När du tänker på mexikansk sprit kommer Tequila säkert att tänka på. Men Mezcal har vunnit popularitet nyligen, och det är för dess enorma komplexitet — Mezcal är lika varierat som vin; det finns många typer av agave i den mexikanska öknen, och de är lika olika som de många druvsorter som används för att göra vin!
Låt oss prata om Mezcal och dess sorter. Vi kommer också att diskutera den intrikata produktionen av Mezcal och varför det håller på att bli en av de mest fashionabla spriten världen över. Mezcal och Tequila verkar se likadana ut, men det är de inte - agavesprit är mer varierande än du tror!
En uråldrig ande
"Arkeologiska bevis tyder på att inhemska civilisationer fulländade någon typ av destillation med hjälp av eld och sammankopplade lerkärl, men den resulterande alkoholhaltiga drycken"
Det stora land som vi nu kallar Mexiko har varit bebott i tusentals år. Och även om landet har en rik biologisk mångfald, är sockerrör, vindruvor och spannmål som korn, nyckelingredienserna i de flesta alkoholhaltiga drycker, inte inhemska i området. Naturligtvis betyder detta inte att människorna inte producerade jästa drycker med vad de hade - de hittade sin sockerkälla i de taggiga agaveplantorna.
Skörda agavesaft, jäsa den och du får en mild alkoholhaltig dryck. Destillera det, och du får mezcal. Saken är den att alembiken var en arabisk uppfinning, så tillverkningen av destillerad sprit började först i Mexiko när de spanska erövrarna kom.
Intressant nog tyder arkeologiska bevis på att inhemska civilisationer fulländade någon typ av destillation med hjälp av eld och sammankopplade lerkärl, men den resulterande alkoholhaltiga drycken var inte särskilt vanlig. Därför kan vi anse att Mezcal-produktionen inte var utbredd förrän på 1600-talet, när de infödda och de europeiska kolonisterna skapade vad vi nu känner som den "mexikanska kulturen".
Mezcal blev inte populär över en natt. Européerna tog med sig korn, vinrankor, vindruvor och sockerrör; sedan överskuggade öl, vin, konjak och rom snabbt den lokala alkoholdrycken. Det tog århundraden för denna så kallade "andra klassens" sprit att bli mainstream. Så, Mezcal nådde inte internationella marknader förrän i slutet av 1900-talet!
Mezcal idag
Mezcal är nu en reglerad spritdryck med en egen ursprungsbeteckning, som inkluderar regler som garanterar dess kvalitet. Människor kan göra Mezcal i flera stater, varav den mest kända är Oaxaca. Reglerna klassificerar Mezcal i flera kategorier:
- Mezcal Joven buteljeras direkt från destillationen och spenderar inte tid i ett fat. Till skillnad från andra spritdrycker som whisky och konjak, litar Mezcal Joven inte på eklagring för att få smak, så denna stil är trendig bland mezcalälskare eftersom de verkligen kan njuta av den "rena" agavesmaken.
- Mezcal Reposado och Añejo spenderar tid på fat och får färg och aromatisk komplexitet från träet. Även om ek tillför härliga smaker till slutprodukten, är dessa typer av Mezcal mindre agavedrivna.
Sedan har du typerna av Mezcal uppkallade efter deras tillverkningsmetod. Den "vanliga Mezcal" är inte olik de flesta sprit idag. Men "Artisanal" och "Ancestral Mezcal" är något annat - de är handgjorda och producerade i små mängder, ofta destillerade i lerkärl och agavehjärtan tillagade i "gropugnar"; och de är förmodligen vad vi kan betrakta som den "sanna" Mezcal!
- Sedan har du typerna av Mezcal uppkallade efter deras tillverkningsmetod. Den "vanliga Mezcal" är inte olik de flesta sprit idag. Men "Artisanal" och "Ancestral Mezcal" är något annat - de är handgjorda och producerade i små mängder, ofta destillerade i lerkärl och agavehjärtan tillagade i "gropugnar"; och de är förmodligen vad vi kan betrakta som den "sanna" Mezcal!
Typerna av agave, förklarade
Agaven som används för att göra Mezcal är viktigare än hur spriten görs eller tiden som spenderas i fatet. Det finns dussintals agaveväxter i Mexiko, och väldigt få är domesticerade - de flesta växer vilt! Att känna till de viktigaste typerna av agaves hjälper dig att hitta rätt stil för dig.
1. Blå agave
"blå agave kan dominera marknaden, men det gör den inte bättre än andra"
Den berömda agaven Azul är den mest odlade och den enda typen av agave som tillåts för Tequilaproduktion. Agave Azul är också den enda växten som inte är tillåten för Mezcal-produktion, men jag ville nämna den för dess kommersiella betydelse.
Förresten kan blå agave dominera marknaden, men det gör den inte bättre än andra – den är bara billigare och snabbare att odla – precis vad en massindustri gillar Tequilas behov.
2. Espadín Agave
"Espadin producerar mild Mezcal med subtila örtiga och peppriga toner"
Espadin är varje mezcalproducents favoritagave. Åtta av tio mezcal-flaskor på marknaden är gjorda med denna ljusgröna taggiga växt eftersom den växer relativt snabbt (8 år) och producerar vackert söt saft. Espadin producerar mild Mezcal med subtila örtiga och peppriga toner.
Ibland betraktas som Mezcal på ingångsnivå, espadin producerar sprit av högsta kvalitet trots att det är billigare än andra. Smutta på egen hand eller använd espadin mezcal för att skapa tropiska cocktails.
3. Tobalá Agave
"producerar jordnära Mezcal med fruktundertoner, som erbjuder en extraordinär känsla av 'terroir'"
Denna knubbiga agave är otroligt ovanlig. Den växer bara vilt, och det är ett sällsynt fynd. Det tar femton år för agaven att vara klar för skörd, så mezcalproducenter är alltid glada över att lägga vantarna på en sådan.
Sorten Tobalá producerar jordnära Mezcal med fruktundertoner, vilket erbjuder en extraordinär känsla av "terroir" (som i viner). När den görs hantverksmässigt belönar den också dina sinnen med de mest subtila dofterna av rök och aska. Detta är utan tvekan en Mezcal att njuta av långsamt.
4. Textextate Agave
"producerar pepprig och ibland kryddig Mezcal med tropiska fruktdofter"
Tepextate är en långsamväxande agave typisk för Oaxaca och angränsande Guerrero. Producenterna måste vänta tjugofem år för att skörda denna lockiga taggiga växt, vilket gör tepextate Mezcal sällsynt och ibland dyr. För tepextate är tålamod avgörande, men det lönar sig. Denna agave ger pepprig och ibland kryddig Mezcal med tropiska fruktdofter. Trots att den är bentorr har tepextate Mezcal en behaglig underliggande sötma som balanserar dess kryddighet.
5. Cuishe Agaves
"läckert subtil, Cuiche Mezcal är en sann delikatess"
Cuishe Agaves är inte en art utan många, inklusive Cuishe, Madre Cuishe och Barril - de delar gemensamma egenskaper och växer under liknande förhållanden. Lätt att känna igen för sitt robusta "hjärta", dessa växter producerar stora mängder sav och tar bara tio år att vara redo för skörd. Räkna med örtig, kryddig och ibland nötig Mezcal med lång eftersmak. Entusiaster beskriver ofta Cuishe mezcal som matvänlig, eftersom den sällan är för kraftfull. Cuiche Mezcal är utsökt subtil och är en sann delikatess.
Mezcal; En fin Ande
Nu när du vet att inte alla Mezcal är lika, är det dags att smaka på några och hitta din favorit. Mezcal är inte alltid dyrt men ofta sällsynt - trots allt tillverkar hantverkare sitt bästa i omgångar! För en rökig ande med en eldig personlighet finns det inget som Mezcal. Du kan njuta av den i en traditionell Oaxaca-tillverkad Jicara (en liten handsnidad skål), eller, om du känner dig kreativ, uppträder Mezcal också vackert bakom baren där du kommer att kunna skapa spännande drinkar.
Följ mig på mina sociala medier
Vin är en gourmetskatt, missbruk inte alkohol!
Inget av detta innehåll har sponsrats
Jag fick inga presenter eller gratisprover som kunde relateras till den här artikeln
SV 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM