Når du tænker på mexicansk spiritus, kommer Tequila helt sikkert til at tænke på. Men Mezcal har vundet popularitet for nylig, og det er for dens enorme kompleksitet — Mezcal er lige så varieret som vin; der er mange typer agave i den mexicanske ørken, og de er lige så forskellige som de mange druesorter, der bruges til at lave vin!
Lad os tale om Mezcal og dens varianter. Vi vil også diskutere den indviklede produktion af Mezcal, og hvorfor det er ved at blive en af de mest fashionable spiritus på verdensplan. Mezcal og Tequila ser ud til at se ens ud, men det er de ikke - agave spiritus er mere varieret, end du tror!
En gammel ånd
"arkæologiske beviser tyder på, at indfødte civilisationer perfektionerede en form for destillation ved hjælp af ild og indbyrdes forbundne lerkar, men den resulterende alkoholiske drik"
Det enorme land, vi nu kalder Mexico, har været beboet i tusinder af år. Og selvom landet har en rig biodiversitet, er sukkerrør, druer og korn som byg, nøgleingredienserne i de fleste alkoholholdige drikkevarer, ikke hjemmehørende i området. Det betyder selvfølgelig ikke, at folk ikke producerede fermenterede drikkevarer med det, de havde - de fandt deres sukkerkilde i de tornede agaveplanter.
Høst agavesaft, gær den, og du får en mildt alkoholholdig drik. Destiller det, og du får mezcal. Sagen er, at alembic var en arabisk opfindelse, så fremstillingen af destilleret spiritus startede først i Mexico med de spanske erobrere.
Interessant nok tyder arkæologiske beviser på, at indfødte civilisationer perfektionerede en form for destillation ved hjælp af ild og indbyrdes forbundne lerbeholdere, men den resulterende alkoholiske drik var ikke særlig almindelig. Derfor kan vi overveje, at Mezcal-produktionen først var udbredt i 1600-tallet, hvor de indfødte og de europæiske kolonister skabte det, vi nu kender som 'den mexicanske kultur'.
Mezcal blev ikke populær fra den ene dag til den anden. Europæerne medbragte byg, vinstokke, druer og sukkerrør; så overskyggede øl, vin, brandy og rom hurtigt den lokale alkoholiske drik. Det tog århundreder for denne såkaldte "andenklasses" spiritus at blive mainstream. Så Mezcal nåede ikke internationale markeder før i slutningen af det 20. århundrede!
Mezcal i dag
Mezcal er nu en reguleret spiritus med sin egen oprindelsesbetegnelse, som omfatter regler, der garanterer dens kvalitet. Folk kan lave Mezcal i flere stater, hvoraf den mest berømte er Oaxaca. Reglerne klassificerer Mezcal i flere kategorier:
- Mezcal Joven aftappes direkte fra destillationsapparatet og bruger ikke tid i en tønde. I modsætning til andre spiritus som whisky og brandy, er Mezcal Joven ikke afhængig af lagring af eg for at få smag, så denne stil er trendy blandt mezcal-elskere, fordi de virkelig kan nyde den 'rene' agavesmag.
- Mezcal Reposado og Añejo tilbringer tid i tønder og får farve og aromatisk kompleksitet fra træet. Selvom eg tilføjer dejlige smage til det endelige produkt, er disse typer Mezcal mindre agavedrevne.
Så har du typerne af Mezcal opkaldt efter deres produktionsmetode. 'Regular Mezcal' er ikke ulig de fleste spiritus i dag. Imidlertid er 'Artisanal' og 'Ancestral Mezcal' noget andet — de er håndlavede og produceret i små mængder, ofte destilleret i lerkar og agavehjerterne kogt i 'pitovne'; og de er nok, hvad vi kan betragte som den 'sande' Mezcal!
- Så har du typerne af Mezcal opkaldt efter deres produktionsmetode. 'Regular Mezcal' er ikke ulig de fleste spiritus i dag. Imidlertid er 'Artisanal' og 'Ancestral Mezcal' noget andet — de er håndlavede og produceret i små mængder, ofte destilleret i lerkar og agavehjerterne kogt i 'pitovne'; og de er nok, hvad vi kan betragte som den 'sande' Mezcal!
Agavetyperne, forklaret
Den agave, der bruges til at lave Mezcal, er vigtigere end hvordan spiritus fremstilles eller den tid, man bruger i tønden. Der er snesevis af agaveplanter i Mexico, og meget få er tæmmede - de fleste vokser vildt! At kende de vigtigste typer agave vil hjælpe dig med at finde den rigtige stil til dig.
1. Blå Agave
"blå agave kan dominere markedet, men det gør det ikke bedre end andre"
Den berømte agave Azul er den mest dyrkede og den eneste type agave, der er tilladt til produktion af Tequila. Agave Azul er også den eneste plante, der ikke er tilladt til Mezcal-produktion, men jeg ville gerne nævne den for dens kommercielle betydning.
Forresten kan blå agave dominere markedet, men det gør den ikke bedre end andre – den er bare billigere og hurtigere at dyrke – lige hvad en masseindustri kan lide Tequilas behov.
2. Espadín Agave
“Espadin producerer mild Mezcal med subtile urte- og pebernoter”
Espadin er enhver mezcal-producents yndlingsagave. Otte ud af hver ti mezcal-flasker på markedet er lavet med denne lysegrønne tornede plante, da den vokser relativt hurtigt (8 år) og producerer en smuk sød saft. Espadin producerer mild Mezcal med subtile urte- og pebernoter.
Nogle gange betragtes som entry-level Mezcal, espadin producerer spiritus af højeste kvalitet på trods af at det er billigere end andre. Nyd alene eller brug espadin mezcal til at lave tropiske cocktails.
3. Tobalá Agave
"producerer jordagtig Mezcal med frugtundertoner, der giver en ekstraordinær følelse af 'terroir'"
Denne buttede agave er utroligt usædvanlig. Den vokser kun vildt, og det er et sjældent fund. Det tager femten år for agaven at være klar til høst, så mezcal-producenter er altid glade for at få fingrene i en af disse.
Tobalá-sorten producerer jordagtig Mezcal med frugtundertoner, der tilbyder en ekstraordinær følelse af 'terroir' (som i vine). Når den er lavet håndværksmæssigt, belønner den også dine sanser med de mest subtile røg- og askedufte. Dette er uden tvivl en Mezcal at nyde langsomt.
4. Textextate Agave
"producerer pebret og til tider krydret Mezcal med dufte af tropisk frugt"
Tepextate er en langsomt voksende agave typisk for Oaxaca og nabolandet Guerrero. Producenterne skal vente femogtyve år på at høste denne krøllede tornede plante, hvilket gør tepextate Mezcal sjælden og nogle gange dyr. For tepextate er tålmodighed afgørende, men det betaler sig. Denne agave producerer pebret og til tider krydret Mezcal med tropiske frugtdufte. På trods af at den er knogletør, har tepextate Mezcal en behagelig underliggende sødme, der balancerer dens krydrethed.
5. Cuishe Agaves
"lækkert subtil, Cuiche Mezcal er en sand delikatesse"
Cuishe Agaves er ikke én art, men mange, inklusive Cuishe, Madre Cuishe og Barril - de deler fælles træk og vokser under lignende forhold. Disse planter, der er let genkendelige for deres robuste "hjerte", producerer store mængder saft og tager kun ti år at være klar til høst. Forvent urte-, krydret og til tider nøddeagtig Mezcal med en lang eftersmag. Entusiaster beskriver ofte Cuishe mezcal som madvenlig, da den sjældent er for kraftig. Lækkert subtil, Cuiche Mezcal er en sand delikatesse.
Mezcal; En fin Ånd
Nu hvor du ved, at ikke alle Mezcal er ens, er det tid til at smage et par stykker og finde din favorit. Mezcal er ikke altid dyrt, men ofte sjældent - trods alt laver håndværkere deres fineste i partier! For en røget ånd med en brændende personlighed er der intet som Mezcal. Du kan nyde det i en traditionel Oaxaca lavet Jicara (en lille håndskåret skål), eller, hvis du føler dig kreativ, optræder Mezcal også smukt bag baren, hvor du vil være i stand til at skabe spændende drinks.
Følg mig på mine sociale medier
Vin er en gourmetskat, misbrug ikke alkohol!
Intet af dette indhold er blevet sponsoreret
Jeg modtog ingen gaver eller gratis prøver, der kunne relateres til denne artikel
DA 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM