Когато мислите за мексикански спиртни напитки, текилата със сигурност идва на ум. Въпреки това, Mezcal придоби популярност напоследък и това е заради огромната му сложност - Mezcal е разнообразен като виното; в мексиканската пустиня има много видове агави и те са толкова разнообразни, колкото многото сортове грозде, използвани за направата на вино!
Нека поговорим за Mezcal и неговите разновидности. Ще обсъдим и сложното производство на Mezcal и защо той се превръща в един от най-модерните спиртни напитки в света. Mezcal и Tequila изглеждат еднакви, но не са – спиртните напитки от агаве са по-разнообразни, отколкото си мислите!
Древен дух
„археологическите доказателства сочат, че местните цивилизации са усъвършенствали някакъв вид дестилация, използвайки огън и свързани помежду си глинени съдове, но получената алкохолна напитка“
Обширната земя, която сега наричаме Мексико, е била обитавана от хиляди години. И въпреки че страната има богато биоразнообразие, захарната тръстика, гроздето и зърнените култури като ечемика, ключовите съставки в повечето алкохолни напитки, не са местни за района. Разбира се, това не означава, че хората не са произвеждали ферментирали напитки с това, което са имали - те са намерили своя източник на захар в бодливите растения агаве.
Съберете сок от агаве, ферментирайте го и ще получите леко алкохолна напитка. Дестилирайте го и ще получите мекал. Работата е там, че аламбикът е арабско изобретение, така че производството на дестилирани спиртни напитки започва едва в Мексико с идването на испанските завоеватели.
Интересното е, че археологическите доказателства показват, че местните цивилизации са усъвършенствали някакъв вид дестилация, използвайки огън и свързани помежду си глинени съдове, но получената алкохолна напитка не е била особено разпространена. Следователно можем да считаме, че производството на мескал не е било широко разпространено до 1600 г., когато местните жители и европейските колонисти създават това, което сега познаваме като „мексиканската култура“.
Мескал не стана популярен за една нощ. Европейците донесоха ечемик, лозя, грозде и захарна тръстика; тогава бирата, виното, ракията и ромът бързо засенчиха местната алкохолна напитка. Отне векове, докато този така наречен „второкласен“ алкохол стане масов. И така, Mezcal не достига международните пазари до края на 20 век!
Мескал днес
Сега Mezcal е регулирана спиртна напитка със собствено наименование на произход, което включва разпоредби, гарантиращи качеството му. Хората могат да направят Mezcal в няколко щата, най-известният от които е Оахака. Правилата класифицират Mezcal в няколко категории:
- Mezcal Joven се бутилира направо от дестилатора и не прекарва време в бъчва. За разлика от други спиртни напитки като уиски и бренди, Mezcal Joven не разчита на отлежаването на дъб, за да придобие вкус, така че този стил е модерен сред любителите на мескала, защото те наистина могат да се насладят на „чистия“ вкус на агаве.
- Mezcal Reposado и Añejo прекарват известно време в бъчви, придобивайки цвят и ароматна сложност от дървото. Въпреки че дъбът добавя прекрасни аромати към крайния продукт, тези видове Mezcal са по-малко задвижвани от агаве.
След това имате видовете Mezcal, наречени според техния метод на производство. „Обикновеният мекал“ не се различава от повечето спиртни напитки днес. „Занаятчийският“ и „предшественият мекал“ обаче са нещо друго — те са ръчно изработени и произведени в малки количества, често дестилирани в глинени съдове и сърцата от агаве, приготвени в „пещи“; и те вероятно са това, което можем да считаме за „истинския“ Мескал!
- След това имате видовете Mezcal, наречени според техния метод на производство. „Обикновеният мекал“ не се различава от повечето спиртни напитки днес. „Занаятчийският“ и „предшественият мекал“ обаче са нещо друго — те са ръчно изработени и произведени в малки количества, често дестилирани в глинени съдове и сърцата от агаве, приготвени в „пещи“; и те вероятно са това, което можем да считаме за „истинския“ Мескал!
Видовете агаве, обяснени
Агавето, използвано за направата на Mezcal, е по-важно от това как се прави спиртната напитка или времето, прекарано в бъчвата. В Мексико има десетки растения агаве и много малко са опитомени - повечето растат диви! Познаването на най-важните видове агаве ще ви помогне да намерите правилния стил за вас.
1. Синьо агаве
„синьото агаве може да доминира на пазара, но това не го прави по-добро от другите“
Известното агаве Azul е най-култивираният и единственият вид агаве, разрешен за производство на текила. Agave Azul също е единственото растение, което не е разрешено за производство на Mezcal, но исках да го спомена заради търговското му значение.
Между другото, синьото агаве може да доминира на пазара, но това не го прави по-добро от другите - то е просто по-евтино и по-бързо за култивиране - точно това, от което се нуждае масова индустрия като Tequila.
2. Еспадин Агаве
„Espadin произвежда мек мекал с фини билкови и пиперливи нотки“
Espadin е любимото агаве на всеки производител на мекал. Осем от всеки десет бутилки мекал на пазара са направени от това светлозелено бодливо растение, тъй като то расте сравнително бързо (8 години) и произвежда привлекателно сладък сок. Espadin произвежда мек мекал с фини билкови и пиперливи нотки.
Понякога считан за начално ниво Mezcal, espadin произвежда спиртни напитки от най-високо качество, въпреки че е по-евтин от другите. Отпийте самостоятелно или използвайте еспадин мекал, за да приготвите тропически коктейли.
3. Тобала Агаве
„произвежда земен Mezcal с плодови нюанси, предлагайки изключително усещане за „тероар““
Това пухкаво агаве е невероятно необичайно. Расте само диво и е рядка находка. Необходими са петнадесет години, докато агавето е готово за прибиране на реколтата, така че производителите на мекал винаги са щастливи да се сдобият с едно от тях.
Сортът Tobalá произвежда землист Mezcal с плодови нюанси, предлагайки необикновено усещане за „тероар“ (като във вината). Когато е направен майсторски, той възнаграждава сетивата ви с най-фините аромати на дим и пепел. Това без съмнение е Mezcal, на който да се насладите бавно.
4. Тепекстат Агаве
„Произвежда пиперлив и понякога пикантен Mezcal с аромати на тропически плодове“
Tepextate е бавнорастящо агаве, типично за Оахака и съседното Гереро. Производителите трябва да чакат двадесет и пет години, за да съберат реколтата от това къдраво бодливо растение, което прави tepextate Mezcal рядък и понякога скъп. За tepextate търпението е жизненоважно, но се отплаща. Това агаве произвежда пиперлив и понякога пикантен Mezcal с аромати на тропически плодове. Въпреки че е сух до кости, tepextate Mezcal има приятна основна сладост, която балансира неговата пикантност.
5. Cuishe Agaves
„Вкусно фин, Cuiche Mezcal е истински деликатес“
Cuishe Agaves не са един вид, а много, включително Cuishe, Madre Cuishe и Barril — те споделят общи черти и растат при подобни условия. Лесно разпознаваеми заради здравото си „сърце“, тези растения произвеждат големи количества сок и им отнема само десет години, за да бъдат готови за прибиране на реколтата. Очаквайте билков, пикантен и понякога орехов Mezcal с дълъг послевкус. Ентусиастите често описват Cuishe mezcal като подходящ за храна, тъй като рядко е твърде мощен. Вкусно фин, Cuiche Mezcal е истински деликатес.
мекал; Изящен дух
След като вече знаете, че не всеки Mezcal е еднакъв, време е да опитате няколко и да намерите своя любим. Мескалът не винаги е скъп, но често е рядък - в края на краищата, занаятчиите изработват най-доброто си на партиди! За опушен дух с огнена личност няма нищо като Mezcal. Можете да му се насладите в традиционна произведена от Оахака Jicara (малка ръчно издълбана купа) или, ако се чувствате креативни, Mezcal също се представя прекрасно зад бара, където ще можете да създавате вълнуващи напитки.
Последвайте ме в моите социални медии
Виното е гурме съкровище, не злоупотребявайте с алкохола!
Нищо от това съдържание не е спонсорирано
Не получих никакви подаръци или безплатни мостри, които биха могли да бъдат свързани с тази статия
BG 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM