Meksika içkilerini düşündüğünüzde, akla kesinlikle Tekila gelir. Bununla birlikte, Mezcal son zamanlarda popülerlik kazandı ve bunun nedeni muazzam karmaşıklığıdır - Mezcal şarap kadar çeşitlidir; Meksika çölünde pek çok agav türü vardır ve bunlar, şarap yapımında kullanılan birçok üzüm çeşidi kadar çeşitlidir!
Mezcal ve çeşitlerinden bahsedelim. Ayrıca Mezcal'ın karmaşık üretimini ve neden dünya çapında en moda alkollü içkilerden biri haline geldiğini tartışacağız. Mezcal ve Tekila aynı görünüyor, ama değiller - agav ruhları sandığınızdan daha çeşitlidir!
Kadim Bir Ruh
"Arkeolojik kanıtlar, yerli uygarlıkların ateş ve birbirine bağlı kil kaplar kullanarak bir tür damıtmayı mükemmelleştirdiğini, ancak sonuçta ortaya çıkan alkollü içeceği öne sürüyor"
Şu anda Meksika dediğimiz uçsuz bucaksız topraklarda binlerce yıldır yerleşim var. Ülke zengin bir biyolojik çeşitliliğe sahip olsa da, çoğu alkollü içeceğin temel bileşenleri olan şeker kamışı, üzüm ve arpa gibi tahıllar bölgeye özgü değildir. Elbette bu, insanların sahip olduklarıyla fermente içecekler üretmediği anlamına gelmiyor - şeker kaynaklarını dikenli agav bitkilerinde buldular.
Agave özünü toplayın, fermente edin ve hafif alkollü bir içecek elde edin. Damıtın ve mezcal elde edin. Mesele şu ki, imbik bir Arap icadıydı, bu yüzden damıtılmış alkollü içeceklerin yapımı ancak İspanyol fatihlerin gelişiyle Meksika'da başladı.
İlginç bir şekilde, arkeolojik kanıtlar, yerli uygarlıkların ateş ve birbirine bağlı kil kaplar kullanarak bir tür damıtmayı mükemmelleştirdiğini, ancak sonuçta ortaya çıkan alkollü içeceğin özellikle yaygın olmadığını gösteriyor. Bu nedenle, yerlilerin ve Avrupalı sömürgecilerin bugün 'Meksika kültürü' olarak bildiğimiz şeyi yarattığı 1600'lere kadar Mezcal üretiminin yaygın olmadığını düşünebiliriz.
Mezcal bir gecede popüler olmadı. Avrupalılar arpa, üzüm, üzüm ve şeker kamışı getirdiler; sonra bira, şarap, brendi ve rom, yerel alkollü içeceği hızla gölgede bıraktı. Bu sözde "ikinci sınıf" likörün ana akım haline gelmesi yüzyıllar aldı. Yani Mezcal, 20. yüzyılın sonlarına kadar uluslararası pazarlara ulaşamadı!
Bugün Mezcal
Mezcal artık kalitesini garanti eden düzenlemeleri içeren kendi menşe mezhebiyle düzenlenmiş bir ruhtur. İnsanlar, en ünlüsü Oaxaca olan birkaç eyalette Mezcal yapabilir. Kurallar Mezcal'ı birkaç kategoriye ayırır:
- Mezcal Joven, doğrudan imbikten şişelenir ve fıçıda zaman harcamaz. Viski ve brendi gibi diğer alkollü içkilerin aksine Mezcal Joven, lezzet elde etmek için meşe yıllandırmasına güvenmez, bu nedenle bu tarz mezcal sevenler arasında modadır çünkü 'saf' agav aromasının tadını gerçekten çıkarabilirler.
- Mezcal Reposado ve Añejo, ahşaptan renk ve aromatik karmaşıklık kazanarak fıçılarda zaman geçirirler. Meşe, nihai ürüne güzel tatlar katsa da, bu Mezcal türleri daha az agavlıdır.
O halde üretim yöntemine göre isimlendirilen Mezcal çeşitlerine sahipsiniz. 'Normal Mezcal', günümüzün çoğu alkollü içkisinden farklı değildir. Bununla birlikte, 'Zanaatkar' ve 'Atalara ait Mezcal' başka bir şeydir - el yapımıdır ve küçük miktarlarda üretilirler, genellikle kil kaplarda damıtılır ve 'çukur fırınlarda' pişirilen agav kalpleri; ve muhtemelen 'gerçek' Mezcal olarak kabul edebileceğimiz şeylerdir!
- O halde üretim yöntemine göre isimlendirilen Mezcal çeşitlerine sahipsiniz. 'Normal Mezcal', günümüzün çoğu alkollü içkisinden farklı değildir. Bununla birlikte, 'Zanaatkar' ve 'Atalara ait Mezcal' başka bir şeydir - el yapımıdır ve küçük miktarlarda üretilirler, genellikle kil kaplarda damıtılır ve 'çukur fırınlarda' pişirilen agav kalpleri; ve muhtemelen 'gerçek' Mezcal olarak kabul edebileceğimiz şeylerdir!
Agave Çeşitleri, Açıklandı
Mezcal yapımında kullanılan agav, ispirtonun nasıl yapıldığından veya fıçıda geçirilen zamandan daha önemlidir. Meksika'da düzinelerce agav bitkisi var ve çok azı evcilleştirilmiş - çoğu vahşi büyüyor! En önemli agav türlerini bilmek, sizin için doğru stili bulmanıza yardımcı olacaktır.
1. Mavi Agav
“mavi agav pazarı domine edebilir ama bu onu diğerlerinden daha iyi yapmaz”
Ünlü agav Azul, Tekila üretimine izin verilen en ekili ve tek agav türüdür. Agave Azul da Mezcal üretimine izin verilmeyen tek bitkidir ama ticari öneminden dolayı bahsetmek istedim.
Bu arada, mavi agav piyasaya hakim olabilir, ancak bu onu diğerlerinden daha iyi yapmaz - sadece daha ucuz ve yetiştirmesi daha hızlı - Tequila'nın ihtiyacı gibi bir kitle endüstrisinin ihtiyacı olan şey.
2. Espadin Agave
"Espadin, ince bitkisel ve biberli notalara sahip hafif Mezcal üretir"
Espadin, her mezcal üreticisinin en sevdiği agavdır. Nispeten hızlı büyüdüğü (8 yıl) ve çekici tatlı özsuyu ürettiği için, piyasadaki her on mezcal şişeden sekizi bu açık yeşil dikenli bitkiden yapılır. Espadin, ince bitkisel ve biberli notalara sahip hafif Mezcal üretir.
Bazen giriş seviyesi Mezcal olarak kabul edilen espadin, diğerlerinden daha ucuz olmasına rağmen en yüksek kalitede alkollü içkiler üretir. Tek başına yudumlayın veya tropik kokteyller yapmak için espadin mezcal kullanın.
3. Tobalá Agave
“meyveli topraksı Mezcal üretir ve olağanüstü bir 'terör' duygusu sunar”
Bu tombul agav inanılmaz derecede nadirdir. Sadece yabani olarak yetişir ve nadir bulunan bir bulgudur. Agavın hasat için hazır hale gelmesi on beş yıl sürer, bu nedenle mezcal üreticileri bunlardan birini ele geçirmekten her zaman mutlu olurlar.
Tobalá çeşidi, meyve tonlarına sahip dünyevi Mezcal üretir ve olağanüstü bir tat sunar. 'terör' duygusu (şaraplarda olduğu gibi). Zanaatkarlıkla yapıldığında, duyularınızı en ince duman ve kül kokularıyla da ödüllendirir. Bu hiç şüphesiz yavaş yavaş tadını çıkarmak için bir Mezcal.
4. Tepextat Agav
“tropikal meyve kokuları ile biberli ve bazen baharatlı Mezcal üretir”
Tepextate, Oaxaca ve komşu Guerrero'ya özgü, yavaş büyüyen bir agavdır. Üreticilerin bu kıvırcık dikenli bitkiyi hasat etmek için yirmi beş yıl beklemesi gerekiyor, bu da tepextate Mezcal'ı nadir ve bazen pahalı hale getiriyor. Tepextate için sabır çok önemlidir, ancak karşılığını verir. Bu agav, tropik meyve kokuları ile biberli ve bazen baharatlı Mezcal üretir. Tepextate Mezcal kemik kuru olmasına rağmen müstehcenliğini dengeleyen hoş bir tatlılığa sahiptir.
5. Cuishe Agavları
“nefis incelikli, Cuiche Mezcal gerçek bir inceliktir”
Cuishe Agaves, bir tür değil, Cuishe, Madre Cuishe ve Barril dahil olmak üzere birçok türdür - ortak özellikleri paylaşırlar ve benzer koşullarda büyürler. Sağlam "kalpleri" ile kolayca tanınan bu bitkiler, büyük miktarlarda özsu üretirler ve hasada hazır hale gelmeleri yalnızca on yıl sürer. Bitkisel, baharatlı ve bazen cevizli Mezcal'ı ağızda uzun bir tat bırakacak şekilde bekleyin. Meraklılar, Cuishe mezcal'ı nadiren çok güçlü olduğu için gıda dostu olarak tanımlar. Nefis incelikli Cuiche Mezcal gerçek bir inceliktir.
Mezcal; Güzel Bir Ruh
Artık tüm Mezcal'ların aynı olmadığını bildiğinize göre, birkaçını tatmanın ve favorinizi bulmanın zamanı geldi. Mezcal her zaman pahalı değildir, ancak genellikle nadirdir - sonuçta, zanaatkarlar en iyilerini partiler halinde yaparlar! Ateşli bir kişiliğe sahip dumanlı bir ruh için Mezcal gibisi yoktur. Geleneksel bir Oaxaca yapımı Jicara'da (el oyması küçük bir kase) tadını çıkarabilirsiniz veya yaratıcı hissediyorsanız Mezcal, heyecan verici içecekler yaratabileceğiniz barın arkasında da güzel bir performans sergiliyor.
Beni Sosyal Medyada takip edin
Şarap bir gurme hazinesidir, alkolü kötüye kullanmayın!
Bu içeriğin hiçbiri sponsorlu değil
Bu makaleyle ilgili olabilecek herhangi bir hediye veya ücretsiz numune almadım.
TR 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
ID 
TL 
MS 
KM