Όταν σκέφτεστε τα μεξικάνικα αποστάγματα, σίγουρα σας έρχεται στο μυαλό η τεκίλα. Ωστόσο, το Mezcal έχει αποκτήσει δημοτικότητα πρόσφατα, και αυτό οφείλεται στην τεράστια πολυπλοκότητά του — το Mezcal είναι τόσο ποικίλο όσο το κρασί. Υπάρχουν πολλά είδη αγαύων στην έρημο του Μεξικού και είναι τόσο διαφορετικά όσο οι πολλές ποικιλίες σταφυλιών που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κρασιού!
Ας μιλήσουμε για το Mezcal και τις ποικιλίες του. Θα συζητήσουμε επίσης την περίπλοκη παραγωγή του Mezcal και γιατί γίνεται ένα από τα πιο μοδάτα αποστάγματα παγκοσμίως. Το Mezcal και η Tequila φαίνονται το ίδιο, αλλά δεν είναι — τα πνεύματα αγαύης είναι πιο ποικίλα από ό,τι νομίζετε!
Ένα αρχαίο πνεύμα
Τα αρχαιολογικά στοιχεία δείχνουν ότι οι γηγενείς πολιτισμοί τελειοποίησαν κάποιο είδος απόσταξης χρησιμοποιώντας φωτιά και διασυνδεδεμένα πήλινα αγγεία, αλλά το προκύπτον αλκοολούχο ποτό»
Η τεράστια γη που τώρα αποκαλούμε Μεξικό κατοικείται εδώ και χιλιάδες χρόνια. Και παρόλο που η χώρα έχει πλούσια βιοποικιλότητα, το ζαχαροκάλαμο, τα σταφύλια και τα δημητριακά όπως το κριθάρι, τα βασικά συστατικά των περισσότερων αλκοολούχων ποτών, δεν είναι εγγενή στην περιοχή. Φυσικά, αυτό δεν σημαίνει ότι οι άνθρωποι δεν παρήγαγαν ποτά που είχαν υποστεί ζύμωση με αυτό που είχαν - βρήκαν την πηγή ζάχαρης στα φυτά αγαύης.
Συγκομίστε χυμό αγαύης, ζυμώστε τον και παίρνετε ένα ήπιο αλκοολούχο ποτό. Απόσταξε το και θα πάρεις μεζκάλ. Το θέμα είναι ότι το alembic ήταν μια αραβική εφεύρεση, οπότε η παρασκευή αποσταγμένων οινοπνευματωδών ποτών ξεκίνησε μόνο στο Μεξικό με τον ερχομό των Ισπανών κατακτητών.
Είναι ενδιαφέρον ότι τα αρχαιολογικά στοιχεία δείχνουν ότι οι αυτόχθονες πολιτισμοί τελειοποίησαν κάποιο είδος απόσταξης χρησιμοποιώντας φωτιά και διασυνδεδεμένα πήλινα αγγεία, αλλά το αλκοολούχο ποτό που προέκυψε δεν ήταν ιδιαίτερα κοινό. Επομένως, μπορούμε να θεωρήσουμε ότι η παραγωγή Mezcal δεν ήταν ευρέως διαδεδομένη μέχρι το 1600, όταν οι ιθαγενείς και οι Ευρωπαίοι άποικοι δημιούργησαν αυτό που σήμερα γνωρίζουμε ως «μεξικανική κουλτούρα».
Ο Mezcal δεν έγινε δημοφιλής από τη μια μέρα στην άλλη. Οι Ευρωπαίοι έφεραν κριθάρι, αμπέλια, σταφύλια και ζαχαροκάλαμο. τότε η μπύρα, το κρασί, το κονιάκ και το ρούμι επισκίασαν γρήγορα το τοπικό αλκοολούχο ποτό. Χρειάστηκαν αιώνες για να γίνει mainstream αυτό το λεγόμενο ποτό «δεύτερης κατηγορίας». Έτσι, ο Mezcal δεν έφτασε στις διεθνείς αγορές παρά στα τέλη του 20ου αιώνα!
Mezcal Σήμερα
Το Mezcal είναι πλέον ένα ρυθμιζόμενο απόσταγμα με τη δική του ονομασία προέλευσης, η οποία περιλαμβάνει κανονισμούς που εγγυώνται την ποιότητά του. Οι άνθρωποι μπορούν να φτιάξουν το Mezcal σε πολλές πολιτείες, η πιο γνωστή από τις οποίες είναι η Οαχάκα. Οι κανόνες ταξινομούν το Mezcal σε διάφορες κατηγορίες:
- Το Mezcal Joven εμφιαλώνεται απευθείας από τον αποστακτήρα και δεν περνάει χρόνο σε βαρέλι. Σε αντίθεση με άλλα οινοπνευματώδη ποτά όπως το ουίσκι και το κονιάκ, το Mezcal Joven δεν βασίζεται στην παλαίωση δρυός για να αποκτήσει γεύση, έτσι αυτό το στυλ είναι μοντέρνο μεταξύ των λάτρεις του mezcal επειδή μπορούν πραγματικά να απολαύσουν την «καθαρή» γεύση αγαύης.
- Το Mezcal Reposado και το Añejo περνούν χρόνο σε βαρέλια, αποκτώντας χρώμα και αρωματική πολυπλοκότητα από το ξύλο. Αν και η δρυς προσθέτει υπέροχες γεύσεις στο τελικό προϊόν, αυτοί οι τύποι Mezcal οδηγούνται λιγότερο στην αγαύη.
Στη συνέχεια, έχετε τους τύπους Mezcal που ονομάζονται από τη μέθοδο παραγωγής τους. Το «Regular Mezcal» δεν είναι διαφορετικό από τα περισσότερα πνεύματα σήμερα. Ωστόσο, το «Artisanal» και το «Ancestral Mezcal» είναι κάτι άλλο — είναι χειροποίητα και παράγονται σε μικρές ποσότητες, συχνά αποστάζονται σε πήλινα δοχεία και οι καρδιές αγαύης μαγειρεύονται σε «φούρνους με λάκκο». και είναι μάλλον αυτό που μπορούμε να θεωρήσουμε ως το «αληθινό» Mezcal!
- Στη συνέχεια, έχετε τους τύπους Mezcal που ονομάζονται από τη μέθοδο παραγωγής τους. Το «Regular Mezcal» δεν είναι διαφορετικό από τα περισσότερα πνεύματα σήμερα. Ωστόσο, το «Artisanal» και το «Ancestral Mezcal» είναι κάτι άλλο — είναι χειροποίητα και παράγονται σε μικρές ποσότητες, συχνά αποστάζονται σε πήλινα δοχεία και οι καρδιές αγαύης μαγειρεύονται σε «φούρνους με λάκκο». και είναι μάλλον αυτό που μπορούμε να θεωρήσουμε ως το «αληθινό» Mezcal!
Οι τύποι της Αγαύης, εξηγούνται
Η αγαύη που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του Mezcal είναι πιο σημαντική από το πώς φτιάχνεται το απόσταγμα ή ο χρόνος που δαπανάται στο βαρέλι. Υπάρχουν δεκάδες φυτά αγαύης στο Μεξικό και πολύ λίγα είναι εξημερωμένα - τα περισσότερα αναπτύσσονται άγρια! Η γνώση των πιο σημαντικών τύπων αγαύης θα σας βοηθήσει να βρείτε το κατάλληλο στυλ για εσάς.
1. Μπλε Αγαύη
«Η μπλε αγαύη μπορεί να κυριαρχεί στην αγορά, αλλά αυτό δεν την κάνει καλύτερη από άλλες»
Η διάσημη αγαύη Azul είναι το πιο καλλιεργούμενο και το μόνο είδος αγαύης που επιτρέπεται για παραγωγή τεκίλα. Το Agave Azul είναι επίσης το μόνο φυτό που δεν επιτρέπεται για παραγωγή Mezcal, αλλά ήθελα να το αναφέρω για την εμπορική του σημασία.
Παρεμπιπτόντως, η μπλε αγαύη μπορεί να κυριαρχεί στην αγορά, αλλά αυτό δεν την κάνει καλύτερη από άλλες - είναι απλώς φθηνότερη και ταχύτερη στην καλλιέργεια - ακριβώς ό,τι χρειάζεται μια μαζική βιομηχανία όπως η τεκίλα.
2. Espadín Agave
«Το Espadin παράγει ήπιο Mezcal με διακριτικές νότες βοτάνων και πιπεριών»
Το Espadin είναι η αγαπημένη αγαύη κάθε παραγωγού mezcal. Οκτώ στα δέκα μπουκάλια mezcal στην αγορά παρασκευάζονται με αυτό το ανοιχτό πράσινο αγκαθωτό φυτό, καθώς αναπτύσσεται σχετικά γρήγορα (8 χρόνια) και παράγει ελκυστικά γλυκό χυμό. Το Espadin παράγει ήπιο Mezcal με διακριτικές νότες βοτάνων και πιπεριών.
Μερικές φορές θεωρείται αρχικού επιπέδου Mezcal, το espadin παράγει οινοπνευματώδη ποτά της υψηλότερης ποιότητας παρόλο που είναι λιγότερο ακριβό από άλλα. Πιείτε μόνο του ή χρησιμοποιήστε espadin mezcal για να φτιάξετε τροπικά κοκτέιλ.
3. Tobalá Agave
«παράγει γήινο Mezcal με υποτόνους φρούτων, προσφέροντας μια εξαιρετική αίσθηση «τρόμου»»
Αυτή η παχουλή αγαύη είναι απίστευτα ασυνήθιστη. Αναπτύσσεται μόνο άγρια, και είναι ένα σπάνιο εύρημα. Χρειάζονται δεκαπέντε χρόνια για να είναι η αγαύη έτοιμη για συγκομιδή, έτσι οι παραγωγοί mezcal είναι πάντα στην ευχάριστη θέση να πάρουν στα χέρια τους ένα από αυτά.
Η ποικιλία Tobalá παράγει γήινο Mezcal με τόνους φρούτων, προσφέροντας ένα εξαιρετικό αίσθηση του «τρόμου» (όπως στα κρασιά). Όταν γίνεται χειροτεχνικά, ανταμείβει επίσης τις αισθήσεις σας με τα πιο διακριτικά αρώματα καπνού και στάχτης. Αυτό είναι χωρίς καμία αμφιβολία ένα Mezcal για να το απολαύσετε σιγά σιγά.
4. Tepextate Agave
“παράγει πιπεράτο και μερικές φορές πικάντικο Mezcal με αρώματα τροπικών φρούτων”
Το Tepextate είναι μια αργά αναπτυσσόμενη αγαύη τυπική της Οαχάκα και του γειτονικού Γκερέρο. Οι παραγωγοί πρέπει να περιμένουν είκοσι πέντε χρόνια για να συλλέξουν αυτό το σγουρό αγκαθωτό φυτό, καθιστώντας το tepextate Mezcal σπάνιο και μερικές φορές ακριβό. Για το tepextate, η υπομονή είναι ζωτικής σημασίας, αλλά αποδίδει. Αυτή η αγαύη παράγει πιπεράτο και μερικές φορές πικάντικο Mezcal με αρώματα τροπικών φρούτων. Παρά το ότι είναι ξηρό στα κόκαλα, το tepextate Mezcal έχει μια ευχάριστη υποκείμενη γλυκύτητα που εξισορροπεί την πικάντικη γεύση του.
5. Κουζίνα Αγαύες
“Πεντανόστιμα λεπτό, το Cuiche Mezcal είναι μια αληθινή λιχουδιά”
Οι Cuishe Agaves δεν είναι ένα είδος αλλά πολλά, συμπεριλαμβανομένων των Cuishe, Madre Cuishe και Barril — μοιράζονται κοινά χαρακτηριστικά και αναπτύσσονται σε παρόμοιες συνθήκες. Εύκολα αναγνωρίσιμα για τη στιβαρή «καρδιά» τους, αυτά τα φυτά παράγουν μεγάλες ποσότητες χυμών και χρειάζονται μόνο δέκα χρόνια για να είναι έτοιμα για συγκομιδή. Περιμένετε φυτικό, πικάντικο και μερικές φορές ξηρόκαρπο Mezcal με μακρά επίγευση. Οι λάτρεις συχνά περιγράφουν το Cuishe mezcal ως φιλικό προς το φαγητό, καθώς σπάνια είναι πολύ ισχυρό. Γευστικά διακριτικό, το Cuiche Mezcal είναι μια αληθινή λιχουδιά.
Mezcal; Ένα ωραίο πνεύμα
Τώρα που ξέρετε ότι δεν είναι όλα τα Mezcal ίδια, ήρθε η ώρα να δοκιμάσετε μερικά και να βρείτε το αγαπημένο σας. Το Mezcal δεν είναι πάντα ακριβό, αλλά συχνά σπάνιο - τελικά, οι τεχνίτες κατασκευάζουν τα καλύτερα τους σε παρτίδες! Για ένα καπνιστό πνεύμα με φλογερή προσωπικότητα, δεν υπάρχει τίποτα σαν τον Mezcal. Μπορείτε να το απολαύσετε σε ένα παραδοσιακό Jicara από Oaxaca (ένα μικρό σκαλισμένο στο χέρι μπολ) ή, αν νιώθετε δημιουργικοί, ο Mezcal παίζει επίσης όμορφα πίσω από το μπαρ όπου θα μπορείτε να δημιουργήσετε συναρπαστικά ποτά.
Ακολουθήστε με στα Social Media μου
Το κρασί είναι ένας γκουρμέ θησαυρός, μην κάνετε κατάχρηση αλκοόλ!
Κανένα από αυτό το περιεχόμενο δεν έχει χορηγηθεί
Δεν έλαβα δώρα ή δωρεάν δείγματα που θα μπορούσαν να σχετίζονται με αυτό το άρθρο
EL 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM