Når du tenker på meksikansk brennevin, dukker det sikkert opp Tequila. Mezcal har imidlertid vunnet popularitet nylig, og det er for sin enorme kompleksitet — Mezcal er like variert som vin; det er mange typer agave i den meksikanske ørkenen, og de er like forskjellige som de mange druesortene som brukes til å lage vin!
La oss snakke om Mezcal og dens varianter. Vi vil også diskutere den intrikate produksjonen av Mezcal og hvorfor den er i ferd med å bli en av de mest fasjonable brennevinene over hele verden. Mezcal og Tequila ser ut til å se like ut, men det er de ikke - agavebrennevin er mer variert enn du tror!
En eldgammel ånd
"arkeologiske bevis tyder på at innfødte sivilisasjoner perfeksjonerte en eller annen type destillasjon ved bruk av ild og sammenkoblede leirekar, men den resulterende alkoholholdige drikken"
Det enorme landet vi nå kaller Mexico har vært bebodd i tusenvis av år. Og selv om landet har et rikt biologisk mangfold, er ikke sukkerrør, druer og korn som bygg, nøkkelingrediensene i de fleste alkoholholdige drikker, hjemmehørende i området. Dette betyr selvfølgelig ikke at folk ikke produserte fermenterte drikker med det de hadde - de fant sukkerkilden sin i de piggete agaveplantene.
Høst inn agavesaft, gjære den, og du får en mild alkoholholdig drink. Destiller det, og du får mezcal. Saken er at alembic var en arabisk oppfinnelse, så produksjonen av destillert brennevin startet først i Mexico da de spanske erobrerne kom.
Interessant nok tyder arkeologiske bevis på at innfødte sivilisasjoner perfeksjonerte en eller annen type destillasjon ved bruk av ild og sammenkoblede leirekar, men den resulterende alkoholholdige drikken var ikke spesielt vanlig. Derfor kan vi vurdere at Mezcal-produksjonen ikke var utbredt før på 1600-tallet, da de innfødte og de europeiske kolonistene skapte det vi nå kjenner som den 'meksikanske kulturen'.
Mezcal ble ikke populær over natten. Europeerne brakte bygg, vinstokker, druer og sukkerrør; da overskygget øl, vin, konjakk og rom raskt den lokale alkoholholdige drikken. Det tok århundrer før denne såkalte "andreklasses" brennevin ble mainstream. Så, Mezcal nådde ikke internasjonale markeder før på slutten av 1900-tallet!
Mezcal i dag
Mezcal er nå en regulert brennevin med sin egen opprinnelsesbetegnelse, som inkluderer forskrifter som garanterer kvaliteten. Folk kan lage Mezcal i flere stater, hvorav den mest kjente er Oaxaca. Reglene klassifiserer Mezcal i flere kategorier:
- Mezcal Joven tappes rett fra destillasjonen og bruker ikke tid på et fat. I motsetning til andre brennevin som whisky og konjakk, stoler ikke Mezcal Joven på aldring av eik for å få smak, så denne stilen er trendy blant mezcal-elskere fordi de virkelig kan nyte den "rene" agavesmaken.
- Mezcal Reposado og Añejo tilbringer tid i fat, og får farge og aromatisk kompleksitet fra treet. Selv om eik tilfører nydelige smaker til sluttproduktet, er disse typene Mezcal mindre agavedrevne.
Så har du typene Mezcal oppkalt etter produksjonsmetoden deres. 'Regular Mezcal' er ikke ulik de fleste ånder i dag. Imidlertid er "Artisanal" og "Ancestral Mezcal" noe annet - de er håndlaget og produsert i små mengder, ofte destillert i leirekar og agavehjerter tilberedt i "pitovner"; og de er sannsynligvis det vi kan betrakte som den "sanne" Mezcal!
- Så har du typene Mezcal oppkalt etter produksjonsmetoden deres. 'Regular Mezcal' er ikke ulik de fleste ånder i dag. Imidlertid er "Artisanal" og "Ancestral Mezcal" noe annet - de er håndlaget og produsert i små mengder, ofte destillert i leirekar og agavehjerter tilberedt i "pitovner"; og de er sannsynligvis det vi kan betrakte som den "sanne" Mezcal!
Typer av agave, forklart
Agaven som brukes til å lage Mezcal er viktigere enn hvordan brennevinet lages eller tiden tilbrakt i fatet. Det er dusinvis av agaveplanter i Mexico, og svært få er tamme - de fleste vokser vilt! Å kjenne de viktigste typene agave vil hjelpe deg med å finne den rette stilen for deg.
1. Blå agave
"blå agave kan dominere markedet, men det gjør det ikke bedre enn andre"
Den berømte agaven Azul er den mest dyrkede og den eneste typen agave som er tillatt for Tequila-produksjon. Agave Azul er også den eneste planten som ikke er tillatt for Mezcal-produksjon, men jeg ønsket å nevne den for dens kommersielle betydning.
Forresten, blå agave kan dominere markedet, men det gjør den ikke bedre enn andre – den er bare billigere og raskere å dyrke – akkurat det en masseindustri liker Tequilas behov.
2. Espadín Agave
"Espadin produserer mild Mezcal med subtile urte- og pepperaktige toner"
Espadin er enhver mezcal-produsents favorittagave. Åtte av ti mezcal-flasker på markedet er laget med denne lysegrønne piggete planten siden den vokser relativt raskt (8 år) og produserer attraktiv søt saft. Espadin produserer mild Mezcal med subtile urte- og pepperaktige toner.
Noen ganger betraktet som Mezcal på inngangsnivå, produserer espadin brennevin av høyeste kvalitet til tross for at det er rimeligere enn andre. Nipp på egen hånd eller bruk espadin mezcal til å lage tropiske cocktailer.
3. Tobalá Agave
"produserer jordaktig Mezcal med fruktundertoner, og tilbyr en ekstraordinær følelse av 'terroir'"
Denne lubne agaven er utrolig uvanlig. Den vokser bare vilt, og det er et sjeldent funn. Det tar femten år før agaven er klar til høsting, så mezcal-produsenter er alltid glade for å få tak i en av disse.
Tobalá-varianten produserer jordaktig Mezcal med fruktundertoner, og tilbyr en ekstraordinær følelse av "terroir" (som i vin). Når den er laget håndverksmessig, belønner den også sansene dine med de mest subtile røyk- og askeduftene. Dette er uten tvil en Mezcal å nyte sakte.
4. Tekstekstat Agave
"produserer pepperaktig og noen ganger krydret Mezcal med dufter av tropisk frukt"
Tepextate er en saktevoksende agave typisk for Oaxaca og nabolandet Guerrero. Produsentene må vente tjuefem år på å høste denne krøllete piggete planten, noe som gjør tepextate Mezcal sjelden og noen ganger kostbar. For tepextate er tålmodighet avgjørende, men det lønner seg. Denne agaven produserer pepperaktig og noen ganger krydret Mezcal med tropiske fruktdufter. Til tross for at den er beintørr, har tepextate Mezcal en behagelig underliggende sødme som balanserer krydret.
5. Cuishe Agaves
"deilig subtil, Cuiche Mezcal er en ekte delikatesse"
Cuishe Agaves er ikke én art, men mange, inkludert Cuishe, Madre Cuishe og Barril - de deler fellestrekk og vokser under lignende forhold. Disse plantene er lett gjenkjennelige for sitt robuste «hjerte», og produserer store mengder saft og tar bare ti år å være klare for høsting. Forvent urteaktig, krydret og noen ganger nøtteaktig Mezcal med lang ettersmak. Entusiaster beskriver ofte Cuishe mezcal som matvennlig, siden den sjelden er for kraftig. Deilig subtil, Cuiche Mezcal er en ekte delikatesse.
Mezcal; En fin ånd
Nå som du vet at ikke alle Mezcal er like, er det på tide å smake på noen og finne din favoritt. Mezcal er ikke alltid dyrt, men ofte sjeldent - tross alt lager håndverkere sitt beste i batcher! For en røykfylt ånd med en brennende personlighet er det ingenting som Mezcal. Du kan nyte den i en tradisjonell Oaxaca-laget Jicara (en liten håndskåret bolle), eller, hvis du føler deg kreativ, opptrer Mezcal også vakkert bak baren hvor du vil kunne lage spennende drinker.
Følg meg på mine sosiale medier
Vin er en gourmetskatt, ikke misbruk alkohol!
Ingenting av dette innholdet har blitt sponset
Jeg mottok ingen gaver eller gratis vareprøver som kunne være relatert til denne artikkelen
NB 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM