Khi bạn nghĩ về rượu mạnh Mexico, Tequila chắc chắn xuất hiện trong tâm trí bạn. Tuy nhiên, Mezcal đã trở nên phổ biến gần đây và đó là nhờ sự phức tạp to lớn của nó - Mezcal cũng đa dạng như rượu vang; có rất nhiều loại thùa ở sa mạc Mexico, và chúng cũng đa dạng như nhiều loại nho được sử dụng để làm rượu vang!
Hãy nói về Mezcal và các giống của nó. Chúng ta cũng sẽ thảo luận về quy trình sản xuất phức tạp của Mezcal và lý do tại sao nó lại trở thành một trong những loại rượu mạnh thời thượng nhất trên toàn thế giới. Mezcal và Tequila có vẻ giống nhau, nhưng không phải vậy - rượu agave đa dạng hơn bạn nghĩ!
Một linh hồn cổ xưa
"bằng chứng khảo cổ học cho thấy các nền văn minh bản địa đã hoàn thiện một số kiểu chưng cất bằng lửa và các bình đất sét được kết nối với nhau, nhưng kết quả là đồ uống có cồn"
Vùng đất rộng lớn mà ngày nay chúng ta gọi là Mexico đã có người ở hàng ngàn năm. Và mặc dù quốc gia này có đa dạng sinh học phong phú, nhưng mía, nho và các loại ngũ cốc như lúa mạch, thành phần chính trong hầu hết các loại đồ uống có cồn, lại không có nguồn gốc từ khu vực này. Tất nhiên, điều này không có nghĩa là người ta không sản xuất đồ uống lên men với những gì họ có - họ tìm thấy nguồn đường của mình trong cây thùa gai.
Thu hoạch nhựa cây thùa, lên men và bạn sẽ có được một thức uống có cồn nhẹ. Chưng cất nó, và bạn nhận được mezcal. Vấn đề là, alembic là một phát minh của người Ả Rập, vì vậy việc sản xuất rượu chưng cất chỉ bắt đầu ở Mexico với sự xuất hiện của những người chinh phục Tây Ban Nha.
Thật thú vị, bằng chứng khảo cổ học cho thấy các nền văn minh bản địa đã hoàn thiện một số kiểu chưng cất bằng cách sử dụng lửa và các bình đất sét được kết nối với nhau, nhưng đồ uống có cồn thu được không đặc biệt phổ biến. Do đó, chúng ta có thể cho rằng việc sản xuất Mezcal không phổ biến cho đến những năm 1600, khi người bản địa và thực dân châu Âu tạo ra cái mà ngày nay chúng ta gọi là 'văn hóa Mexico'.
Mezcal không trở nên nổi tiếng chỉ sau một đêm. Người châu Âu mang theo lúa mạch, dây leo, nho và mía; sau đó bia, rượu vang, rượu mạnh và rượu rum nhanh chóng làm lu mờ đồ uống có cồn địa phương. Phải mất nhiều thế kỷ để cái gọi là rượu "hạng hai" này trở thành xu hướng chủ đạo. Vì vậy, Mezcal đã không tiếp cận thị trường quốc tế cho đến cuối thế kỷ 20!
Mezcal hôm nay
Mezcal hiện là một loại rượu mạnh được quy định với tên xuất xứ riêng, bao gồm các quy định đảm bảo chất lượng của nó. Mọi người có thể làm Mezcal ở một số bang, trong đó nổi tiếng nhất là Oaxaca. Các quy tắc phân loại Mezcal thành nhiều loại:
- Mezcal Joven được đóng chai ngay từ thùng và không dành thời gian trong thùng. Không giống như các loại rượu mạnh khác như rượu whisky và rượu mạnh, Mezcal Joven không dựa vào quá trình ủ trong gỗ sồi để đạt được hương vị, vì vậy phong cách này rất hợp thời trang đối với những người yêu thích mezcal vì họ có thể thực sự thưởng thức hương vị agave 'tinh khiết'.
- Mezcal Reposado và Añejo dành thời gian trong thùng, thu được màu sắc và hương thơm phức tạp từ gỗ. Mặc dù gỗ sồi tạo thêm hương vị đáng yêu cho sản phẩm cuối cùng, nhưng những loại Mezcal này ít được điều khiển bởi cây thùa.
Sau đó, bạn có các loại Mezcal được đặt tên theo phương pháp sản xuất của chúng. 'Mezcal thông thường' không giống với hầu hết các loại rượu mạnh ngày nay. Tuy nhiên, 'Thủ công' và 'Ancestral Mezcal' lại là thứ khác - chúng được làm thủ công và sản xuất với số lượng nhỏ, thường được chưng cất trong bình đất sét và lòng cây thùa được nấu trong 'lò hầm'; và chúng có lẽ là những gì chúng ta có thể coi là Mezcal 'thực sự'!
- Sau đó, bạn có các loại Mezcal được đặt tên theo phương pháp sản xuất của chúng. 'Mezcal thông thường' không giống với hầu hết các loại rượu mạnh ngày nay. Tuy nhiên, 'Thủ công' và 'Ancestral Mezcal' lại là thứ khác - chúng được làm thủ công và sản xuất với số lượng nhỏ, thường được chưng cất trong bình đất sét và lòng cây thùa được nấu trong 'lò hầm'; và chúng có lẽ là những gì chúng ta có thể coi là Mezcal 'thực sự'!
Các loại Agave, giải thích
Cây thùa được sử dụng để làm Mezcal quan trọng hơn cách tinh thần được tạo ra hoặc thời gian ở trong thùng. Có hàng tá cây thùa ở Mexico, và rất ít cây được thuần hóa - hầu hết mọc hoang! Biết các loại thùa quan trọng nhất sẽ giúp bạn tìm ra phong cách phù hợp với mình.
1. Cây thùa xanh
“thạch thùa xanh có thể chiếm lĩnh thị trường, nhưng điều đó không làm cho nó tốt hơn những loại khác”
Cây thùa Azul nổi tiếng là loại cây thùa được trồng nhiều nhất và là loại cây thùa duy nhất được phép sản xuất rượu Tequila. Agave Azul cũng là loại cây duy nhất không được phép sản xuất Mezcal, nhưng tôi muốn đề cập đến nó vì ý nghĩa thương mại của nó.
Nhân tiện, cây thùa xanh có thể chiếm lĩnh thị trường, nhưng điều đó không làm cho nó tốt hơn những loại khác - nó chỉ rẻ hơn và trồng nhanh hơn - đúng như nhu cầu của một ngành công nghiệp đại chúng như Tequila.
2. Cây thùa Espadín
“Espadin tạo ra Mezcal nhẹ với hương thảo mộc và hạt tiêu tinh tế”
Espadin là cây thùa yêu thích của mọi nhà sản xuất mezcal. Tám trong số mười chai mezcal trên thị trường được làm bằng loại cây có gai màu xanh nhạt này vì nó phát triển tương đối nhanh (8 năm) và tạo ra nhựa cây có vị ngọt hấp dẫn. Espadin tạo ra Mezcal nhẹ với hương thảo mộc và hạt tiêu tinh tế.
Đôi khi được coi là Mezcal cấp nhập cảnh, espadin sản xuất rượu mạnh có chất lượng cao nhất mặc dù rẻ hơn những loại khác. Nhâm nhi một mình hoặc sử dụng espadin mezcal để pha chế các loại cocktail nhiệt đới.
3. Cây thùa Tobalá
“tạo ra Mezcal màu đất với hương trái cây, mang lại cảm giác 'khủng bố' lạ thường”
Cây thùa mũm mĩm này cực kỳ hiếm. Nó chỉ mọc hoang và rất hiếm. Phải mất mười lăm năm để cây thùa sẵn sàng cho thu hoạch, vì vậy các nhà sản xuất mezcal luôn sẵn lòng sở hữu một trong số chúng.
Giống Tobalá tạo ra Mezcal màu đất với hương vị trái cây, mang đến hương vị đặc biệt cảm giác 'khủng bố' (như trong rượu vang). Khi được làm thủ công, nó cũng thưởng cho các giác quan của bạn mùi hương khói và tro tinh tế nhất. Đây chắc chắn là một Mezcal để thưởng thức từ từ.
4. Cây thùa Tepextate
“sản xuất Mezcal cay và đôi khi cay với mùi hương trái cây nhiệt đới”
Tepextate là một loại cây thùa phát triển chậm điển hình của Oaxaca và Guerrero lân cận. Các nhà sản xuất phải đợi 25 năm để thu hoạch loại cây có gai xoăn này, khiến cho Mezcal tepextate trở nên hiếm và đôi khi đắt đỏ. Đối với tepextate, sự kiên nhẫn là rất quan trọng, nhưng nó sẽ được đền đáp. Cây thùa này tạo ra Mezcal cay và đôi khi cay với mùi hương trái cây nhiệt đới. Mặc dù là xương khô, tepextate Mezcal có vị ngọt dễ chịu bên dưới giúp cân bằng độ cay của nó.
5. Cây thùa Cuishe
“ngon một cách tinh tế, Cuiche Mezcal là một món ngon thực sự”
Cuishe Agaves không phải là một loài mà là nhiều loài, bao gồm Cuishe, Madre Cuishe và Barril — chúng có những đặc điểm chung và phát triển trong những điều kiện tương tự. Dễ dàng nhận ra nhờ “trái tim” khỏe mạnh của chúng, những cây này tạo ra một lượng lớn nhựa cây và chỉ mất mười năm để sẵn sàng cho thu hoạch. Mong đợi Mezcal thảo dược, cay và đôi khi hấp dẫn với dư vị dài. Những người đam mê thường mô tả Cuishe mezcal thân thiện với thực phẩm, vì nó hiếm khi quá mạnh. Tinh tế một cách ngon lành, Cuiche Mezcal là một món ngon đích thực.
mezcal; Một tinh thần tốt
Bây giờ bạn đã biết rằng không phải tất cả Mezcal đều giống nhau, đã đến lúc nếm thử một vài loại và tìm ra món ưa thích của bạn. Mezcal không phải lúc nào cũng đắt nhưng thường hiếm - xét cho cùng, các nghệ nhân chế tác những mẻ tốt nhất của họ! Đối với một tinh thần khói với tính cách bốc lửa, không gì bằng Mezcal. Bạn có thể thưởng thức nó trong một chiếc Jicara truyền thống do Oaxaca làm (một chiếc bát nhỏ được chạm khắc bằng tay), hoặc, nếu bạn cảm thấy sáng tạo, Mezcal cũng biểu diễn tuyệt đẹp sau quầy bar, nơi bạn sẽ có thể tạo ra những đồ uống thú vị.
Theo dõi tôi trên mạng xã hội của tôi
Rượu là bảo bối của người sành ăn, đừng lạm dụng rượu!
Không có nội dung này đã được tài trợ
Tôi không nhận được bất kỳ quà tặng hoặc mẫu miễn phí nào có thể liên quan đến bài viết này
VI 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM