Když si vzpomenete na mexické lihoviny, určitě se vám vybaví tequila. Mezcal si však v poslední době získal popularitu, a to pro svou nesmírnou komplexnost — Mezcal je rozmanitý jako víno; v mexické poušti je mnoho druhů agáve a jsou tak rozmanité jako mnoho odrůd hroznů používaných k výrobě vína!
Pojďme se bavit o Mezcalu a jeho odrůdách. Probereme také složitou výrobu Mezcalu a proč se stává jedním z nejmódnějších lihovin na světě. Zdá se, že Mezcal a Tequila vypadají stejně, ale není tomu tak – lihoviny z agáve jsou rozmanitější, než si myslíte!
Prastarý duch
"archeologické důkazy naznačují, že původní civilizace zdokonalily nějaký typ destilace pomocí ohně a vzájemně propojených hliněných nádob, ale výsledný alkoholický nápoj"
Rozlehlá země, kterou nyní nazýváme Mexiko, byla osídlena tisíce let. A přestože má země bohatou biologickou rozmanitost, cukrová třtina, hrozny a obiloviny jako ječmen, klíčové složky většiny alkoholických nápojů, v této oblasti nepocházejí. To samozřejmě neznamená, že lidé nevyráběli fermentované nápoje s tím, co měli – zdroj cukru našli v rostlinách agáve.
Sbírejte mízu z agáve, fermentujte ji a získáte mírně alkoholický nápoj. Destilujte a získáte mezcal. Jde o to, že alembic byl arabský vynález, takže výroba destilovaných lihovin začala až v Mexiku s příchodem španělských dobyvatelů.
Je zajímavé, že archeologické důkazy naznačují, že původní civilizace zdokonalily nějaký typ destilace pomocí ohně a propojených hliněných nádob, ale výsledný alkoholický nápoj nebyl nijak zvlášť běžný. Můžeme se proto domnívat, že výroba Mezcalu nebyla rozšířena až do 17. století, kdy domorodci a evropští kolonisté vytvořili to, co dnes známe jako „mexickou kulturu“.
Mezcal se nestal populární přes noc. Evropané přinesli ječmen, vinnou révu, hrozny a cukrovou třtinu; pak pivo, víno, brandy a rum rychle zastínily místní alkoholický nápoj. Trvalo staletí, než se tento takzvaný likér „druhé třídy“ stal hlavním proudem. Mezcal se tedy na mezinárodní trhy dostal až koncem 20. století!
Dnes Mezcal
Mezcal je nyní regulovaná lihovina s vlastním označením původu, které zahrnuje předpisy zaručující jeho kvalitu. Lidé mohou Mezcal vyrobit v několika státech, z nichž nejznámější je Oaxaca. Pravidla rozdělují Mezcal do několika kategorií:
- Mezcal Joven se stáčí přímo z destilačního přístroje a netráví čas v sudu. Na rozdíl od jiných lihovin, jako je whisky a brandy, Mezcal Joven nespoléhá na zrání v dubu, aby získal chuť, takže tento styl je trendy mezi milovníky mezcalu, protože si mohou skutečně vychutnat „čistou“ příchuť agáve.
- Mezcal Reposado a Añejo tráví čas v sudech a získávají barvu a aromatickou komplexnost dřeva. Ačkoli dub dodává konečnému produktu krásnou chuť, tyto druhy Mezcalu jsou méně poháněné agávem.
Pak máte druhy Mezcal pojmenované podle způsobu jejich výroby. 'Regular Mezcal' není nepodobný většině dnešních lihovin. Nicméně 'Artisanal' a 'Ancestral Mezcal' jsou něco jiného – jsou ručně vyráběné a vyráběné v malých množstvích, často destilované v hliněných nádobách a agáve srdíčka vařená v 'pecích'; a pravděpodobně jsou tím, co můžeme považovat za „pravého“ Mezcala!
- Pak máte druhy Mezcal pojmenované podle způsobu jejich výroby. 'Regular Mezcal' není nepodobný většině dnešních lihovin. Nicméně 'Artisanal' a 'Ancestral Mezcal' jsou něco jiného – jsou ručně vyráběné a vyráběné v malých množstvích, často destilované v hliněných nádobách a agáve srdíčka vařená v 'pecích'; a pravděpodobně jsou tím, co můžeme považovat za „pravého“ Mezcala!
Typy agáve, vysvětleno
Agáve používané k výrobě Mezcalu je důležitější než to, jak se vyrábí lihovina nebo čas strávený v sudu. V Mexiku jsou desítky rostlin agáve a jen velmi málo z nich je domestikovaných – většina roste divoce! Znalost nejdůležitějších druhů agáve vám pomůže najít ten správný styl pro vás.
1. Modrá agáve
„Modrá agáve může dominovat na trhu, ale to ji nedělá lepší než ostatní“
Slavná agáve Azul je nejpěstovanější a jediný druh agáve povolený pro výrobu Tequily. Agave Azul je také jedinou rostlinou, která není povolena pro výrobu Mezcalu, ale chtěl jsem ji zmínit pro její komerční význam.
Mimochodem, modrá agáve může dominovat na trhu, ale to ji nedělá lepší než ostatní – jen je levnější a rychlejší na pěstování – přesně to, co potřebuje masový průmysl, jako je tequila.
2. Espadín Agáve
“Espadin produkuje jemný Mezcal s jemnými bylinnými a pepřovými tóny”
Espadin je oblíbenou agáve každého producenta mezcalu. Osm z každých deseti lahví mezcalu na trhu je vyrobeno s touto světle zelenou ostnatou rostlinou, protože roste poměrně rychle (8 let) a produkuje přitažlivě sladkou mízu. Espadin produkuje jemný mezcal s jemnými bylinnými a pepřovými tóny.
Espadin, který je někdy považován za základní Mezcal, vyrábí lihoviny nejvyšší kvality, přestože je levnější než ostatní. Popíjejte samotné nebo použijte espadin mezcal k výrobě tropických koktejlů.
3. Tobalá Agáve
„vyrábí zemitý Mezcal s ovocnými podtóny, který nabízí mimořádný pocit ‚terroir‘“
Tato baculatá agáve je neuvěřitelně neobvyklá. Roste jen divoce a je to vzácný nález. Trvá patnáct let, než je agáve připravena ke sklizni, takže producenti mezcalu jsou vždy rádi, když se jim dostane do rukou jeden z nich.
Odrůda Tobalá produkuje zemitý Mezcal s ovocnými podtóny, který nabízí nevšednost smysl pro „terroir“ (jako ve vínech). Když je vyrobeno řemeslně, odmění vaše smysly těmi nejjemnějšími vůněmi kouře a popela. To je bezpochyby Mezcal, který si můžete vychutnat pomalu.
4. Tepextate Agave
“produkuje pepřový a někdy pikantní Mezcal s vůní tropického ovoce”
Tepextate je pomalu rostoucí agáve typická pro Oaxacu a sousední Guerrero. Producenti musí čekat dvacet pět let, než sklidí tuto kudrnatou ostnatou rostlinu, díky čemuž je tepextate Mezcal vzácný a někdy i drahý. Pro tepextate je trpělivost životně důležitá, ale vyplatí se. Tato agáve produkuje pepřový a někdy kořeněný Mezcal s vůní tropického ovoce. Přestože je tepextate Mezcal suchý v kostech, má příjemnou sladkost, která vyvažuje jeho kořenitost.
5. Cuishe Agáve
“lahodně jemný, Cuiche Mezcal je opravdová lahůdka”
Cuishe Agáve nejsou jeden druh, ale mnoho, včetně Cuishe, Madre Cuishe a Barril – sdílejí společné rysy a rostou v podobných podmínkách. Tyto rostliny, které jsou snadno rozpoznatelné díky svému robustnímu „srdci“, produkují velké množství mízy a trvá jen deset let, než jsou připraveny ke sklizni. Očekávejte bylinkový, pikantní a místy oříškový Mezcal s dlouhou dochutí. Nadšenci často popisují Cuishe mezcal jako přátelský k jídlu, protože je zřídka příliš silný. Lahodně jemný, Cuiche Mezcal je opravdová lahůdka.
mezcal; Skvělý duch
Nyní, když víte, že ne všechny Mezcaly jsou stejné, je čas pár ochutnat a najít si svůj oblíbený. Mezcal není vždy drahý, ale často vzácný – koneckonců, řemeslníci vyrábějí své nejlepší v dávkách! Pro zakouřeného ducha s ohnivou osobností neexistuje nic jako Mezcal. Můžete si ho vychutnat v tradiční Oaxaca vyrobené Jicara (malá ručně vyřezávaná miska), nebo, pokud jste kreativní, Mezcal také krásně vystupuje za barem, kde budete moci vytvářet vzrušující nápoje.
Sledujte mě na mých sociálních sítích
Víno je gurmánský poklad, nezneužívejte alkohol!
Žádný z tohoto obsahu nebyl sponzorován
Nedostal jsem žádné dárky ani vzorky zdarma, které by mohly souviset s tímto článkem
CS 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM