Free Flashcards DipWSET D4: Sparkling – 3/Champagne

[qdek]

[h] DipWSET D4 SET 3 Champagne

 

[i] DipWSET D4 – Flitskaarten voor mousserende wijnen

SET 3 Champagne

IK RAAD JE AAN DE KAARTEN IN DE OORSPRONKELIJKE VOLGORDE TE LATEN EN DE "SHUFFLE"-OPTIE ALLEEN TE GEBRUIKEN WANNEER JE HET HELE DEK BEHEERST (= 0 FOUT)

– Lees de term op de kaart en geef je antwoord
- Klik op de knop "Controleer het antwoord" om uw kennis te controleren
- Klik op "Begrepen!" als je antwoord goed was
- Klik op "Nog meer oefening nodig" om de kaart aan het einde van het kaartspel te bekijken en een andere keer te proberen te beantwoorden
- Klik op de knop "Shuffle" om de volgorde van de kaarten te wijzigen

[begin]

[q] 2 methoden om champagne rosé te maken?

[a] Rosé d'Assemblage

Rosé de Saignée

[q] Noem 3 recente champagnewijnjaren die bijna universeel werden verklaard?

[een] 1996

2002

2008

[q] Wanneer werd het wijngaardgebied van de Champagne afgebakend?

[een] 1927

[q] Wat is het effect van fermentatie op roséwijnen?

[a] Gist neemt kleur op

Het bereiken van een gewenste eindkleur vereist expertise en ervaring

[q] Welke wijn werd oorspronkelijk geproduceerd in de Champagne?

[a] Roze, stille wijn van Pinot Noir

[q] Beschrijf de meest voorkomende grondsoort in de Champagnestreek

[a] 1/ Krijt

2/ Krijtachtige ondergrond met kalksteen

 

[q] Wat zijn de belangrijkste kenmerken van kalkhoudende bodems?

[a] 1/ zeer poreus

2/goede waterretentie
(Op hellingen planten om waterophoping te voorkomen)

3/ Witte kleur, reflecteert zonlicht terug naar het onderste deel van het bladerdak

[q] Noem de 9 meest voorkomende champagnestijlen

[a] Non Vintage – gemengd van een aantal jaargangen om een bepaalde huisstijl te volgen

Vintage – al het fruit moet uit één jaar komen.

Roos

Blanc de Blancs

Blanc de Noirs

Grand Cru – alle druiven komen uit grand cru-dorpen

Premier Cru – alle druiven van 1er cru-wijngaarden en/of grand cru-wijngaarden

Prestige Cuvee - Meestal de beste wijn in het assortiment van een producent
(Geen wettelijke vereisten)

Laat vrijgegeven, recent gedegorgeerd - Verlengde gisting op de droesem
(uitgesplitst net voor release)

[q] Blanc de Blancs & Blanc de Noirs, wat is het verschil?

[a] Blanc de Blancs = magerder en soberder in de jeugd, hogere zuurgraad en beter verouderingspotentieel

Blanc de Noirs = voller, sneller verouderen

[q] Bijdrage van Veuve Clicquot aan de Champagne

[a] Remuage met behulp van pupitres

[q] Beschrijf de Montagne de Reims

[a] Vooral bekend om zwarte druiven (vooral Pinot Noir)

Bodem = Variëren, maar grand crus = krijt

Stijl = Hoog zuur, sober in de jeugd

Grand Cru's = Mailly, Verzenay, Verzy, Ambonnay, Bouzy

Overig = koel klimaat op het noorden voor sommige toplocaties,
meer een plateau dan een berg

[q] Beschrijf de Cote des Blancs

[a] Druiven = Chardonnay (95%)
bijna uitsluitend witte druiven

Bodem = Krijt
(puurste vorm van krijt)

Stijl = hoge zuurgraad, grote intensiteit en lange levensduur

Grand Crus = Cramant, Avize, Oger, Le Musnil-sur-Oger

[q] Voormalige druivenkwaliteitsladder

[a] Echelle des crus

[q] Wat definieert "Echelles des crus"?

[a] Markeert dat gebied van premier- en Grand Cru-wijngaarden

[q] De 2 benamingen voor stille wijn in de Champagne

[a] Rose des Riceys
(rosé van Pinot Noir)

Coteaux Champenois
(wit, rood, rosé)

[q] 5 grote subregio's van de Champagne

[a] Montagne de Reims

Côte des Blanc

Côte des Bar

Vallee de la Marne

Cotes de Sézanne

[q] positieve en negatieven van Late Disgorged (Onlangs Disgorged) wijnen

[a] Positief =
– een ander smaakprofiel aanbieden van dezelfde wijnen
(dan die eerder uitgebracht)

– lijken aanvankelijk jeugdiger

Negatief =
- Veroudert sneller na disgorgement
(degorgement is schadelijker voor de stabiliteit van oudere wijnen)

[q] 2 voorbeelden van Late Disgorged Champagnes

[a] Bollinger = “Récemment Dégorgé”

Dom Pérignon = P2

[q] Meest voorkomende champagnestijl

[a] Niet-vintage brut
wit, volledig bruisend, gemaakt van Chardonnay/Pinot Noir/Meunier

[q] Klassieke Champagne Non Vintage Brut kenmerken

[a] Gemiddelde intensiteit van aroma's = appel, citroen, koekje

Hoge zuurgraad

Gemiddelde alcohol

Goede uitstekende kwaliteit

[q] Belangrijkste kenmerken van Meunier

[a] 1/ Vroeg ontluikend
(maar later dan PN en Chard)
= minder vorstgevoelig

2/ Doet het goed op zwaardere bodems

3/ Vroege rijping – goed in koele jaren

4/ Style – fruitig, zachter, ronder
Goed voor NV om zachtheid toe te voegen aan jonge melanges

5/ Negatief = vatbaar voor botrytis & minder leeftijdswaardig

[q] Voordelen en risico's van het klimaat in de Champagne

[a] Voordeel =
– Perfect voor basiswijn of mousserende (hoog zuur, laag alcoholgehalte)
– minder variabiliteit dan Engeland

Negatief=
– kans op regen tijdens de bloei kans op slechte vruchtzetting, vorst, schimmelziekte

– Klimaatverandering is een risico
(op dit moment zitten we op de goede plek - minder slechte jaargangen, rijper fruit)
(de oogst is de afgelopen 30 jaar gemiddeld 18 dagen vooruitgegaan)

 

 

[a] Het koele klimaat in de Champagnestreek beperkt sterke primaire fruitsmaken

[q] Beschrijf de Cote des Bar

[a] Druiven = Pinot Noir

Bodem = Kimmeridgische kalkrijke mergels
(hetzelfde als Chablis)

Stijl = Vol van smaak, rijp
Pinot Noir meestal om te blenden

Geen Grand Cru's

Overig - Groter gebied
(vertegenwoordigt een kwart van het hele wijngaardgebied)

[q] Duurzame wijnbouw gepromoot in de Champagne

[a] Verminderde pesticiden (seksuele verwarring gebruiken voor ongedierte)

Bodembeheer = bodembedekkers, waterbeheer

Waterbeheer en waterrecycling in de wijnmakerij

Lichtere fles met lagere koolstofuitstoot voor productie (60 g lichter)

(Gepromoot door het Comité Champagne)

[q] De 3 belangrijkste druivensoorten van de Champagne?
(noem hun respectieve percentage)

[a] Pinot Noir = 38%

Meunier = 32%

Chardonnay = 30%

[q] De 4 goedgekeurde systemen voor africhten, snoeien en trelissing in de Champagne

[a] Taille Chablis = beste voor Chardonnay

Cordon du Royat = Pinot Noir & Meunier. Enkele cordon, spoor gesnoeid

Guyot = alle variëteiten, wijngaarden van mindere kwaliteit.
Vervangingsstok, enkel of dubbel.

Vallee de la Marne = zoals Guyot maar meer knoppen per cordon

[q] Beschrijf de Vallee de la Marne

[a] Druiven = meestal Meunier

Bodem = Klei, mergel, zand

Stijl = Fruitig, vroeg op dronk

Grand Cru's = Ja

Andere = Vorstgevoelige vallei, zeer geschikt voor Meunier omdat het laat uitloopt en vroeg rijpt

[q] Ligging en groeiend klimaat van de Champagne

[a] Noordoost-Frankrijk, ten oosten van Parijs, net ten zuiden van de 50e breedtegraad
Het noordelijke wijngaardgebied in Frankrijk

Koel continentaal klimaat, met enige oceanische invloed

Regen van 700 mm per jaar verspreid over het hele jaar

lage gemiddelde jaartemperatuur (11 C)

[q] 5 belangrijkste klimatologische gevaren in de Champagne

[a] Af en toe strenge wintervorst

Voorjaarsvorst (beschadigende knoppen)

Koud regenachtig weer in juni
(beschadigende bloei/vruchtzetting)

Storm/hagel in de zomer

Heet/vochtig weer in de zomer (botrytis)

[q] Bewaarmogelijkheden voor reservewijnen

[a] 1/ roestvrij staal om vers te houden

2/ Oude eik voor zachte oxidatie

3/ Magnums
(Bollinger)

4/ Eeuwigdurende melanges

[q] In welk stadium worden wijnen gemengd om rosé champagne te maken?

[a] Na primaire gisting

Voor rijping/nagisting

[q] Beschrijf de Cote de Sezanne

[a] Druiven = meestal Chardonnay

Bodem = klei, klei/slib, wat kalk

Stijl - fruitiger, rijper, beschouwd als mindere kwaliteit

Geen Grand Cru's

Anders =
– geplant op hellingen op het zuidoosten
- warmer gebied

[q] Bovengrens van opbrengsten vastgesteld door EU-wetgeving

[a] 15.500 kilo/ha

[q] 2 belangrijkste redenen waarom opbrengsten gereguleerd worden door de Comite Champagne

[a] Bescherm de kwaliteit door te veel bijsnijden te voorkomen

Regel vraag en aanbod

[q] Voordelen van reservewijnen

[a] 1/ gebruikt om overproductie te voorkomen

2/ zekerheid bieden tegen slechte jaargangen

3/ Vergroot de mengopties

4/ Bied een oplossing om de complexiteit te vergroten
(vooral voor niet-vintage champagnes)

5/ Verbeter de consistentie tussen jaargangen, jaren en merken
(vooral belangrijk voor Non Vintage Champagnes)

[q] Wat is het grootste nadeel van reservewijnen?

[a] Ze zijn duur om op te slaan

[q] Hoe werden reservewijnen oorspronkelijk genoemd?

[a] Verstopping

[q] Waarom werd het "blokkadesysteem" voor het eerst geïntroduceerd? Hoe is het geëvolueerd?

[a] Voor het eerst geïntroduceerd als verzekering tegen slechte jaargangen

Geëvolueerd naar een manier om kwaliteit te verbeteren door complexiteit en vintage variatie te verminderen

[q] Beschrijf het oogstproces in Champagne

[a] Duurt meestal drie weken

Heeft tot 100.000 mensen per jaar nodig

Druiven worden verzameld in bakken met een maximale capaciteit van 50 kg

Druiven worden zo snel mogelijk geperst
(vaak in regionale perscentra)

[q] Welke andere regels worden er gesteld door de Comite Champagne (gerelateerd aan de oogst) naast de limieten voor opbrengst en reservewijn?

[a] Met de hand plukken

Hele bos persing

[q] Wat is het gebruikelijke niveau van reservewijn in een Non Vintage blend? Vanaf welke leeftijd?

[a] 10-15% van de laatste 2 jaargangen

Dit kan oplopen tot 30-40%
vooral voor meer premium wijnen die complexiteit willen toevoegen

[q] Vereisten voor plantdichtheid in Champagne

[a] Rijafstand van 1,5 meter

Intra rijafstand van 0,9-1,5 meter

Gemiddelde plantdichtheid van 8000 wijnstokken per hectare

[q] Maximum aantal vruchtknoppen per wijnstok in Champagne

[een] 18
voor alle trainings- en trellisingsystemen

[q] Wat is de minimale rijpingsvereiste voor een non-vintage champagne?

[a] 12 maanden op droesem, 15 maanden in totaal

[q] Wat is de minimale rijpingsvereiste voor een Vintage Champagne?

[a] 12 maanden op droesem, in totaal 3 jaar
(veel langer in de praktijk)

[q] Wat zijn de sluitingseisen voor Champagne?

[a] Kurk,

Moet 'Champagne' op de kurk en het jaartal vermelden, indien van toepassing

[q] Wat zijn de resultaten van langdurige gisting?

[a] Het kan de wijn beschermen tegen oxidatieve ontwikkeling

Het kan resulteren in een stijl die laat wordt uitgesplitst en hogere prijzen aantrekt

Het kost geld om wijn lang op droesem te houden

Er wordt gezegd dat er na tien jaar niet veel ontwikkeling zal plaatsvinden

[q] Wie is de chef de cave?

[a] De masterblender

[q] Hoe wordt de oogstdatum bepaald door de Comite Champagne?

[a] Monsters worden ter verificatie genomen van controlepercelen
(kleur, gewicht, suikerconcentratie en zuurgraad worden gemeten)

Oogstdatum is de start, later plukken kan
(Maar u moet zich eerder aanmelden bij de Comite)

[q] Hoe worden de druivenprijzen vandaag bepaald?

[a] Door de markt

Moet & Chandon is de grootste koper en stelt de referentieprijs vast

[q] Beschrijf de 3 codes die op een champagnefles staan

[a] NM = Negociant-manipulant
(Vaak 'onderhandelaar' genoemd)

RM = weerbarstige manipulator
(Teler Producent)

CM = Coöperatie de Manipulant
(Co-ops verkopen wijn gemaakt van druiven van leden)

[q] Wat is de rol van coöperaties in Champagne?

[a] Voornamelijk overbruggingspunt tussen de telers en de huizen

Maar naarmate ze hun eigen wijnen op de markt brengen en verkopen, kopen champagnehuizen als reactie daarop steeds meer rechtstreeks bij telers

[q] Ongeveer hoeveel telers in de Champagne?

[een] 16 000

[q] Hoeveel champagnehuizen ongeveer?

[een] 340

[q] Wie heeft er een voordeel als het gaat om het bewaren van een hoog gehalte aan reservewijnen?

[a] De grote huizen omdat ze de financiële capaciteit hebben om meer wijn gedurende een langere tijd op te slaan

[q] Wat zijn de verschillende sterke punten van champagnehuizen, telers en coöperaties?

[A]

Champagnehuizen zijn goed voor 87% aan exportverkopen
(de meeste verkopen op de exportmarkt)

Telers produceren slechts ongeveer 1/4 van wat de champagnehuizen doen

De overgrote meerderheid van de verkopen van Co-op is binnenlands

Co-ops hebben een gelijke verdeling tussen binnenlands en export

[q] Hoe is de rol van de coöperaties de afgelopen jaren veranderd?

[a] Ze diversifiëren om niet alleen aan grote huizen te verkopen, maar ook om hun eigen merken te maken en te promoten

Ook kopen de huizen vaker rechtstreeks bij telers

[q] Wat is er onlangs overwogen met betrekking tot de benaming Champagne?

[a] De grenzen rond de omtrek uitbreiden
(om meer druiven voor champagne te laten groeien)

[q] Wat zijn de 4 minder voorkomende maar toegestane champagnesoorten?

[a] Pinot Blanc

Arbaan

Kleine Meslier

Vanenteau

[q] Detailleer de oorspronkelijke hiërarchische structuur van de 'echelles des crus'

[a] 17 Grand Cru-dorpen beoordeeld met 100%

42 Premier Cru-dorpen beoordeeld met 90-99%

257 andere dorpen beoordeelden 80-89%

[q] Wat is de betekenis van het percentage in de 'Echelle des crus'?

[a] Het percentage vertegenwoordigde het bedrag van de referentieprijs die betaald zou moeten worden voor het kopen van druiven uit een bepaald dorp in de Champagne

[q] Hoe wordt de totale aanvoer van champagne gecontroleerd?

[a] Door opbrengstgrenzen in te stellen

Dit besluit wordt genomen op basis van:
– wereldvraag
– actuele voorraden
– de voortgang van de verkoop in het seizoen

[q] Wat zijn de belangrijkste exportmarkten van champagne?

[a] VK, VS, Japan, Duitsland en België

USA & Japan hoogste prijs per fles

VK hoogste volume, maar laagste gemiddelde prijs per fles

[q] 6 recente trends op de champagnemarkt

[a] Brute natuur
(speciaalzaken en restaurants)

Extra Brut die in 2011-2016 zijn exportcijfers heeft verdubbeld

Zoete stijlen die bedoeld zijn om over ijs/in cocktails te worden gedronken
(Moet IJs Imperial)

Roos -
in lijn met de vraag naar roos in het algemeen

Single-wijngaard
(Philipponnat Clos des Goisses, Krug Clos de Mesnil)

Groei van de telers Champagnes
(Selosse, Jacquesson, Drappier)

[q] Welke bijdragen zou Dom Pierre Perignon aan de Champagne hebben geleverd?

[a] Maakte de eerste Blanc de Noir

De Coquard-pers uitvinden

Gebruik van assemblage

Herintroductie van kurk en gebruik van Engelse glazen flessen

[q] Hoe zijn het volume en de prijs van champagne de afgelopen tien jaar veranderd?

[a] Over het algemeen is er een verschuiving na van volume, vooral door de toename van Prosecco

Het volume is gedaald met 10%, maar de totale waarde is gestegen met 25%

[q] Hoe vermarkten en verkopen telers hun wijnen internationaal?

[a] Gewoonlijk via een agent

Maar doe vaak persoonlijke bezoeken aan belangrijke klanten/markten

[q] Wat is er ongebruikelijk aan de benaming Champagne?

[a] Het is erg groot voor een enkele benaming

[q] Wat zijn de duurste soorten champagne?

[a] Uitstekende wijnen
(kosten van de verlengde veroudering)

Rose
(omdat de productie van niet-mousserende rode wijn duurder is)

Wanneer er gebruik wordt gemaakt van eikenhout

[q] Hoe en waarom controleren de grote huizen de distributie?

[a] Omdat veel eigendom zijn van grote conglomeraten die ook distributiebedrijven bezitten

Het is de enige manier waarop ze de prijs kunnen controleren waartegen hun wijn wordt verkocht aan eindklanten over de hele wereld

[q] Wie zijn de 2 grootste champagneconglomeraten?

[a] LVMH
Moet & Chandon, Dom Perignon, Mercier, Veuve Clicquot, Ruinart, Krug

 

Vranken Pommery Monopole
Vranken, Pommery, Monopole Heidsieck, Charles Lafitte, Bissinger

[q] Wat was de gemiddelde opbrengsttoeslag voor druiven in de afgelopen tien jaar?
(in Champagne = anders dan EU-wetgeving)

[a] 10.500 kilo per hectare

[q] Beschrijf globaal het percentage van de totale gewichtskosten van druiven, productie en commercialisering?

[a] Druiven – 50%

Productie - 30%

Commercialisering - 20%

[q] Waar is de grootste vraag naar champagne?

[A]

De binnenlandse markt die goed is voor ongeveer de helft van de totale omzet

De binnenlandse prijzen zijn historisch laag
(grote productie goedkope champagne voor supermarkten)

Maar het percentage van de goedkoopste wijnen is gestaag afgenomen

[x] GOED WERK!! [herstarten] Keer terug naar paginaweergave

[/qdek]