Kun ajattelet meksikolaisia alkoholijuomia, tequila tulee varmasti mieleen. Mezcal on kuitenkin saavuttanut suosiota viime aikoina, ja se johtuu sen valtavasta monimutkaisuudesta - Mezcal on yhtä monipuolinen kuin viini; Meksikon autiomaassa on monenlaisia agaveja, ja ne ovat yhtä erilaisia kuin monet viinin valmistukseen käytetyt rypälelajikkeet!
Puhutaanpa Mezcalista ja sen lajikkeista. Keskustelemme myös Mezcalin monimutkaisesta tuotannosta ja siitä, miksi siitä on tulossa yksi maailman muodikkaimmista alkoholijuomista. Mezcal ja Tequila näyttävät näyttävän samalta, mutta eivät sitä ole – agave-viinat ovat monipuolisempia kuin uskotkaan!
Muinainen Henki
"Arkeologiset todisteet viittaavat siihen, että alkuperäiset sivilisaatiot ovat kehittäneet jonkin tyyppistä tislausta käyttämällä tulta ja toisiinsa yhdistettyjä saviastioita, mutta tuloksena oli alkoholijuoma"
Valtava maa, jota nyt kutsumme Meksikoksi, on ollut asuttu tuhansia vuosia. Ja vaikka maassa on rikas biologinen monimuotoisuus, sokeriruoko, viinirypäleet ja jyvät, kuten ohra, jotka ovat useimpien alkoholijuomien tärkeimmät ainesosat, eivät ole kotoisin alueelta. Tämä ei tietenkään tarkoita, etteivätkö ihmiset olisi tuottaneet fermentoituja juomia sillä, mitä heillä oli – he löysivät sokerilähteensä piikikkäistä agavekasveista.
Kerää agavemehua, käy sitä, niin saat miedon alkoholijuoman. Tislaa se ja saat mezcalia. Asia on, että alembic oli arabialainen keksintö, joten tislattujen alkoholijuomien valmistus alkoi vasta Meksikossa espanjalaisten valloittajien saapuessa.
Mielenkiintoista on, että arkeologiset todisteet viittaavat siihen, että alkuperäiset sivilisaatiot ovat kehittäneet jonkin tyyppistä tislausta käyttämällä tulta ja toisiinsa yhdistettyjä saviastioita, mutta tuloksena oleva alkoholijuoma ei ollut erityisen yleinen. Siksi voimme katsoa, että Mezcal-tuotanto oli laajalle levinnyt vasta 1600-luvulla, jolloin alkuperäisasukkaat ja eurooppalaiset siirtolaiset loivat sen, mitä me nyt tunnemme "meksikolaiskulttuurina".
Mezcal ei tullut suosituksi yhdessä yössä. Eurooppalaiset toivat ohraa, viiniköynnöksiä, viinirypäleitä ja sokeriruokoa; sitten olut, viini, brandy ja rommi varjostivat nopeasti paikallisen alkoholijuoman. Kesti vuosisatoja, ennen kuin tästä niin kutsutusta "toisen luokan" viinasta tuli valtavirtaa. Joten Mezcal pääsi kansainvälisille markkinoille vasta 1900-luvun lopulla!
Mezcal tänään
Mezcal on nyt säännelty alkoholijuoma, jolla on oma alkuperänimitys, joka sisältää sen laadun takaavat määräykset. Ihmiset voivat valmistaa Mezcalia useissa osavaltioissa, joista tunnetuin on Oaxaca. Säännöt luokittelevat Mezcalin useisiin luokkiin:
- Mezcal Joven pullotetaan suoraan tynnyristä, eikä se vietä aikaa tynnyrissä. Toisin kuin muut väkevät alkoholijuomat, kuten viski ja brandy, Mezcal Joven ei luota tammen ikääntymiseen saadakseen makua, joten tämä tyyli on trendikäs mezcal-ystävien keskuudessa, koska he voivat todella nauttia "puhdasta" agave-mausta.
- Mezcal Reposado ja Añejo viettävät aikaa tynnyreissä saadakseen väriä ja aromaattista monimutkaisuutta puusta. Vaikka tammi lisää lopputuotteeseen ihania makuja, tämäntyyppiset Mezcalit ovat vähemmän agavevetoisia.
Sitten sinulla on Mezcal-tyypit, jotka on nimetty niiden valmistusmenetelmän mukaan. "Tavallinen Mezcal" ei ole erilainen kuin useimmat väkevät alkoholijuomat nykyään. "Artisanal" ja "Ancestral Mezcal" ovat kuitenkin jotain muuta - ne ovat käsintehtyjä ja niitä tuotetaan pieninä määrinä, usein tislattuna saviastioissa ja agave-sydämet kypsennetään "kuopuunissa"; ja he ovat luultavasti mitä voimme pitää "todellisena" Mezcalina!
- Sitten sinulla on Mezcal-tyypit, jotka on nimetty niiden valmistusmenetelmän mukaan. "Tavallinen Mezcal" ei ole erilainen kuin useimmat väkevät alkoholijuomat nykyään. "Artisanal" ja "Ancestral Mezcal" ovat kuitenkin jotain muuta - ne ovat käsintehtyjä ja niitä tuotetaan pieninä määrinä, usein tislattuna saviastioissa ja agave-sydämet kypsennetään "kuopuunissa"; ja he ovat luultavasti mitä voimme pitää "todellisena" Mezcalina!
Agavetyypit, selitetty
Mezcalin valmistukseen käytetty agave on tärkeämpää kuin alkoholin valmistustapa tai tynnyrissä vietetty aika. Meksikossa on kymmeniä agavekasveja, ja vain harvat ovat kesyjä – useimmat kasvavat villinä! Tärkeimpien agavesityyppien tunteminen auttaa sinua löytämään sinulle oikean tyylin.
1. Sininen agave
"Sininen agave voi hallita markkinoita, mutta se ei tee siitä parempaa kuin muut"
Kuuluisa agave Azul on viljellyin ja ainoa tequilan tuotantoon sallittu agave. Agave Azul on myös ainoa kasvi, jota ei ole sallittu Mezcalin tuotantoon, mutta halusin mainita sen kaupallisen merkityksensä vuoksi.
Muuten, sininen agave voi hallita markkinoita, mutta se ei tee siitä parempaa kuin muut - se on vain halvempaa ja nopeampaa viljellä - juuri sitä, mitä Tequilan kaltainen massateollisuus tarvitsee.
2. Espadín Agave
"Espadin tuottaa mietoa Mezcalia, jossa on hienovaraisia yrtti- ja pippurisia vivahteita"
Espadin on jokaisen mezcal-tuottajien suosikki agave. Kahdeksan joka kymmenestä markkinoilla olevasta mezcal-pullosta on valmistettu tästä vaaleanvihreästä piikkisesta kasvista, koska se kasvaa suhteellisen nopeasti (8 vuotta) ja tuottaa miellyttävän makeaa mehua. Espadin tuottaa mietoa Mezcalia, jossa on hienovaraisia yrtti- ja pippurisia vivahteita.
Joskus sitä pidetään lähtötason Mezcalina, espadin tuottaa korkealaatuisia väkeviä alkoholijuomia huolimatta siitä, että se on halvempaa kuin muut. Siemaile sellaisenaan tai valmista trooppisia cocktaileja espadin mezcalilla.
3. Tobalá Agave
"tuottaa maanläheistä Mezcalia hedelmäisillä sävyillä, mikä tarjoaa poikkeuksellisen 'terroirin' tunteen"
Tämä pullea agave on uskomattoman harvinainen. Se kasvaa vain villinä, ja se on harvinainen löytö. Kestää viisitoista vuotta, ennen kuin agave on valmis sadonkorjuuta varten, joten mezcal-tuottajat ovat aina iloisia saadessaan käsiinsä sellaisen.
Tobalá-lajike tuottaa maanläheistä Mezcalia hedelmäisillä sävyillä, mikä tarjoaa poikkeuksellista "terroirin" tunne (kuten viineissä). Käsityönä valmistettuna se palkitsee myös aistisi hienoimmilla savun ja tuhkan tuoksuilla. Tämä on epäilemättä Mezcal, josta nautit hitaasti.
4. Tepextate Agave
"tuottaa pippurisen ja joskus mausteisen Mezcalin trooppisilla hedelmillä tuoksuvalla"
Tepextate on hitaasti kasvava agave, joka on tyypillinen Oaxacalle ja naapurimaalaiselle Guerrerolle. Tuottajien on odotettava 25 vuotta korjatakseen tämän kiharan piikin kasvin, mikä tekee mezcalista harvinaista ja joskus kallista. Tetekstaatille kärsivällisyys on elintärkeää, mutta se kannattaa. Tämä agave tuottaa pippurisen ja joskus mausteisen Mezcalin trooppisilla hedelmillä. Huolimatta luukuivuudesta, tetekstaatti Mezcal sisältää miellyttävän pohjamakeutta, joka tasapainottaa sen mausteisuutta.
5. Cuishe Agaves
“Herkullisen hienovarainen, Cuiche Mezcal on todellinen herkku”
Cuishe Agaves ei ole yksi laji, vaan monia, mukaan lukien Cuishe, Madre Cuishe ja Barril – niillä on yhteisiä piirteitä ja ne kasvavat samanlaisissa olosuhteissa. Nämä kasvit, jotka on helposti tunnistettavissa vankasta ”sydämestään”, tuottavat suuria määriä mehua ja kestää vain kymmenen vuotta, ennen kuin ne ovat valmiita sadonkorjuuseen. Odotettavissa on yrttistä, mausteista ja joskus pähkinäistä Mezcalia, jolla on pitkä jälkimaku. Harrastajat kuvailevat Cuishe mezcalia usein ruokaystävälliseksi, koska se on harvoin liian voimakas. Herkullisen hienovarainen Cuiche Mezcal on todellinen herkku.
Mezcal; Hieno Henki
Nyt kun tiedät, että kaikki Mezcalit eivät ole samanlaisia, on aika maistaa muutama ja löytää suosikkisi. Mezcal ei ole aina kallis, mutta usein harvinainen – loppujen lopuksi käsityöläiset valmistavat parhaimmillaan erissä! Savuiselle hengelle, jolla on tulinen persoonallisuus, ei ole mitään Mezcalin kaltaista. Voit nauttia sen perinteisessä Oaxacassa tehdyssä Jicarassa (pieni käsin veistetty kulho), tai jos olet luova, Mezcal esiintyy myös kauniisti baarin takana, jossa voit luoda jännittäviä juomia.
Seuraa minua sosiaalisessa mediassani
Viini on gourmet-aarre, älä käytä alkoholia väärin!
Mitään tästä sisällöstä ei ole sponsoroitu
En saanut mitään lahjoja tai ilmaisia näytteitä, jotka voisivat liittyä tähän artikkeliin
FI 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM