メキシカンスピリッツといえばテキーラ。しかし、メスカルは最近人気を博しており、それはその計り知れない複雑さのためです。メスカルはワインと同じくらい多様です。メキシコの砂漠には多くの種類のリュウゼツランがあり、それらはワインを作るために使用される多くのブドウの品種と同じくらい多様です!
メスカルとその品種について話しましょう。また、メスカルの複雑な製造方法と、メスカルが世界で最もファッショナブルな蒸留酒の 1 つになっている理由についても説明します。メスカルとテキーラは同じように見えますが、そうではありません。
古代の精霊
「考古学的な証拠によると、先住民の文明は、火と相互接続された粘土容器を使用してある種の蒸留を完成させましたが、結果としてアルコール飲料が生成されました。」
私たちが現在メキシコと呼んでいる広大な土地には、何千年もの間人が住んでいます。また、この国には豊かな生物多様性がありますが、サトウキビ、ブドウ、大麦などの穀物は、ほとんどのアルコール飲料の主原料であり、この地域原産ではありません。もちろん、これは人々が持っていたもので発酵飲料を作らなかったという意味ではありません。
リュウゼツランの樹液を採取して発酵させると、マイルドなアルコール飲料になります。蒸留するとメスカルになります。問題は、アレンビックはアラビアの発明だったので、蒸留酒の製造はスペインの征服者の到来とともにメキシコで始まったということです.
興味深いことに、考古学的な証拠によると、先住民の文明は、火と相互接続された粘土容器を使用してある種の蒸留を完成させましたが、結果として生じるアルコール飲料は特に一般的ではありませんでした.したがって、メスカルの生産は、原住民とヨーロッパの入植者が現在「メキシコ文化」として知られているものを作成した1600年代まで広まらなかったと考えることができます.
メスカルは一夜にして人気を博したわけではありません。ヨーロッパ人は大麦、ブドウの木、ブドウ、サトウキビをもたらしました。その後、ビール、ワイン、ブランデー、ラム酒が地元のアルコール飲料の影を落としました。このいわゆる「二級」酒が主流になるまでには何世紀もかかりました。したがって、メスカルは 20 世紀後半まで国際市場に進出しませんでした。
今日のメスカル
メスカルは現在、その品質を保証する規制を含む、独自の原産地呼称を持つ規制された蒸留酒です。いくつかの州でメスカルを作ることができますが、最も有名なのはオアハカ州です。ルールは、メスカルをいくつかのカテゴリに分類します。
- Mezcal Joven は蒸留器から直接瓶詰めされ、樽で時間をかけません。ウィスキーやブランデーなどの他のスピリッツとは異なり、メスカル ジョーベンは風味を得るためにオークの熟成に頼らないため、このスタイルは「純粋な」アガベの風味を本当に楽しむことができるため、メスカル愛好家の間でトレンディです。
- メスカル レポサドとアネホは樽で時間を過ごし、木材から色と香りの複雑さを獲得します。オークは最終製品に素敵なフレーバーを追加しますが、これらのタイプのメスカルはアガベの影響が少ない.
次に、製造方法にちなんで名付けられたメスカルの種類があります。 「レギュラー メスカル」は、今日のほとんどの蒸留酒に似ています。ただし、「アーティザナル」と「アンセストラル メスカル」は別のものです。手作りで少量生産され、多くの場合、粘土の容器で蒸留され、アガベの心臓は「ピット オーブン」で調理されます。そして、それらはおそらく「真の」メスカルと見なすことができるものです!
- 次に、製造方法にちなんで名付けられたメスカルの種類があります。 「レギュラー メスカル」は、今日のほとんどの蒸留酒に似ています。ただし、「アーティザナル」と「アンセストラル メスカル」は別のものです。手作りで少量生産され、多くの場合、粘土の容器で蒸留され、アガベの心臓は「ピット オーブン」で調理されます。そして、それらはおそらく「真の」メスカルと見なすことができるものです!
アガベの種類、説明
メスカルを作るために使用されるアガベは、スピリットがどのように作られるか、バレルで費やされる時間よりも重要です.メキシコには何十ものリュウゼツランがあり、栽培されているものはほとんどありません。ほとんどが野生です。最も重要なアガベの種類を知ることは、あなたにぴったりのスタイルを見つけるのに役立ちます.
1.ブルーアガベ
「ブルーアガベは市場を支配するかもしれませんが、それは他のものよりも優れているわけではありません」
有名なアガベ アズールは最も栽培されており、テキーラの生産に許可されている唯一のアガベです。アガベ アズールは、メスカルの生産が許可されていない唯一の植物でもありますが、その商業的意義について言及したいと思います。
ところで、ブルー アガベが市場を支配しているかもしれませんが、だからと言って他のアガベよりも優れているわけではありません。ただ、栽培が安くて早いだけです。テキーラのような大衆産業がまさに必要としているものです。
2. エスパディン・アガベ
「エスパディンは、ほのかなハーブとペッパーの香りがするマイルドなメスカルを生み出します」
エスパディンはメスカル生産者のお気に入りのアガベです。市場に出回っているメスカル ボトルの 10 本のうち 8 本は、この薄緑色のとげのある植物で作られています。これは、比較的早く (8 年) 成長し、魅力的な甘い樹液を生成するためです。エスパディンは、ほのかなハーブとペッパーの香りがするマイルドなメスカルを生み出します。
エントリーレベルのメスカルと見なされることもあるエスパディンは、他のスピリッツよりも安価であるにもかかわらず、最高品質のスピリッツを生み出します。そのまま飲むか、エスパディン メスカルを使ってトロピカル カクテルを作りましょう。
3. トバラ・アガベ
「果実味のある素朴なメスカルを生み出し、並外れた「テロワール」の感覚を提供します。」
このぽっちゃりしたリュウゼツランは信じられないほど珍しいです。自生するだけで、めったに見つかりません。リュウゼツランが収穫できるようになるまでには 15 年かかるため、メスカルの生産者は常に喜んでアガベの 1 つを手に入れます。
トバラ品種は、果実味のある素朴なメスカルを生み出し、並外れた味わいを提供します。 「テロワール」の感覚（ワインのように）.職人の手で作られると、最も微妙な煙と灰の香りで感覚が報われます。これは間違いなくゆっくり楽しむメスカルです。
4.テペキテートアガベ
「トロピカルフルーツの香りでピリッと、時にはスパイシーなメスカルを生み出します」
テペクテートは、オアハカと隣接するゲレロに典型的な成長の遅いアガベです。生産者は、この巻き毛のあるとげのある植物を収穫するのに 25 年待たなければならないため、テペキテート メスカルは希少で、時には高価になります。テペキテートの場合、忍耐が不可欠ですが、それは報われます.このリュウゼツランは、トロピカル フルーツの香りがするピリッと、時にはスパイシーなメスカルを生み出します。完全に乾燥しているにもかかわらず、テペキテート メスカルは、その辛さのバランスをとった心地良い甘さを秘めています。
5.クイシェ・アガベス
「美味しく繊細なクイッシュ メスカルは真の珍味です」
Cuishe Agaves は 1 つの種ではなく、Cuishe、Madre Cuishe、Barril を含む多くの種であり、共通の特徴を共有し、同様の条件で成長します。丈夫な「心」ですぐにわかるこれらの植物は、大量の樹液を生成し、収穫できるようになるまでわずか 10 年しかかかりません。ハーブ、スパイシー、時にはナッツのようなメスカルの長い後味が期待できます。愛好家は、クイシェ メスカルが強力すぎることはめったにないため、食品に優しいと説明することがよくあります。おいしく繊細なクイッシュ メスカルは、真の珍味です。
メスカル;ファインスピリット
すべてのメスカルが同じではないことがわかったので、いくつかを味わってお気に入りを見つける時が来ました.メスカルは常に高価というわけではありませんが、多くの場合希少です。燃えるような個性を持つスモーキーなスピリットには、メスカルのようなものはありません。伝統的なオアハカ製のジカラ (小さな手彫りのボウル) で楽しむことができます。また、創造性を感じている場合は、メスカルがバーの後ろで美しくパフォーマンスし、エキサイティングなドリンクを作ることもできます。
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