Lesni tanini in drugi fenoli dajejo končnemu vinu barvo in trpkost. Glede na to, da je vino biološko aktivno med procesom staranja, bodo tanini, ekstrahirani iz lesa v tem podaljšanem kontaktnem obdobju, uravnotežili oksidativno-reduktivni cikel vina, preprečili oksidacijo in zmanjšali verjetnost odvračanja reduktivnih vonjav.
Na primer, fenoli, imenovani "furfurali", so prvotno zelo grenki, vendar zagotavljajo nežne arome usnja in mesa, ki se bodo nadalje razvile s staranjem v hrastu in steklenicah.
Ko gre za bela vina, staranje v hrastu zagotavlja spojine, ki jih bakterije (podedovane iz procesa fermentacije) nato spremenijo v arome nageljnovih žbic, kave in dimljenih not.
Spremljajte me na mojih družbenih medijih
Vino je gurmanski zaklad, ne zlorabljajte alkohola!
Nobena od teh vsebin ni bila sponzorirana
Nisem prejel nobenih daril ali brezplačnih vzorcev, ki bi lahko bili povezani s tem člankom
SL 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM