Gratis Flashcards DipWSET D5: Versterkte – 5/Vins Doux Naturels

[qdek]

[h] DipWSET D5 SET 5 Vins DOux Naturels

[i] DipWSET D5 – Flashcards voor versterkte wijnen

SET 5 Vins Doux Naturels

IK RAAD JE AAN DE KAARTEN IN DE OORSPRONKELIJKE VOLGORDE TE LATEN EN DE "SHUFFLE"-OPTIE ALLEEN TE GEBRUIKEN WANNEER JE HET HELE DEK BEHEERST (= 0 FOUT)

– Lees de term op de kaart en geef je antwoord
- Klik op de knop "Controleer het antwoord" om uw kennis te controleren
- Klik op "Begrepen!" als je antwoord goed was
- Klik op "Nog meer oefening nodig" om de kaart aan het einde van het kaartspel te bekijken en een andere keer te proberen te beantwoorden
- Klik op de knop "Shuffle" om de volgorde van de kaarten te wijzigen

[begin]

[q] Waar staat de term 'VDN' voor? Wat is het algemene klimaat dat ermee gepaard gaat?'

[a] 'VDN' staat voor 'Vins Doux Naturels' (niet te verwarren met 'Vins Naturellement Doux'). Ze worden geassocieerd met het mediterrane klimaat, aangezien ze in Zuid-Frankrijk worden geproduceerd.

[q] Uit welke benaming komt 80% van VDN's voort?

[a] Roussillon

[q] Wat is het algemene klimaat voor de meeste VDN-BOB's?

[A] Middellandse Zee

[q] Wat is de naam van de wind die Roussillon treft?
Welke gevolgen heeft deze wind voor de regio?
Welke invloed heeft dit op de wijnstokken?

[a] Tramontaan
Het is een krachtige, droge koude wind die uit het noordwesten komt. Hetzelfde effect als de Mistral, maar volgt een ander pad, tussen het Centraal Massief en de Pyreneeën.
Grotere transpiratie, in combinatie met het warme klimaat, en dus meer geconcentreerde druiven

[q] Hoe beïnvloedt een hogere suikerconcentratie in de druiven de keuzes en resultaten van de wijnbereiding?

[a] Positief – Meer suiker betekent dat het sap langer kan fermenteren en toch het gewenste restsuikergehalte heeft. Dit betekent ook dat er minder versterkende alcohol nodig is.
Negatief – Het vermindert de sapopbrengst

[q] Wat zijn de twee soorten Muscat die voor VDN’s worden gebruikt?

[A]

Muscat Blanc en Petit Grains

Muscat van Alexandrië

[q] Wat zijn de belangrijkste kenmerken van Muscat Blanc a Petit Grains? (5)

[a] Het meest aangeplant in Frankrijk
Kleinere druiven dan MoA en vermoedelijk daardoor meer smaakintensiteit.
Droogte tolerant
Gevoelig voor poeder-, Botrytis-bosrot en mijten
De aanplantingen nemen toe naarmate de populariteit van droge tafelwijnen toeneemt

[q] Wat zijn de belangrijkste kenmerken van Muscat van Alexandrië? (5)

[A]

Grotere druiven dan MBaPG
Hogere suikerniveaus dan MBaPG
Droogte tolerant
Gevoelig voor poeder- en botrytisbosrot
De aanplantingen nemen af omdat wijnen minder verfijnd zouden zijn

[q] Wat zijn de belangrijkste kenmerken van Grenache Noir? (5)

[A]
Laatrijp
Droogte tolerant
Hoge opbrengst, die moet worden gecontroleerd, anders kan de kleurconcentratie verloren gaan
Heeft een snelle suikerophoping
Gevoelig voor kleuring bij vruchtzetting, donzig, phomopsis en botrytis bosrot

[Q]
Wat zijn de drie extra rassen die mogelijk ook deel uitmaken van de blend voor VDN’s?

[A]

Grenache Blanc, Grenache Gris en Macabeu

[q] Welke technieken voor bladerdakbeheer worden gebruikt en waarom?

[A]

[Q]

Wat zijn in het algemeen de maximale opbrengsten?

[a] Klein, 30hL/ha

[q] Wat is het minimale potentiële alcoholpercentage om te plukken?

[a] 14.8%

[q] Beschrijf de oogst?

[A] 

Meestal zo vroeg nadat het minimale potentiële alcoholgehalte is bereikt om zoveel mogelijk zuurgraad te behouden.
Met de hand, vaak met meerdere passages afhankelijk van de rijpheid.
Late oogst/botrytiskarakter is niet gewenst

[q] Wat is het bereik van de minimale restsuiker in de appellatie?

[A]

Muscat – 100-125 g/l
Grenache – 45 g/l
Hoewel Grenache in de praktijk ook rond de 100 g/L kan liggen

[q] Welke geest wordt gebruikt voor de versterking van VDN's en waarom?

[A]

Neutraal, 95-96% ABV

Om het karakter van de basiswijnen niet te veranderen of ermee te concurreren

[q] Wanneer wordt versterkende spirit toegevoegd en welke invloed heeft dit op de uiteindelijke wijn?

[A]

Bij 5-8% ABV te maken
15-18% ABV-wijn.
Omdat slechts 5-10% van de uiteindelijke wijn gedistilleerd is, heeft de wijn een minder spiritueel karakter

[q] Hoe wordt huidcontact gebruikt voor VDN's?

[A]

Voor witte druiven vindt de fermentatie meestal plaats zonder schil, hoewel er een deel van de maceratie vóór de gisting kan plaatsvinden, en de producent kan geperste menging gebruiken om de body te vergroten.
Voor zwarte druiven wordt de fermentatie op de schil gefermenteerd en versterkt, omdat de verrijking de extractie van kleur en tannine zal helpen (nodig voor veroudering). Pump over en punch down zullen een paar weken na het fort worden gebruikt

[q] Wanneer wordt zuurstof vermeden bij de productie van een VDN?

[A]
Bij het maken van een niet-gerijpte VDN van witte druiven kan de most worden verzegeld en koud worden bewaard en op verzoek worden gefermenteerd. Hierdoor blijven de primaire fruitsmaken fris

[q] Welke fermentatievaten worden doorgaans gebruikt en waarom?

[a] Roestvrijstalen tanks om de temperatuurregeling te regelen

[q] Wat zijn fermentatietemperaturen voor witte en rode VDN's?

[A]

Wit – 15 C (koel)

Rood – 28 C (warm)

[q] Welke rijpingsmethoden worden gebruikt voor jeugdige, niet-verouderde VDN's?

[A]

Gesloten roestvrijstalen vaten bij koele, constante temperaturen, beschermd tegen zuurstof, mogelijk door een inerte gasdeken

[q] Wat zijn de typische aroma's/smaken van jeugdige, niet-verouderde VDN's?

[A]

Muscat – bloemig, druifachtig, perzik-peer, honing

Grenache – bramen, frambozen, pruimen

[q] Wat zijn de opties voor rijpingsvaten voor oxidatief gerijpte wijnen? (3)

[A]

Oude eikenhouten vaten, niet bijgevuld
Glazen demi-johns (bonbonnes), niet helemaal vol, niet verzegeld, buiten in de zon gelaten.
Een mengsel van de twee

[q] Wat zijn de twee VDN-benamingen in het Rhônedal?

[A]

Muscat de Beaume-de-Venise
Vin Doux Naturel Rasteau

[Q]
Hoe heet de berg waar de druiven worden geplant in Muscat de Beaumes-de-Venise? Welke invloed heeft dit op de druiven?

[A]

Dentelles de Montmirail.

Biedt beschutting tegen de Mistral, bevordert de rijping

[Q]

Beschrijf een typische MdBdV (stijl en smaken/aroma’s)

[A]

Altijd ongerijpt.
Gemaakt van MBaPG (wit)
Kan ook rosé of rood zijn (MaPGR)
Medium body, medium zuurgraad, laag alcoholgehalte (15%).
Bloesem, druif, perzik en honing

[q] Beschrijf een typische Rasteau (stijl en geur/smaak)

[A]

Kan wit, roze of rood zijn (de meeste zijn rood)
Kan niet verouderd of oxidatief zijn
Rood moet minimaal 75% Grenache Noir zijn.
Low-med alcohol (16-18%)
Wordt ook geplant op hellingen op het zuiden ter bescherming tegen Mistral.
Unaged – Sappige, bijna jamachtige smaken van kersen en pruimen.
Oxidatief – gedroogd fruit, nootachtig

[q] Wat zijn de vier VDN-benamingen in de Languedoc?

[A]

Muscat de Frontignan (grootste, laaggelegen, warmste, vollere body, tropisch fruit)
Muscat de St-Jean-de-Minervois (hoger gelegen, koeler klimaat, meer zuurgraad, lichtere body, steenfruit/bloemig)
Muscat de Lunel.
Muscat de Mireval

[q] Wat is de algemeen vereiste stijl voor VDN's uit de Langedoc?

[A]

Moet MBaPG zijn en niet verouderd

[q] Welk percentage van de productie in Roussillon bestaat uit VDN's?

[A]

45%

[q] Wat zijn de vijf stijlen van Roussillon VDN's?

[A]

Grenat (Maury/Rivesaults) / Rimage (Banyuls) – Niet verouderd
Tuile (Maury/Rivesaults / Traditionnel (Banyuls) – Oxidatief gerijpte rode wijn
Ambre – Oxidatief gerijpte witte wijn
Hors d'age - Langer oxidatief verouderd rood of wit
Rancio – rood of wit met rancio-karakter

[q] Wat zijn de zes Roussillon AOC's voor VDN's?

[A]

Grote Roussillon
Banyuls
Banyuls Grand Cru
Maury
Muscat de Rivesaltes
Rivesaltes

[q] Wat zijn de rassenvoorschriften voor Banyuls AOC?

[A]

Er kan 50% Grenache Noir voor rood, Grenache blanc en gris worden gebruikt.
Er wordt een kleine hoeveelheid VDN blanc gemaakt

[q] Wat zijn de regels voor Banyuls Grand Cru AOC?

[A]

75% Grenache Noir.
Moet rood zijn.
Minimale rijping van 30 maanden voor Traditionnel, langer voor Hors d'age of rancio

[q] Wat is belangrijk aan de teeltomgeving in Maury AOC?

[A]

Donkere schistgronden die de warmte 's nachts vasthouden, wat de rijping bevordert

[q] Wat zijn de regels voor Maury AOC?

[A]

75% Grenache Zwart,
Er wordt een kleine hoeveelheid wit gemaakt.
Droge tafelwijn, ook gemaakt onder de appellatie Maury Sec

[q] Beschrijf Muscat de Rivesaltes AOC

[A]

Grootste appellatie qua productie.

Alleen gemaakt in een niet-verouderde stijl, meestal MBaPG of MoA

[q] Beschrijf Rivesaltes AOC

[A]

Kan wit of rood zijn, in alle rijpingsstijlen.

Wit mag maximaal 20% Muscat zijn. Aangevuld met Malvoisie, Macabeu, Grenache Gris of Blanc

[q] Wat is het Franse woord dat verrijking beschrijft om de gisting te stoppen?

[A]

Mutage

[x] GOED WERK!! [herstarten] Keer terug naar paginaweergave

[/qdek]