Keď si spomeniete na mexické liehoviny, určite vám napadne tequila. Mezcal si však v poslednej dobe získal popularitu a je to pre jeho nesmiernu komplexnosť – Mezcal je rozmanitý ako víno; v mexickej púšti je veľa druhov agáve a sú také rozmanité ako mnohé odrody hrozna používané na výrobu vína!
Poďme sa rozprávať o Mezcal a jeho odrodách. Budeme tiež diskutovať o zložitej výrobe Mezcalu a o tom, prečo sa stáva jedným z najmódnejších liehovín na svete. Zdá sa, že Mezcal a Tequila vyzerajú rovnako, ale nie sú – liehoviny z agáve sú rozmanitejšie, než si myslíte!
Staroveký duch
"archeologické dôkazy naznačujú, že pôvodné civilizácie zdokonalili nejaký typ destilácie pomocou ohňa a vzájomne prepojených hlinených nádob, ale výsledný alkoholický nápoj"
Rozľahlá krajina, ktorú dnes nazývame Mexiko, bola obývaná tisíce rokov. A hoci má krajina bohatú biodiverzitu, cukrová trstina, hrozno a obilniny ako jačmeň, kľúčové zložky väčšiny alkoholických nápojov, v tejto oblasti nepochádzajú. Samozrejme, to neznamená, že ľudia nevyrábali fermentované nápoje s tým, čo mali – zdroj cukru našli v ostnatých rastlinách agáve.
Zozbierajte šťavu z agáve, fermentujte ju a získate mierne alkoholický nápoj. Destilujte a získate mezcal. Ide o to, že alembic bol arabský vynález, takže výroba destilátu sa začala až v Mexiku s príchodom španielskych dobyvateľov.
Je zaujímavé, že archeologické dôkazy naznačujú, že pôvodné civilizácie zdokonalili nejaký typ destilácie pomocou ohňa a vzájomne prepojených hlinených nádob, ale výsledný alkoholický nápoj nebol príliš bežný. Preto môžeme uvažovať, že výroba Mezcalu nebola rozšírená až do roku 1600, keď domorodci a európski kolonisti vytvorili to, čo dnes poznáme ako „mexickú kultúru“.
Mezcal sa nestal populárnym zo dňa na deň. Európania priniesli jačmeň, vinič, hrozno a cukrovú trstinu; potom pivo, víno, pálenka a rum rýchlo zatienili miestny alkoholický nápoj. Trvalo stáročia, kým sa tento takzvaný likér „druhej triedy“ stal hlavným prúdom. Mezcal sa teda na medzinárodné trhy dostal až koncom 20. storočia!
Dnes Mezcal
Mezcal je teraz regulovaný alkohol s vlastným označením pôvodu, ktorý zahŕňa predpisy zaručujúce jeho kvalitu. Mezcal si môžu ľudia vyrobiť vo viacerých štátoch, z ktorých najznámejší je Oaxaca. Pravidlá klasifikujú Mezcal do niekoľkých kategórií:
- Mezcal Joven sa plní priamo z destilačného zariadenia a netrávi čas v sude. Na rozdiel od iných liehovín, ako je whisky a brandy, Mezcal Joven sa nespolieha na zrenie dubu, aby získal chuť, takže tento štýl je trendový medzi milovníkmi mezcalu, pretože si môžu skutočne vychutnať „čistú“ príchuť agáve.
- Mezcal Reposado a Añejo trávia čas v sudoch a získavajú z dreva farebnú a aromatickú komplexnosť. Hoci dub dodáva konečnému produktu príjemnú chuť, tieto druhy Mezcalu sú menej poháňané agáve.
Potom máte druhy Mezcal pomenované podľa spôsobu ich výroby. 'Regular Mezcal' nie je nepodobný väčšine dnešných liehovín. Avšak „Artisanal“ a „Ancestral Mezcal“ sú niečo iné – sú ručne vyrábané a vyrábané v malých množstvách, často destilované v hlinených nádobách a agáve srdcia varené v „jamkových peciach“; a pravdepodobne sú tým, čo môžeme považovať za „pravého“ Mezcala!
- Potom máte druhy Mezcal pomenované podľa spôsobu ich výroby. 'Regular Mezcal' nie je nepodobný väčšine dnešných liehovín. Avšak „Artisanal“ a „Ancestral Mezcal“ sú niečo iné – sú ručne vyrábané a vyrábané v malých množstvách, často destilované v hlinených nádobách a agáve srdcia varené v „jamkových peciach“; a pravdepodobne sú tým, čo môžeme považovať za „pravého“ Mezcala!
Typy agáve, vysvetlené
Agáve, ktoré sa používa na výrobu Mezcalu, je dôležitejšie ako spôsob výroby liehoviny alebo čas strávený v sude. V Mexiku sú desiatky rastlín agáve a len veľmi málo z nich je domestikovaných – väčšina z nich rastie divoko! Poznanie najdôležitejších druhov agáve vám pomôže nájsť ten správny štýl pre vás.
1. Modrá agáve
"modrá agáve môže dominovať na trhu, ale to ju nerobí lepším ako ostatné"
Slávna agáve Azul je najpestovanejším a jediným druhom agáve povoleným na výrobu tequily. Agáve Azul je tiež jediná rastlina, ktorá nie je povolená na výrobu Mezcalu, ale chcel som ju spomenúť pre jej komerčný význam.
Mimochodom, modrá agáve môže dominovať na trhu, ale to ju nerobí lepším ako ostatné – je len lacnejšie a rýchlejšie sa pestuje – presne to, čo potrebuje masový priemysel, ako je tequila.
2. Espadín Agáve
“Espadin produkuje jemný Mezcal s jemnými bylinnými a korenistými tónmi”
Espadin je obľúbená agáve každého výrobcu mezcalu. Osem z každých desiatich fliaš mezcal na trhu je vyrobených s touto svetlozelenou ostnatou rastlinou, pretože rastie pomerne rýchlo (8 rokov) a produkuje príťažlivo sladkú šťavu. Espadin produkuje jemný mezcal s jemnými bylinnými a korenistými tónmi.
Espadin, ktorý sa niekedy považuje za základný Mezcal, vyrába liehoviny najvyššej kvality napriek tomu, že je lacnejší ako ostatné. Popíjajte samotné alebo použite espadin mezcal na prípravu tropických kokteilov.
3. Tobalá Agáve
„vyrába zemitý Mezcal s ovocnými podtónmi, ktorý ponúka mimoriadny pocit „terroir““
Táto bacuľatá agáve je neuveriteľne nezvyčajná. Rastie len divoko a je to vzácny nález. Trvá pätnásť rokov, kým je agáve pripravená na zber, takže výrobcovia mezcalu vždy radi dostanú do rúk jednu z nich.
Odroda Tobalá produkuje zemitý Mezcal s ovocnými podtónmi, ktorý ponúka nevšednosť zmysel pre „terroir“ (ako vo vínach). Keď je vyrobený remeselne, odmení vaše zmysly aj tými najjemnejšími vôňami dymu a popola. Toto je bezpochyby Mezcal, ktorý si pomaly vychutnáte.
4. Tepextate Agave
“vyrába korenistý a niekedy korenistý Mezcal s vôňou tropického ovocia”
Tepextate je pomaly rastúca agáve typická pre Oaxacu a susedné Guerrero. Na zber tejto kučeravej ostnatej rastliny musia výrobcovia počkať dvadsaťpäť rokov, vďaka čomu je tepextate Mezcal vzácny a niekedy aj drahý. Pre tepextate je trpezlivosť životne dôležitá, no vypláca sa. Táto agáve produkuje korenistý a niekedy korenistý Mezcal s vôňou tropického ovocia. Napriek tomu, že je tepextate Mezcal suchý, má príjemnú sladkosť, ktorá vyvažuje jeho pikantnosť.
5. Cuishe Agáve
“Lahodne jemné, Cuiche Mezcal je skutočná pochúťka”
Cuishe Agáve nie sú jeden druh, ale veľa, vrátane Cuishe, Madre Cuishe a Barril – zdieľajú spoločné črty a rastú v podobných podmienkach. Tieto rastliny, ktoré sú ľahko rozpoznateľné pre ich robustné „srdce“, produkujú veľké množstvo miazgy a trvá len desať rokov, kým budú pripravené na zber. Očakávajte bylinkový, korenistý a miestami orieškový Mezcal s dlhou dochuťou. Nadšenci často opisujú Cuishe mezcal ako priateľský k jedlu, pretože je zriedka príliš silný. Lahodne jemný, Cuiche Mezcal je skutočnou lahôdkou.
mezcal; Skvelý duch
Teraz, keď už viete, že nie všetky Mezcaly sú rovnaké, je čas ich ochutnať a nájsť si tú svoju. Mezcal nie je vždy drahý, ale často vzácny – napokon, remeselníci vyrábajú to najlepšie v sériách! Pre zadymeného ducha s ohnivou osobnosťou nie je nič ako Mezcal. Môžete si ho vychutnať v tradičnej Oaxaca vyrobenej Jicara (malá ručne vyrezávaná miska), alebo, ak ste kreatívni, Mezcal tiež krásne vystupuje za barom, kde si budete môcť pripraviť vzrušujúce drinky.
Sledujte ma na sociálnych sieťach
Víno je gurmánsky poklad, nezneužívajte alkohol!
Žiadny z tohto obsahu nebol sponzorovaný
Nedostal som žiadne darčeky ani bezplatné vzorky, ktoré by mohli súvisieť s týmto článkom
SK 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM