Când te gândești la băuturile spirtoase mexicane, tequila vă vine cu siguranță în minte. Cu toate acestea, mezcalul a câștigat popularitate recent și pentru complexitatea sa imensă - mezcalul este la fel de variat ca vinul; Există multe tipuri de agave în deșertul mexican și sunt la fel de diverse ca și numeroasele soiuri de struguri folosite pentru a face vin!
Să vorbim despre Mezcal și soiurile sale. Vom discuta, de asemenea, despre producția complicată de Mezcal și de ce acesta devine unul dintre cele mai la modă băuturi spirtoase din întreaga lume. Mezcalul și Tequila par să arate la fel, dar nu sunt – băuturile spirtoase de agave sunt mai variate decât crezi!
Un spirit antic
„Dovezile arheologice sugerează că civilizațiile native au perfecționat un anumit tip de distilare folosind foc și vase de lut interconectate, dar băutura alcoolică rezultată”
Terenul vast pe care îl numim acum Mexic a fost locuit de mii de ani. Și deși țara are o biodiversitate bogată, trestia de zahăr, strugurii și cerealele precum orzul, ingredientele cheie din majoritatea băuturilor alcoolice, nu sunt originare din zonă. Desigur, asta nu înseamnă că oamenii nu produceau băuturi fermentate cu ceea ce aveau - și-au găsit sursa de zahăr în plantele de agave spinoase.
Recoltați seva de agave, fermentați-o și obțineți o băutură ușor alcoolică. Distilați-l și obțineți mezcal. Chestia este că alambicul a fost o invenție arabă, așa că fabricarea băuturilor spirtoase distilate a început în Mexic abia odată cu venirea cuceritorilor spanioli.
Interesant, dovezile arheologice sugerează că civilizațiile native au perfecționat un anumit tip de distilare folosind foc și vase de lut interconectate, dar băutura alcoolică rezultată nu a fost deosebit de comună. Prin urmare, putem considera că producția de mezcal nu a fost răspândită până în anii 1600, când băștinașii și coloniștii europeni au creat ceea ce acum cunoaștem drept „cultura mexicană”.
Mezcalul nu a devenit popular peste noapte. Europenii au adus orz, viță de vie, struguri și trestie de zahăr; apoi berea, vinul, țuica și romul au umbrit rapid băutura alcoolică locală. Au fost nevoie de secole pentru ca acest așa-numit lichior de „clasa a doua” să devină mainstream. Așadar, Mezcalul nu a ajuns pe piețele internaționale decât la sfârșitul secolului XX!
Mezcal Astăzi
Mezcalul este acum un spirit reglementat cu propria denumire de origine, care include reglementări care garantează calitatea acestuia. Oamenii pot face mezcal în mai multe state, dintre care cel mai faimos fiind Oaxaca. Regulile clasifică Mezcalul în mai multe categorii:
- Mezcalul Joven este îmbuteliat direct din alambic și nu petrece timp în butoi. Spre deosebire de alte băuturi spirtoase precum whisky și brandy, Mezcal Joven nu se bazează pe învechirea stejarului pentru a câștiga aromă, așa că acest stil este la modă printre iubitorii de mezcal, deoarece se pot bucura cu adevărat de aroma „pură” de agave.
- Mezcal Reposado și Añejo petrec timpul în butoaie, câștigând culoare și complexitate aromatică din lemn. Deși stejarul adaugă arome minunate produsului final, aceste tipuri de Mezcal sunt mai puțin conduse de agave.
Apoi aveți tipurile de Mezcal numite după metoda lor de producție. „Mezcalul obișnuit” nu este diferit de majoritatea băuturilor spirtoase de astăzi. Cu toate acestea, „Artisanal” și „Ancestral Mezcal” sunt altceva – sunt făcute manual și produse în cantități mici, adesea distilate în vase de lut și inimile de agave gătite în „cuptoare cu gropi”; și probabil că sunt ceea ce putem considera drept „adevăratul” Mezcal!
- Apoi aveți tipurile de Mezcal numite după metoda lor de producție. „Mezcalul obișnuit” nu este diferit de majoritatea băuturilor spirtoase de astăzi. Cu toate acestea, „Artisanal” și „Ancestral Mezcal” sunt altceva – sunt făcute manual și produse în cantități mici, adesea distilate în vase de lut și inimile de agave gătite în „cuptoare cu gropi”; și probabil că sunt ceea ce putem considera drept „adevăratul” Mezcal!
Tipurile de Agave, explicate
Agavele folosite la prepararea mezcalului sunt mai importante decât felul în care se face spirtul sau timpul petrecut în butoi. Există zeci de plante de agave în Mexic și foarte puține sunt domesticite - majoritatea cresc sălbatice! Cunoașterea celor mai importante tipuri de agave te va ajuta să găsești stilul potrivit pentru tine.
1. Agave albastru
„Agavele albastre pot domina piața, dar asta nu o face mai bună decât altele”
Celebrul agave Azul este cel mai cultivat și singurul tip de agave permis pentru producția de Tequila. Agave Azul este, de asemenea, singura plantă neautorizată pentru producția de Mezcal, dar am vrut să o menționez pentru semnificația ei comercială.
Apropo, agavele albastre pot domina piața, dar asta nu o face mai bună decât altele - este doar mai ieftin și mai rapid de cultivat - exact de ce are nevoie o industrie de masă precum Tequila.
2. Agave Espadín
„Espadin produce mezcal blând cu note subtile de plante și piper”
Espadin este agavele preferate ale fiecărui producător de mezcal. Opt din fiecare zece sticle de mezcal de pe piață sunt făcute cu această plantă spinoasă de culoare verde deschis, deoarece crește relativ repede (8 ani) și produce sevă atrăgător dulce. Espadin produce mezcal blând cu note subtile de plante și piper.
Considerat uneori Mezcal entry-level, espadinul produce băuturi spirtoase de cea mai înaltă calitate, în ciuda faptului că este mai puțin costisitor decât altele. Sorbiți singur sau folosiți mezcal cu espadin pentru a crea cocktailuri tropicale.
3. Tobalá Agave
„produce mezcal pământesc cu nuanțe de fructe, oferind un sentiment extraordinar de „terroir””
Acest agave dolofan este incredibil de neobișnuit. Crește doar sălbatic și este o descoperire rară. Este nevoie de cincisprezece ani pentru ca agavele să fie gata de recoltare, așa că producătorii de mezcal sunt întotdeauna fericiți să pună mâna pe unul dintre acestea.
Soiul Tobalá produce Mezcal pământos cu subtonuri de fructe, oferind un extraordinar sens de „terroir” (ca în vinuri). Atunci când este făcută artizanal, vă răsplătește și simțurile cu cele mai subtile arome de fum și cenușă. Acesta este, fără îndoială, un Mezcal de savurat încet.
4. Tepextate Agave
„produce mezcal piper și uneori picant, cu arome de fructe tropicale”
Tepextate este un agave cu creștere lentă, tipic din Oaxaca și din vecinătatea Guerrero. Producătorii trebuie să aștepte douăzeci și cinci de ani pentru a recolta această plantă spinoasă creț, făcând mezcalul tepextat rar și uneori scump. Pentru tepextate, răbdarea este vitală, dar dă roade. Acest agave produce mezcal piper și uneori picant, cu arome de fructe tropicale. În ciuda faptului că este uscat cu oase, tepextate Mezcal are o dulceață de bază plăcută care echilibrează picantenia.
5. Cuishe Agave
„Delicios de subtil, Cuiche Mezcal este o adevărată delicatesă”
Agavele Cuishe nu sunt o singură specie, ci multe, inclusiv Cuishe, Madre Cuishe și Barril - au trăsături comune și cresc în condiții similare. Ușor de recunoscut pentru „inima” lor robustă, aceste plante produc cantități mari de seva și durează doar zece ani pentru a fi gata de recoltare. Așteptați-vă la Mezcal din plante, picant și uneori cu nuci, cu un postgust lung. Entuziaștii descriu adesea mezcalul Cuishe ca fiind prietenos cu alimentele, deoarece rareori este prea puternic. Delicios de subtil, Cuiche Mezcal este o adevărată delicatesă.
mezcal; Un spirit fin
Acum că știi că nu tot Mezcalul este la fel, este timpul să gusti câteva și să-ți găsești preferatul. Mezcalul nu este întotdeauna scump, dar adesea rar - la urma urmei, artizanii își fac cele mai bune în loturi! Pentru un spirit afumat și cu o personalitate înflăcărată, nu există nimic ca Mezcalul. Puteți să-l savurați într-o Jicara tradițională din Oaxaca (un mic castron sculptat manual) sau, dacă vă simțiți creativ, Mezcalul funcționează frumos și în spatele barului, unde veți putea crea băuturi interesante.
Urmărește-mă pe rețelele mele de socializare
Vinul este o comoară gourmet, nu abuzați de alcool!
Niciunul din acest conținut nu a fost sponsorizat
Nu am primit cadouri sau mostre gratuite care ar putea avea legătură cu acest articol
RO 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM