Koksnes tanīni un citi fenoli piešķir gatavam vīnam krāsu un savilkšanu. Turklāt, ņemot vērā, ka vīns ir bioloģiski aktīvs novecošanas procesā, tanīni, kas iegūti no koksnes šajā ilgstošajā saskarsmes periodā, līdzsvaros vīna oksidatīvo-reducējošo ciklu, novēršot oksidēšanos un samazinot reducējošu smaku iespējamību.
Piemēram, fenoli, ko sauc par “furfurālu”, sākotnēji ir ļoti rūgti, bet nodrošina maigu ādas un gaļas aromātu, kas turpinās attīstīties ozola un pudeles novecošanas laikā.
Runājot par baltvīniem, ozola novecošana nodrošina savienojumus, kurus baktērijas (mantotas no fermentācijas procesa) pēc tam pārvērtīs krustnagliņu, kafijas un dūmu nošu aromātos.
Sekojiet man manos sociālajos medijos
Vīns ir gardēžu dārgums, nelietojiet pārmērīgi alkoholu!
Neviens no šī satura nav sponsorēts
Es nesaņēmu nekādas dāvanas vai bezmaksas paraugus, kas varētu būt saistīti ar šo rakstu
LV 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM