Ketika Anda memikirkan minuman beralkohol Meksiko, Tequila pasti terlintas di benak Anda. Namun, Mezcal telah mendapatkan popularitas baru-baru ini, dan karena kerumitannya yang luar biasa - Mezcal sangat beragam seperti anggur; ada banyak jenis agaves di gurun Meksiko, dan jenisnya sama beragamnya dengan banyak jenis anggur yang digunakan untuk membuat minuman anggur!
Mari kita bicara tentang Mezcal dan varietasnya. Kami juga akan membahas produksi Mezcal yang rumit dan mengapa Mezcal menjadi salah satu minuman beralkohol paling modis di seluruh dunia. Mezcal dan Tequila tampaknya terlihat sama, tetapi sebenarnya tidak — arwah agave lebih bervariasi dari yang Anda kira!
Roh Purba
” Bukti arkeologis menunjukkan peradaban asli menyempurnakan beberapa jenis penyulingan menggunakan api dan bejana tanah liat yang saling berhubungan, tetapi menghasilkan minuman beralkohol”
Tanah luas yang sekarang kita sebut Meksiko telah dihuni selama ribuan tahun. Dan meskipun negara ini memiliki keanekaragaman hayati yang kaya, tebu, anggur, dan biji-bijian seperti jelai, bahan utama dalam sebagian besar minuman beralkohol, bukanlah asli daerah tersebut. Tentu saja, ini tidak berarti orang tidak membuat minuman fermentasi dengan apa yang mereka miliki - mereka menemukan sumber gula mereka di tanaman berduri agave.
Panen getah agave, fermentasikan, dan Anda akan mendapatkan minuman beralkohol ringan. Saring, dan Anda mendapatkan mezcal. Masalahnya, alembik adalah penemuan orang Arab, jadi pembuatan minuman keras yang disuling baru dimulai di Meksiko dengan kedatangan penakluk Spanyol.
Menariknya, bukti arkeologis menunjukkan peradaban asli menyempurnakan beberapa jenis penyulingan menggunakan api dan bejana tanah liat yang saling berhubungan, tetapi minuman beralkohol yang dihasilkan tidak terlalu umum. Oleh karena itu, kita dapat menganggap bahwa produksi Mezcal tidak tersebar luas hingga tahun 1600-an, ketika penduduk asli dan penjajah Eropa menciptakan apa yang sekarang kita kenal sebagai 'budaya Meksiko'.
Mezcal tidak menjadi populer dalam semalam. Orang Eropa membawa jelai, tanaman merambat, anggur, dan tebu; kemudian bir, anggur, brendi, dan rum dengan cepat membayangi minuman beralkohol lokal. Butuh waktu berabad-abad untuk apa yang disebut minuman keras "kelas dua" ini menjadi arus utama. Jadi, Mezcal tidak menjangkau pasar internasional hingga akhir abad ke-20!
Mezcal hari ini
Mezcal sekarang adalah roh yang diatur dengan denominasi asalnya sendiri, termasuk peraturan yang menjamin kualitasnya. Orang dapat membuat Mezcal di beberapa negara bagian, yang paling terkenal adalah Oaxaca. Aturan mengklasifikasikan Mezcal ke dalam beberapa kategori:
- Mezcal Joven dibotolkan langsung dari penyuling dan tidak menghabiskan waktu di dalam tong. Tidak seperti minuman keras lain seperti wiski dan brendi, Mezcal Joven tidak bergantung pada penuaan pohon ek untuk mendapatkan rasa, sehingga gaya ini menjadi tren di kalangan pecinta mezcal karena mereka benar-benar dapat menikmati rasa agave yang 'murni'.
- Mezcal Reposado dan Añejo menghabiskan waktu di dalam tong, mendapatkan warna dan kerumitan aromatik dari kayunya. Meskipun kayu ek menambahkan rasa yang enak pada produk akhir, jenis Mezcal ini kurang digerakkan oleh agave.
Kemudian Anda memiliki jenis Mezcal yang dinamai sesuai metode produksinya. 'Regular Mezcal' tidak berbeda dengan kebanyakan minuman beralkohol saat ini. Namun, 'Artisanal' dan 'Ancestral Mezcal' adalah sesuatu yang lain - mereka dibuat dengan tangan dan diproduksi dalam jumlah kecil, sering kali disuling dalam bejana tanah liat dan hati agave dimasak dalam 'oven lubang'; dan mereka mungkin adalah apa yang dapat kita anggap sebagai Mezcal yang 'sejati'!
- Kemudian Anda memiliki jenis Mezcal yang dinamai sesuai metode produksinya. 'Regular Mezcal' tidak berbeda dengan kebanyakan minuman beralkohol saat ini. Namun, 'Artisanal' dan 'Ancestral Mezcal' adalah sesuatu yang lain - mereka dibuat dengan tangan dan diproduksi dalam jumlah kecil, sering kali disuling dalam bejana tanah liat dan hati agave dimasak dalam 'oven lubang'; dan mereka mungkin adalah apa yang dapat kita anggap sebagai Mezcal yang 'sejati'!
Jenis-Jenis Agave, Dijelaskan
Agave yang digunakan untuk membuat Mezcal lebih penting daripada bagaimana roh dibuat atau waktu yang dihabiskan di dalam tong. Ada lusinan tanaman aga di Meksiko, dan sangat sedikit yang dibudidayakan — sebagian besar tumbuh liar! Mengetahui jenis agaves yang paling penting akan membantu Anda menemukan gaya yang tepat untuk Anda.
1. Agave Biru
“Agave biru mungkin mendominasi pasar, tapi itu tidak membuatnya lebih baik dari yang lain”
Agave Azul yang terkenal adalah yang paling banyak dibudidayakan dan satu-satunya jenis agave yang diperbolehkan untuk produksi Tequila. Agave Azul juga satu-satunya pabrik yang tidak diizinkan untuk produksi Mezcal, tetapi saya ingin menyebutkannya karena kepentingan komersialnya.
Omong-omong, agave biru mungkin mendominasi pasar, tetapi itu tidak membuatnya lebih baik daripada yang lain - hanya saja lebih murah dan lebih cepat untuk diolah - persis seperti kebutuhan industri massal seperti Tequila.
2. Espadín Agave
“Espadin menghasilkan Mezcal ringan dengan catatan herbal dan pedas yang halus”
Espadin adalah agave favorit setiap produser mezcal. Delapan dari setiap sepuluh botol mezcal yang ada di pasaran dibuat dengan tanaman berduri hijau muda ini karena tumbuh relatif cepat (8 tahun) dan menghasilkan getah manis yang menarik. Espadin menghasilkan Mezcal ringan dengan catatan herbal dan pedas yang halus.
Kadang-kadang dianggap Mezcal tingkat pemula, espadin menghasilkan minuman beralkohol dengan kualitas terbaik meskipun lebih murah daripada yang lain. Cicipi sendiri atau gunakan espadin mezcal untuk membuat koktail tropis.
3. Tobala Agave
“menghasilkan Mezcal yang bersahaja dengan nada buah, menawarkan rasa 'terroir' yang luar biasa”
Agave gemuk ini sangat tidak biasa. Itu hanya tumbuh liar, dan jarang ditemukan. Butuh waktu lima belas tahun untuk agave siap dipanen, jadi produsen mezcal selalu senang mendapatkan salah satunya.
Varietas Tobala menghasilkan Mezcal yang bersahaja dengan nada buah, menawarkan yang luar biasa rasa 'terroir' (seperti dalam anggur). Ketika dibuat secara artisanal, itu juga menghadiahi indra Anda dengan aroma asap dan abu yang paling halus. Ini tanpa diragukan lagi adalah Mezcal untuk dinikmati perlahan.
4. Tepextate Agave
“menghasilkan Mezcal yang pedas dan terkadang pedas dengan aroma buah tropis”
Tepextate adalah agave yang tumbuh lambat khas Oaxaca dan negara tetangga Guerrero. Produsen harus menunggu dua puluh lima tahun untuk memanen tanaman berduri keriting ini, membuat tepextate Mezcal langka dan terkadang mahal. Untuk tepextate, kesabaran itu penting, tetapi itu terbayar. Agave ini menghasilkan Mezcal yang pedas dan terkadang pedas dengan aroma buah tropis. Meskipun kering tulang, tepextate Mezcal memiliki rasa manis yang menyenangkan yang menyeimbangkan kepedasannya.
5. Cuishe Agaves
“lezat halus, Cuiche Mezcal adalah kelezatan sejati”
Cuishe Agaves bukanlah satu spesies tetapi banyak, termasuk Cuishe, Madre Cuishe, dan Barril — mereka memiliki sifat yang sama dan tumbuh dalam kondisi yang serupa. Mudah dikenali karena "hati" mereka yang kuat, tanaman ini menghasilkan getah dalam jumlah besar dan hanya membutuhkan waktu sepuluh tahun untuk siap dipanen. Harapkan Mezcal herbal, pedas, dan terkadang pedas dengan aftertaste yang lama. Penggemar sering menggambarkan Cuishe mezcal sebagai ramah makanan, karena jarang terlalu kuat. Nikmat halus, Cuiche Mezcal adalah kelezatan sejati.
mezkal; Roh yang Baik
Sekarang setelah Anda tahu bahwa tidak semua Mezcal sama, saatnya mencicipi beberapa dan menemukan favorit Anda. Mezcal tidak selalu mahal tetapi sering kali langka — lagipula, pengrajin membuat yang terbaik dalam jumlah banyak! Untuk roh berasap dengan kepribadian yang berapi-api, Mezcal tidak ada duanya. Anda dapat menikmatinya di Jicara buatan Oaxaca tradisional (mangkuk kecil ukiran tangan), atau, jika Anda merasa kreatif, Mezcal juga tampil cantik di belakang bar tempat Anda dapat membuat minuman yang mengasyikkan.
Ikuti saya di Media Sosial saya
Anggur adalah harta gourmet, jangan menyalahgunakan alkohol!
Tak satu pun dari konten ini telah disponsori
Saya tidak menerima hadiah atau sampel gratis apa pun yang mungkin terkait dengan artikel ini
ID 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
TL 
MS 
KM