“Oenotria” was the name given to southern Italy when Greek colonists first arrived there around 8th century BC. This name is derived from the ancient Greek οἶνος (oinos) literally meaning "wine", ‘oenotria’ meaning the ‘land of wine’...
De term "oeil-de-perdrix" is een Franse uitdrukking die in het Engels vertaald kan worden als "Patrijsoog".
De ‘Laccase’ is een krachtig oxiderend enzym dat is gekoppeld aan Botrytis (onder bepaalde omstandigheden ontstaat er bosrot), dat zorgt voor bruinverkleuring van druivenmost.
Het hout dat wordt gebruikt om een wijn te laten fermenteren en/of rijpen, heeft een diepgaand en veelzijdig effect op de kenmerken en smaken. Niettegenstaande de gebruikte houtsoort die een grote invloed heeft op het smaakprofiel van een wijn (vanille, kokosnoot...), kunnen bepaalde stoffen die in hout voorkomen direct in de wijn worden opgenomen en gemetaboliseerd...
Houttannines en andere fenolen geven kleur en wrangheid aan een afgewerkte wijn. Aangezien wijn biologisch actief is tijdens het verouderingsproces, zullen tannines die tijdens deze langdurige contactperiode uit hout worden gewonnen, de oxidatieve-reductieve cyclus van de wijn in evenwicht brengen, oxidatie voorkomen en de kans op onaangename reductieve geuren verminderen.
Etherische oliën die bekend staan als "terpenen" zijn te vinden in Amerikaans eiken en, in mindere mate, in bepaalde Franse eiken...
TRENDING ARTIKELEN
Wijn is een gastronomische schat, misbruik geen alcohol!
NL 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
EL