Kiedy myślisz o meksykańskich alkoholach, z pewnością przychodzi ci na myśl tequila. Jednak Mezcal zyskał ostatnio popularność, a to ze względu na swoją ogromną złożoność — Mezcal jest tak różnorodny jak wino; na meksykańskiej pustyni występuje wiele rodzajów agaw i są one tak różnorodne, jak wiele odmian winorośli używanych do produkcji wina!
Porozmawiajmy o Mezcalu i jego odmianach. Omówimy również zawiłą produkcję Mezcala i dlaczego staje się on jednym z najmodniejszych alkoholi na świecie. Mezcal i Tequila wydają się wyglądać tak samo, ale tak nie jest — alkohole z agawy są bardziej zróżnicowane niż myślisz!
Starożytny duch
„Dowody archeologiczne sugerują, że rodzime cywilizacje udoskonaliły pewien rodzaj destylacji przy użyciu ognia i połączonych naczyń glinianych, ale powstały napój alkoholowy”
Rozległa kraina, którą obecnie nazywamy Meksykiem, jest zamieszkana od tysięcy lat. I chociaż kraj ten charakteryzuje się bogatą różnorodnością biologiczną, trzcina cukrowa, winogrona i zboża, takie jak jęczmień, kluczowe składniki większości napojów alkoholowych, nie pochodzą z tego obszaru. Oczywiście nie oznacza to, że ludzie nie wytwarzali sfermentowanych napojów z tego, co mieli — źródło cukru znaleźli w kolczastych roślinach agawy.
Zbierz sok z agawy, przefermentuj go, a otrzymasz lekko alkoholowy napój. Destyluj, a otrzymasz mezcal. Rzecz w tym, że alembik był wynalazkiem arabskim, więc wytwarzanie spirytusu destylowanego rozpoczęło się w Meksyku dopiero wraz z przybyciem hiszpańskich zdobywców.
Co ciekawe, dowody archeologiczne sugerują, że tubylcze cywilizacje udoskonaliły pewien rodzaj destylacji przy użyciu ognia i połączonych naczyń glinianych, ale powstały napój alkoholowy nie był szczególnie powszechny. Dlatego możemy uznać, że produkcja Mezcalu nie była powszechna aż do XVII wieku, kiedy tubylcy i europejscy koloniści stworzyli to, co obecnie znamy jako „kulturę meksykańską”.
Mezcal nie stał się popularny z dnia na dzień. Europejczycy przywieźli jęczmień, winorośl, winogrona i trzcinę cukrową; potem piwo, wino, brandy i rum szybko przyćmiły lokalny alkohol. Minęły stulecia, zanim ten tak zwany trunek „drugiej kategorii” stał się głównym nurtem. Tak więc Mezcal pojawił się na rynkach międzynarodowych dopiero pod koniec XX wieku!
Mezcal dzisiaj
Mezcal jest teraz spirytusem regulowanym, posiadającym własną nazwę pochodzenia, która zawiera przepisy gwarantujące jego jakość. Ludzie mogą zrobić Mezcal w kilku stanach, z których najbardziej znanym jest Oaxaca. Zasady klasyfikują Mezcal na kilka kategorii:
- Mezcal Joven jest butelkowany prosto z destylatora i nie spędza czasu w beczce. W przeciwieństwie do innych alkoholi, takich jak whisky i brandy, Mezcal Joven nie polega na leżakowaniu w dębie, aby uzyskać smak, więc ten styl jest modny wśród miłośników mezcalu, ponieważ mogą naprawdę cieszyć się „czystym” smakiem agawy.
- Mezcal Reposado i Añejo spędzają czas w beczkach, uzyskując kolor i aromatyczną złożoność drewna. Chociaż dąb dodaje cudownych smaków do produktu końcowego, te rodzaje Mezcal są mniej napędzane agawą.
Następnie masz typy Mezcal nazwane na podstawie ich metody produkcji. „Regular Mezcal” nie różni się niczym od większości dzisiejszych alkoholi. Jednak „Artisanal” i „Ancestral Mezcal” to coś innego — są ręcznie robione i produkowane w małych ilościach, często destylowane w glinianych naczyniach, a serca agawy gotowane w „piecach dołkowych”; i prawdopodobnie są tym, co możemy uznać za „prawdziwy” Mezcal!
- Następnie masz typy Mezcal nazwane na podstawie ich metody produkcji. „Regular Mezcal” nie różni się niczym od większości dzisiejszych alkoholi. Jednak „Artisanal” i „Ancestral Mezcal” to coś innego — są ręcznie robione i produkowane w małych ilościach, często destylowane w glinianych naczyniach, a serca agawy gotowane w „piecach dołkowych”; i prawdopodobnie są tym, co możemy uznać za „prawdziwy” Mezcal!
Rodzaje agawy, wyjaśnione
Agawa użyta do produkcji Mezcalu jest ważniejsza niż sposób wytwarzania spirytusu lub czas spędzony w beczce. W Meksyku są dziesiątki roślin agawy, a bardzo niewiele jest udomowionych – większość rośnie dziko! Znajomość najważniejszych rodzajów agawy pomoże Ci znaleźć odpowiedni styl.
1. Niebieska agawa
„niebieska agawa może zdominować rynek, ale to nie czyni jej lepszą od innych”
Słynna agawa Azul jest najczęściej uprawianym i jedynym rodzajem agawy dopuszczonym do produkcji Tequili. Agave Azul jest również jedyną rośliną nie dopuszczoną do produkcji Mezcalu, ale chciałem o niej wspomnieć ze względu na jej znaczenie handlowe.
Nawiasem mówiąc, niebieska agawa może zdominować rynek, ale to nie czyni jej lepszą od innych — jest po prostu tańsza i szybsza w uprawie — właśnie tego potrzebuje przemysł masowy, taki jak Tequila.
2. Agawa Espadin
„Espadin produkuje łagodny mezcal z subtelnymi nutami ziołowymi i pieprzowymi”
Espadin to ulubiona agawa każdego producenta mezcalu. Osiem na dziesięć butelek mezcalu dostępnych na rynku jest wytwarzanych z tej jasnozielonej kolczastej rośliny, ponieważ rośnie ona stosunkowo szybko (8 lat) i wytwarza atrakcyjnie słodki sok. Espadin to łagodny mezcal z subtelnymi ziołowymi i pieprznymi nutami.
Czasami uważany za podstawowy Mezcal, espadin produkuje alkohole najwyższej jakości, mimo że jest tańszy niż inne. Popijaj samodzielnie lub użyj espadin mezcal, aby stworzyć tropikalne koktajle.
3. Agawa Tobala
„produkuje ziemisty Mezcal z owocowymi nutami, oferując niezwykłe poczucie„ terroir ””
Ta pucołowata agawa jest niezwykle rzadka. Rośnie tylko dziko i jest to rzadkie znalezisko. Potrzeba piętnastu lat, aby agawa była gotowa do zbioru, więc producenci mezcalu zawsze chętnie dostają w swoje ręce jeden z nich.
Odmiana Tobalá wytwarza ziemisty Mezcal z owocowymi nutami, oferując niezwykłe poczucie „terroir” (jak w winach). Wykonany ręcznie, nagradza zmysły subtelnymi zapachami dymu i popiołu. To bez wątpienia Mezcal, którym można się delektować powoli.
4. Agawa tepeksatowa
„produkuje pieprzny, a czasem pikantny Mezcal o zapachu owoców tropikalnych”
Tepextate to wolno rosnąca agawa typowa dla Oaxaca i sąsiedniego Guerrero. Producenci muszą czekać dwadzieścia pięć lat, aby zebrać tę kędzierzawą, kolczastą roślinę, przez co tepextate Mezcal jest rzadki i czasami drogi. W przypadku tepextatu cierpliwość jest niezbędna, ale się opłaca. Ta agawa produkuje pieprzny, a czasem pikantny Mezcal o zapachu owoców tropikalnych. Pomimo tego, że jest wytrawny, tepextate Mezcal ma przyjemną słodycz, która równoważy jego pikantność.
5. Cuishe Agawy
„Pysznie subtelny, Cuiche Mezcal to prawdziwy przysmak”
Agawy Cuishe to nie jeden gatunek, ale wiele, w tym Cuishe, Madre Cuishe i Barril — mają wspólne cechy i rosną w podobnych warunkach. Rośliny te, łatwo rozpoznawalne ze względu na solidne „serce”, wytwarzają duże ilości soku i dopiero po dziesięciu latach są gotowe do zbioru. Spodziewaj się ziołowego, pikantnego, a czasem orzechowego Mezcala z długim posmakiem. Entuzjaści często opisują Cuishe mezcal jako przyjazny dla żywności, ponieważ rzadko jest zbyt mocny. Cudownie subtelny Cuiche Mezcal to prawdziwy przysmak.
Mezcal; Dobry Duch
Teraz, gdy wiesz, że nie wszystkie Mezcal są takie same, nadszedł czas, aby spróbować kilku i znaleźć swój ulubiony. Mezcal nie zawsze jest drogi, ale często rzadki — w końcu rzemieślnicy wytwarzają to, co najlepsze w partiach! Dla zadymionego ducha o ognistej osobowości nie ma nic lepszego niż Mezcal. Możesz delektować się nim w tradycyjnej Jicara wyprodukowanej w Oaxaca (mała ręcznie rzeźbiona miseczka) lub, jeśli czujesz się kreatywny, Mezcal również pięknie prezentuje się za barem, gdzie będziesz mógł tworzyć ekscytujące drinki.
Śledź mnie w moich mediach społecznościowych
Wino to skarb smakoszy, nie nadużywaj alkoholu!
Żadna z tych treści nie była sponsorowana
Nie otrzymałem żadnych prezentów ani darmowych próbek, które mogłyby mieć związek z tym artykułem
PL 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM