เมื่อคุณนึกถึงสุราเม็กซิกัน เตกีลาจะนึกถึงอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม Mezcal ได้รับความนิยมเมื่อเร็วๆ นี้ และด้วยความซับซ้อนที่มากของมัน Mezcal มีความหลากหลายพอๆ กับไวน์ มีดอกอากาเว่หลายชนิดในทะเลทรายเม็กซิกัน และพวกมันมีความหลากหลายเช่นเดียวกับองุ่นหลายชนิดที่ใช้ทำไวน์!
พูดคุยเกี่ยวกับ Mezcal และความหลากหลายของมัน นอกจากนี้ เราจะหารือเกี่ยวกับการผลิตที่สลับซับซ้อนของ Mezcal และสาเหตุที่ทำให้ Mezcal กลายเป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ที่ทันสมัยที่สุดเครื่องหนึ่งทั่วโลก Mezcal และ Tequila ดูเหมือนจะเหมือนกัน แต่ไม่เหมือนกัน — วิญญาณหางจระเข้มีหลากหลายมากกว่าที่คุณคิด!
วิญญาณโบราณ
” หลักฐานทางโบราณคดีบ่งชี้ว่าอารยธรรมพื้นเมืองได้ปรับปรุงการกลั่นบางประเภทโดยใช้ไฟและภาชนะดินเหนียวที่เชื่อมต่อถึงกัน แต่ผลที่ได้คือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์”
ดินแดนอันกว้างใหญ่ที่เราเรียกว่าเม็กซิโกในปัจจุบันมีผู้คนอาศัยอยู่นับพันปี และแม้ว่าประเทศนี้จะมีความหลากหลายทางชีวภาพที่อุดมสมบูรณ์ แต่อ้อย องุ่น และธัญพืช เช่น ข้าวบาร์เลย์ ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ส่วนใหญ่ ไม่ได้มีถิ่นกำเนิดในพื้นที่ดังกล่าว แน่นอนว่านี่ไม่ได้หมายความว่าผู้คนไม่ได้ผลิตเครื่องดื่มหมักจากสิ่งที่พวกเขามี พวกเขาพบแหล่งน้ำตาลในต้นหางจระเข้ที่มีหนาม
เก็บเกี่ยวน้ำเลี้ยงของหางจระเข้ หมักไว้ แล้วคุณจะได้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์อ่อนๆ กลั่นแล้วคุณจะได้ mezcal ประเด็นคือ alembic เป็นสิ่งประดิษฐ์ของชาวอาหรับ ดังนั้นการผลิตสุรากลั่นจึงเริ่มขึ้นในเม็กซิโกเท่านั้นเมื่อผู้พิชิตชาวสเปนเข้ามา
ที่น่าสนใจคือ หลักฐานทางโบราณคดีบ่งชี้ว่าอารยธรรมพื้นเมืองทำให้การกลั่นบางประเภทสมบูรณ์แบบโดยใช้ไฟและภาชนะดินเผาที่เชื่อมต่อถึงกัน แต่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้นั้นไม่ธรรมดา ดังนั้นเราจึงสามารถพิจารณาได้ว่าการผลิต Mezcal ยังไม่แพร่หลายจนถึงช่วงปี 1600 เมื่อชาวพื้นเมืองและชาวอาณานิคมในยุโรปสร้างสิ่งที่เรารู้จักกันในปัจจุบันว่าเป็น 'วัฒนธรรมเม็กซิกัน'
Mezcal ไม่ได้รับความนิยมในชั่วข้ามคืน ชาวยุโรปนำข้าวบาร์เลย์ องุ่น องุ่น และอ้อยเข้ามา จากนั้นเบียร์ ไวน์ บรั่นดีและเหล้ารัมก็เข้ามาบดบังเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในท้องถิ่นอย่างรวดเร็ว ต้องใช้เวลาหลายศตวรรษกว่าสุราที่เรียกว่า "ชั้นสอง" จะกลายเป็นกระแสหลัก ดังนั้น Mezcal จึงไปไม่ถึงตลาดต่างประเทศจนกระทั่งปลายศตวรรษที่ 20!
เมซคาลทูเดย์
ปัจจุบัน Mezcal เป็นจิตวิญญาณที่ได้รับการควบคุมโดยมีแหล่งกำเนิดเป็นของตัวเอง ซึ่งรวมถึงกฎระเบียบที่รับประกันคุณภาพ ผู้คนสามารถสร้าง Mezcal ได้ในหลายรัฐ ซึ่งรัฐที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Oaxaca กฎจำแนก Mezcal ออกเป็นหลายประเภท:
- Mezcal Joven บรรจุขวดโดยตรงจากภาพนิ่งและไม่ใช้เวลาอยู่ในถัง ซึ่งแตกต่างจากเหล้าอื่นๆ เช่น วิสกี้และบรั่นดี Mezcal Joven ไม่พึ่งพาการบ่มไม้โอ๊กเพื่อให้ได้รสชาติ ดังนั้นสไตล์นี้จึงเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบเมซคาลเพราะพวกเขาสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของหางจระเข้ที่ 'บริสุทธิ์' ได้อย่างแท้จริง
- Mezcal Reposado และ Añejo ใช้เวลาในถังไม้เพื่อเพิ่มสีสันและกลิ่นหอมที่ซับซ้อนจากเนื้อไม้ แม้ว่าไม้โอ๊กจะเพิ่มรสชาติที่น่ารักให้กับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย แต่ Mezcal ประเภทนี้จะขับเคลื่อนหางจระเข้น้อยกว่า
จากนั้นคุณมีประเภทของ Mezcal ที่ตั้งชื่อตามวิธีการผลิต 'Regular Mezcal' นั้นไม่แตกต่างไปจากสุราส่วนใหญ่ในปัจจุบัน อย่างไรก็ตาม 'Artisanal' และ 'Ancestral Mezcal' เป็นอย่างอื่น - พวกเขาทำด้วยมือและผลิตในปริมาณเล็กน้อย มักจะกลั่นในภาชนะดินเผาและหัวใจหางจระเข้ปรุงใน 'เตาอบหลุม'; และพวกเขาอาจเป็นสิ่งที่เราสามารถพิจารณาได้ว่าเป็น Mezcal 'ที่แท้จริง'!
- จากนั้นคุณมีประเภทของ Mezcal ที่ตั้งชื่อตามวิธีการผลิต 'Regular Mezcal' นั้นไม่แตกต่างไปจากสุราส่วนใหญ่ในปัจจุบัน อย่างไรก็ตาม 'Artisanal' และ 'Ancestral Mezcal' เป็นอย่างอื่น - พวกเขาทำด้วยมือและผลิตในปริมาณเล็กน้อย มักจะกลั่นในภาชนะดินเผาและหัวใจหางจระเข้ปรุงใน 'เตาอบหลุม'; และพวกเขาอาจเป็นสิ่งที่เราสามารถพิจารณาได้ว่าเป็น Mezcal 'ที่แท้จริง'!
ประเภทของ Agave อธิบาย
ดอกหางจระเข้ที่ใช้ทำ Mezcal มีความสำคัญมากกว่าวิธีการสร้างวิญญาณหรือเวลาที่ใช้ในถัง มีต้นหางจระเข้หลายสิบต้นในเม็กซิโก และมีเพียงไม่กี่ต้นเท่านั้นที่เลี้ยงในบ้าน ส่วนใหญ่ปลูกในป่า! การรู้ประเภทที่สำคัญที่สุดของหางจระเข้จะช่วยให้คุณพบสไตล์ที่เหมาะกับคุณ
1. อากาเว่สีฟ้า
“ว่านหางจระเข้สีน้ำเงินอาจครองตลาด แต่นั่นไม่ได้ทำให้ดีกว่าเจ้าอื่น”
อากาเวอาซุลที่มีชื่อเสียงคืออากาเวที่ปลูกมากที่สุดและเป็นอากาเวชนิดเดียวที่ได้รับอนุญาตให้ผลิตเตกีล่า Agave Azul เป็นพืชเพียงชนิดเดียวที่ไม่ได้รับอนุญาตให้ผลิต Mezcal แต่ฉันต้องการพูดถึงมันเนื่องจากความสำคัญทางการค้า
ยังไงก็ตาม อะกาเวสีน้ำเงินอาจครองตลาด แต่นั่นไม่ได้ทำให้ดีกว่าเจ้าอื่น – มันถูกกว่าและปลูกได้เร็วกว่า – เป็นสิ่งที่อุตสาหกรรมขนาดใหญ่เช่นเตกีลาต้องการ
2. Espadin Agave
“Espadin ผลิต Mezcal อ่อนๆ ด้วยกลิ่นสมุนไพรและพริกไทยอ่อนๆ”
Espadin เป็นหางจระเข้ที่ชื่นชอบของผู้ผลิต mezcal ทุกคน 8 ใน 10 ขวดของ mezcal ในตลาดทำด้วยพืชที่มีหนามสีเขียวอ่อนนี้ เนื่องจากมันเติบโตได้ค่อนข้างเร็ว (8 ปี) และให้น้ำหวานที่น่าดึงดูดใจ Espadin ผลิต Mezcal อ่อนๆ ด้วยกลิ่นสมุนไพรและพริกไทยอ่อนๆ
บางครั้งถือว่าเป็น Mezcal ระดับเริ่มต้น espadin ผลิตสุราที่มีคุณภาพสูงสุดแม้ว่าจะมีราคาถูกกว่าที่อื่นก็ตาม จิบเองหรือใช้ espadin mezcal เพื่อสร้างสรรค์ค็อกเทลเขตร้อน
3. โทบาลา อากาเว
“สร้าง Mezcal ที่เป็นสีเอิร์ธโทนด้วยโทนสีผลไม้ ให้ความรู้สึก 'ดินแดน' ที่ไม่ธรรมดา”
หางจระเข้อ้วนนี้เป็นเรื่องแปลกอย่างไม่น่าเชื่อ มันเติบโตในป่าและหายาก ต้องใช้เวลาสิบห้าปีกว่าหางจระเข้จะพร้อมสำหรับการเก็บเกี่ยว ดังนั้นผู้ผลิต mezcal จึงยินดีเสมอที่จะได้สัมผัสกับสิ่งเหล่านี้
พันธุ์ Tobalá ผลิต Mezcal สีเอิร์ธโทนพร้อมอันเดอร์โทนผลไม้ นำเสนอความพิเศษ ความรู้สึกของ 'terroir' (เช่นในไวน์). เมื่อทำอย่างมีศิลปะ มันยังให้รางวัลแก่ประสาทสัมผัสของคุณด้วยกลิ่นควันและขี้เถ้าที่ละเอียดอ่อนที่สุด นี่คือ Mezcal ที่จะเพลิดเพลินอย่างช้าๆ อย่างไม่ต้องสงสัย
4. Tepextate Agave
“ผลิต Mezcal รสเผ็ดร้อนและเผ็ดร้อนในบางครั้งด้วยกลิ่นผลไม้เมืองร้อน”
Tepextate เป็นดอกโคมที่เติบโตช้าโดยทั่วไปใน Oaxaca และ Guerrero ที่อยู่ใกล้เคียง ผู้ผลิตต้องรอยี่สิบห้าปีจึงจะเก็บเกี่ยวพืชที่มีหนามหยิกได้ ทำให้ Mezcal ของ tepextate หายากและมีราคาแพงในบางครั้ง สำหรับ tepextate ความอดทนเป็นสิ่งสำคัญ แต่ก็คุ้มค่า ดอกหางจระเข้นี้ผลิต Mezcal รสเผ็ดร้อนและบางครั้งมีกลิ่นผลไม้เมืองร้อน แม้จะแห้งติดกระดูก แต่ Mezcal ของเทเพ็กซ์เทตก็มีความหวานที่แฝงไว้ซึ่งความเผ็ดที่สมดุล
5. Cuishe Agaves
“Cuiche Mezcal เป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง”
Cuishe Agaves ไม่ใช่สายพันธุ์เดียว แต่มีหลายชนิดรวมถึง Cuishe, Madre Cuishe และ Barril พวกมันมีลักษณะร่วมกันและเติบโตในสภาพที่คล้ายคลึงกัน จำได้ง่ายจาก "หัวใจ" ที่แข็งแรง พืชเหล่านี้ผลิตน้ำนมจำนวนมากและใช้เวลาเพียงสิบปีกว่าจะพร้อมเก็บเกี่ยว คาดหวัง Mezcal สมุนไพรรสเผ็ดและบางครั้งก็มีรสบ๊องพร้อมรสที่ค้างอยู่ในคอเป็นเวลานาน ผู้ที่ชื่นชอบมักจะอธิบายว่า Cuishe mezcal เป็นมิตรกับอาหาร เนื่องจากไม่ค่อยมีพลังมากเกินไป Cuiche Mezcal เป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง
เมซคาล; วิญญาณที่ดี
ตอนนี้คุณรู้แล้วว่า Mezcal ไม่ใช่ทุกร้านที่เหมือนกัน ถึงเวลาลองชิมดูสักสองสามรายการแล้วค้นหารายการโปรดของคุณ Mezcal นั้นไม่ได้มีราคาแพงเสมอไป แต่มักจะหายาก เพราะท้ายที่สุดแล้ว ช่างฝีมือจะสร้างสรรค์ผลงานที่ดีที่สุดออกมาเป็นชุด สำหรับวิญญาณควันที่มีบุคลิกร้อนแรง ไม่มีอะไรที่เหมือนกับ Mezcal คุณสามารถเพลิดเพลินกับ Jicara ที่ทำจาก Oaxaca แบบดั้งเดิม (ชามเล็ก ๆ ที่แกะสลักด้วยมือ) หรือหากคุณรู้สึกสร้างสรรค์ Mezcal ยังแสดงอย่างสวยงามหลังบาร์ซึ่งคุณจะสามารถสร้างเครื่องดื่มที่น่าตื่นเต้น
ติดตามฉันบนโซเชียลมีเดียของฉัน
ไวน์เป็นสมบัติล้ำค่า อย่าใช้แอลกอฮอล์ในทางที่ผิด!
ไม่มีการสนับสนุนเนื้อหานี้
ฉันไม่ได้รับของขวัญหรือตัวอย่างฟรีที่อาจเกี่ยวข้องกับบทความนี้
TH 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM