgt een licht alcoholische drank. Destilleer het en je krijgt mezcal. Het punt is dat de alambiek een Arabische uitvinding was, dus het maken van gedistilleerde dranken begon pas in Mexico met de komst van de Spaanse veroveraars.
Interessant is dat archeologisch bewijs suggereert dat inheemse beschavingen een soort distillatie hebben geperfectioneerd met behulp van vuur en onderling verbonden kleivaten, maar de resulterende alcoholische drank was niet bijzonder gebruikelijk. Daarom kunnen we aannemen dat de Mezcal-productie pas in de 17e eeuw wijdverbreid was, toen de inboorlingen en de Europese kolonisten creëerden wat we nu kennen als de 'Mexicaanse cultuur'.
Mezcal werd niet van de ene op de andere dag populair. De Europeanen brachten gerst, wijnstokken, druiven en suikerriet; daarna overschaduwden bier, wijn, cognac en rum al snel de lokale alcoholische drank. Het duurde eeuwen voordat deze zogenaamde "tweederangs" drank mainstream werd. Mezcal bereikte dus pas aan het einde van de 20e eeuw de internationale markten!
Mezcal vandaag
Mezcal is nu een gereguleerde drank met een eigen oorsprongsbenaming, inclusief voorschriften die de kwaliteit ervan garanderen. Mensen kunnen Mezcal maken in verschillende staten, waarvan Oaxaca de bekendste is. De regels classificeren Mezcal in verschillende categorieën:
- De Mezcal Joven wordt rechtstreeks uit de distilleerketel gebotteld en brengt geen tijd door in een vat. In tegenstelling tot andere gedistilleerde dranken zoals whisky en cognac, vertrouwt Mezcal Joven niet op eikenhoutrijping om smaak te krijgen, dus deze stijl is trendy onder liefhebbers van mezcal omdat ze echt kunnen genieten van de 'pure' agavesmaak.
- De Mezcal Reposado en Añejo brengen tijd door in vaten en krijgen kleur en aromatische complexiteit van het hout. Hoewel eikenhout heerlijke smaken toevoegt aan het eindproduct, zijn deze soorten Mezcal minder agave-gedreven.
Dan heb je de soorten Mezcal genoemd naar hun productiemethode. De 'Regular Mezcal' is tegenwoordig niet anders dan de meeste sterke dranken. De 'Artisanal' en 'Ancestral Mezcal' zijn echter iets anders - ze zijn handgemaakt en geproduceerd in kleine hoeveelheden, vaak gedistilleerd in kleivaten en de agaveharten gekookt in 'pitovens'; en ze zijn waarschijnlijk wat we kunnen beschouwen als de 'echte' Mezcal!
- Dan heb je de soorten Mezcal genoemd naar hun productiemethode. De 'Regular Mezcal' is tegenwoordig niet anders dan de meeste sterke dranken. De 'Artisanal' en 'Ancestral Mezcal' zijn echter iets anders - ze zijn handgemaakt en geproduceerd in kleine hoeveelheden, vaak gedistilleerd in kleivaten en de agaveharten gekookt in 'pitovens'; en ze zijn waarschijnlijk wat we kunnen beschouwen als de 'echte' Mezcal!
De soorten Agave, uitgelegd
De agave die wordt gebruikt om Mezcal te maken, is belangrijker dan hoe de geest wordt gemaakt of de tijd die in het vat wordt doorgebracht. Er zijn tientallen agaveplanten in Mexico, en er zijn er maar heel weinig gedomesticeerd - de meeste groeien in het wild! Als u de belangrijkste soorten agave kent, kunt u de juiste stijl voor u vinden.
1. Blauwe agave
"Blauwe agave domineert de markt, maar dat maakt het niet beter dan andere"
De beroemde agave Azul is de meest gecultiveerde en de enige soort agave die is toegestaan voor de productie van Tequila. Agave Azul is ook de enige plant die niet is toegestaan voor Mezcal-productie, maar ik wilde het vermelden vanwege zijn commerciële betekenis.
Trouwens, blauwe agave domineert misschien de markt, maar dat maakt het niet beter dan andere - het is gewoon goedkoper en sneller te kweken - precies wat een massa-industrie zoals Tequila's nodig heeft.
2. Espadín Agave
"Espadin produceert milde Mezcal met subtiele kruidige en gepeperde tonen"
Espadin is de favoriete agave van elke mezcalproducent. Acht van de tien mezcal-flessen op de markt zijn gemaakt met deze lichtgroene stekelige plant, omdat hij relatief snel groeit (8 jaar) en aantrekkelijk zoet sap produceert. Espadin produceert milde Mezcal met subtiele kruidige en gepeperde tonen.
Soms beschouwd als Mezcal op instapniveau, produceert espadin sterke dranken van de hoogste kwaliteit, ondanks dat ze goedkoper zijn dan andere. Nip op zichzelf of gebruik espadin mezcal om tropische cocktails te maken.
3. Tobalá-agave
"produceert aardse Mezcal met fruitige ondertonen en biedt een buitengewoon gevoel van 'terroir'"
Deze mollige agave is ongelooflijk ongebruikelijk. Het groeit alleen in het wild, en het is een zeldzame vondst. Het duurt vijftien jaar voordat de agave klaar is om geoogst te worden, dus producenten van mezcal zijn altijd blij om een van deze te bemachtigen.
De Tobalá-variëteit produceert aardse Mezcal met fruitige ondertonen en biedt een buitengewoon gevoel voor 'terroir' (zoals in wijnen). Ambachtelijk gemaakt, beloont het ook je zintuigen met de meest subtiele rook- en asgeuren. Dit is zonder enige twijfel een Mezcal om langzaam van te genieten.
4. Tepextaat-agave
“produceert peperige en soms pittige Mezcal met tropische fruitgeuren”
Tepextate is een langzaam groeiende agave die typisch is voor Oaxaca en het naburige Guerrero. Producenten moeten vijfentwintig jaar wachten om deze gekrulde stekelige plant te oogsten, waardoor tepextate Mezcal zeldzaam en soms prijzig is. Voor tepextate is geduld essentieel, maar het loont. Deze agave produceert peperige en soms pittige Mezcal met tropische fruitgeuren. Ondanks dat het kurkdroog is, heeft tepextate Mezcal een aangename onderliggende zoetheid die de kruidigheid in evenwicht houdt.
5. Cuishe-agaven
“heerlijk subtiel, Cuiche Mezcal is een ware delicatesse”
Cuishe Agaves zijn niet één soort maar veel, waaronder Cuishe, Madre Cuishe en Barril - ze hebben gemeenschappelijke kenmerken en groeien onder vergelijkbare omstandigheden. Gemakkelijk te herkennen aan hun robuuste 'hart', deze planten produceren grote hoeveelheden sap en hebben slechts tien jaar nodig om klaar te zijn voor de oogst. Verwacht kruidige, kruidige en soms nootachtige Mezcal met een lange afdronk. Enthousiastelingen beschrijven Cuishe mezcal vaak als voedselvriendelijk, omdat het zelden te krachtig is. Heerlijk subtiel, Cuiche Mezcal is een ware delicatesse.
mezcal; Een fijne geest
Nu je weet dat niet alle Mezcal hetzelfde is, is het tijd om er een paar te proeven en je favoriet te vinden. Mezcal is niet altijd duur, maar vaak zeldzaam - ambachtslieden maken tenslotte hun beste in batches! Voor een rokerige geest met een vurige persoonlijkheid gaat er niets boven Mezcal. Je kunt ervan genieten in een traditionele, in Oaxaca gemaakte Jicara (een kleine handgesneden kom), of, als je in een creatieve bui bent, Mezcal presteert ook prachtig achter de bar, waar je spannende drankjes kunt maken.
Volg mij op mijn sociale media
Wijn is een gastronomische schat, misbruik geen alcohol!
Niets van deze inhoud is gesponsord
Ik heb geen geschenken of gratis monsters ontvangen die verband kunnen houden met dit artikel
NL 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM