Kai pagalvoji apie meksikietiškas dvasias, į galvą tikrai ateina tekila. Tačiau pastaruoju metu Mezcal išpopuliarėjo ir dėl savo didžiulio sudėtingumo – Mezcal yra toks pat įvairus kaip vynas; Meksikos dykumoje yra daugybė agavų rūšių ir jos tokios pat įvairios, kaip ir daugelis vynuogių veislių, naudojamų vynui gaminti!
Pakalbėkime apie Mezcal ir jo veisles. Taip pat aptarsime sudėtingą Mezcal gamybą ir kodėl ji tampa viena madingiausių spiritinių gėrimų visame pasaulyje. Atrodo, kad Mezcal ir Tequila atrodo vienodai, bet taip nėra – agavų spiritai yra įvairesni, nei manote!
Senovės Dvasia
„Archeologiniai įrodymai rodo, kad vietinės civilizacijos ištobulino tam tikrą distiliavimą naudojant ugnį ir tarpusavyje sujungtus molinius indus, tačiau gautas alkoholinis gėrimas“
Didžiulė žemė, kurią dabar vadiname Meksika, buvo apgyvendinta tūkstančius metų. Ir nors šalyje gausu biologinės įvairovės, cukranendrės, vynuogės ir grūdai, pavyzdžiui, miežiai, pagrindinės daugumos alkoholinių gėrimų sudedamosios dalys, nėra vietinės vietovės. Žinoma, tai nereiškia, kad žmonės negamino fermentuotų gėrimų iš to, ką turėjo – cukraus šaltinį jie rado dygliuotose agavos augaluose.
Nuskinkite agavos sultis, fermentuokite ir gausite švelnų alkoholinį gėrimą. Distiliuokite jį ir gausite mezcal. Reikalas tas, kad alembikas buvo arabų išradimas, todėl distiliuotų spiritinių gėrimų gamyba prasidėjo tik Meksikoje, atėjus ispanų užkariautojams.
Įdomu tai, kad archeologiniai įrodymai rodo, kad vietinės civilizacijos ištobulino tam tikrą distiliavimą naudojant ugnį ir tarpusavyje sujungtus molinius indus, tačiau gautas alkoholinis gėrimas nebuvo ypač paplitęs. Todėl galime manyti, kad Mezcal gamyba nebuvo plačiai paplitusi iki 1600 m., kai vietiniai gyventojai ir Europos kolonistai sukūrė tai, ką dabar žinome kaip „meksikietišką kultūrą“.
Mezcal išpopuliarėjo ne per naktį. Europiečiai atgabeno miežius, vynmedžius, vynuoges ir cukranendres; tada alus, vynas, brendis ir romas greitai nustelbė vietinį alkoholinį gėrimą. Prireikė šimtmečių, kol šis vadinamasis „antros klasės“ alkoholinis gėrimas tapo įprastas. Taigi, Mezcal pasiekė tarptautines rinkas tik XX amžiaus pabaigoje!
Mezcal šiandien
„Mezcal“ dabar yra reguliuojamas spiritinis gėrimas, turintis savo kilmės pavadinimą, kuris apima jo kokybę garantuojančius reglamentus. Žmonės gali gaminti Mezcal keliose valstijose, iš kurių garsiausia yra Oachaka. Taisyklės suskirsto Mezcal į kelias kategorijas:
- „Mezcal Joven“ išpilstomas tiesiai iš statinės ir nepraleidžia laiko statinėje. Skirtingai nuo kitų spiritinių gėrimų, tokių kaip viskis ir brendis, Mezcal Joven nepasikliauja ąžuolo brandinimu, kad įgautų skonį, todėl šis stilius yra madingas tarp mezcal mėgėjų, nes jie tikrai gali mėgautis „grynu“ agavos skoniu.
- Mezcal Reposado ir Añejo leidžia laiką statinėse, todėl iš medienos įgauna spalvą ir aromatingą sudėtingumą. Nors ąžuolas galutiniam produktui suteikia puikaus skonio, šių rūšių Mezcal yra mažiau varomi agavos.
Tada jūs turite Mezcal tipus, pavadintus pagal jų gamybos metodą. „Įprastas Mezcal“ nėra panašus į daugumą šių dienų spiritinių gėrimų. Tačiau „Artisanal“ ir „Ancestral Mezcal“ yra kas kita – jie yra rankų darbo ir gaminami nedideliais kiekiais, dažnai distiliuojami moliniuose induose, o agavos širdys – „duobės krosnyse“; ir jie tikriausiai yra tai, ką galime laikyti „tikruoju“ Mezcal!
- Tada jūs turite Mezcal tipus, pavadintus pagal jų gamybos metodą. „Įprastas Mezcal“ nėra panašus į daugumą šių dienų spiritinių gėrimų. Tačiau „Artisanal“ ir „Ancestral Mezcal“ yra kas kita – jie yra rankų darbo ir gaminami nedideliais kiekiais, dažnai distiliuojami moliniuose induose, o agavos širdys – „duobės krosnyse“; ir jie tikriausiai yra tai, ką galime laikyti „tikruoju“ Mezcal!
Agavos rūšys, paaiškinta
Mezcal gamybai naudojama agava yra svarbesnė nei spirito gaminimas ar laikas, praleistas statinėje. Meksikoje auga dešimtys agavų augalų, o labai mažai jų yra prijaukinti – dauguma auga lauke! Žinodami svarbiausias agavų rūšis, galėsite rasti sau tinkamą stilių.
1. Mėlynoji agava
„Mėlynoji agava gali dominuoti rinkoje, bet tai nepadaro jos geresne už kitas“
Garsioji agava Azul yra labiausiai auginama ir vienintelė agavos rūšis, leidžiama tekilai gaminti. „Agave Azul“ taip pat yra vienintelis augalas, kuriam neleidžiama gaminti „Mezcal“, tačiau norėjau tai paminėti dėl jo komercinės reikšmės.
Beje, mėlynoji agava gali dominuoti rinkoje, tačiau dėl to ji nėra geresnė už kitas – tiesiog pigiau ir greičiau auginama – kaip tik to reikia masinei Tekilos pramonei.
2. Espadino agava
„Espadin“ gamina švelnų „Mezcal“ su subtiliomis žolelių ir pipirų natomis“
Espadin yra kiekvieno mezcal gamintojo mėgstamiausia agava. Aštuoni iš dešimties rinkoje esančių mezcal butelių yra pagaminti iš šio šviesiai žalio spygliuoto augalo, nes jis auga gana greitai (8 metus) ir išskiria patraukliai saldžią sulą. Espadin gamina švelnų Mezcal su subtiliomis žolelių ir pipirų natomis.
Kartais laikomas pradinio lygio Mezcal, espadinas gamina aukščiausios kokybės spiritinius gėrimus, nepaisant to, kad yra pigesnis nei kiti. Gurkšnokite vieną arba naudokite espadin mezcal tropiniams kokteiliams gaminti.
3. Tobalos agavos
„gamina žemišką Mezcal su vaisių atspalviais, suteikiančiais nepaprastą „teroir“ pojūtį“
Ši putli agava yra neįtikėtinai neįprasta. Jis auga tik lauke ir tai retas radinys. Užtrunka penkiolika metų, kol agavos bus paruoštos derliaus nuėmimui, todėl mezcal gamintojai visada džiaugiasi galėdami gauti vieną iš jų.
Iš Tobalá veislės gaunamas žemiškas Mezcal su vaisių atspalviais, suteikiantis nepaprastą skonį „teroir“ jausmas (kaip vynuose). Amatiškai pagamintas jis taip pat apdovanoja jūsų pojūčius subtiliausiais dūmų ir pelenų kvapais. Be jokios abejonės, tai Mezcal, kuriuo galima mėgautis lėtai.
4. Tepextate Agave
„gamina pipirinį ir kartais aštrų Mezcal su tropinių vaisių kvapais“
Tepextate yra lėtai auganti agava, būdinga Oachakai ir kaimyniniam Guerrero. Gamintojai turi laukti dvidešimt penkerius metus, kad nuimtų šį garbanotą spygliuotą augalą, todėl tepextate Mezcal yra reta ir kartais brangi. Tetekstatui kantrybė yra gyvybiškai svarbi, tačiau tai atsiperka. Ši agava gamina pipirinį ir kartais aštrų Mezcal su tropinių vaisių kvapu. Nors tepextate Mezcal yra sausas, jis turi malonų saldumą, kuris subalansuoja jo aštrumą.
5. Cuishe Agaves
„Skaniai subtilus, Cuiche Mezcal yra tikras delikatesas“
Cuishe agavos yra ne viena, o daug rūšių, įskaitant Cuishe, Madre Cuishe ir Barril – jos turi bendrų bruožų ir auga panašiomis sąlygomis. Lengvai atpažįstami dėl tvirtos „širdies“, šie augalai išskiria daug sulos ir užtrunka tik dešimt metų, kol jie bus paruošti derliui. Tikėtinas žolelių, aštrus ir kartais riešutinis Mezcal su ilgu poskoniu. Entuziastai Cuishe mezcal dažnai apibūdina kaip nekenksmingą maistui, nes jis retai būna per stiprus. Skaniai subtilus Cuiche Mezcal yra tikras delikatesas.
Mezcal; Puiki Dvasia
Dabar, kai žinote, kad ne visi Mezcal yra vienodi, laikas paragauti kelių ir rasti savo mėgstamiausią. Mezcal ne visada brangus, bet dažnai retas – juk amatininkai gamina geriausius produktus partijomis! Dūminei dvasiai, turinčiai ugningą asmenybę, nėra nieko panašaus į Mezcal. Galite mėgautis tradiciniame Oachaca pagamintame Jicara (nedidelis rankomis raižytas dubenėlis) arba, jei jaučiatės kūrybingi, Mezcal taip pat puikiai pasirodo už baro, kur galėsite gaminti įdomių gėrimų.
Sekite mane mano socialinėje žiniasklaidoje
Vynas yra gurmaniškas lobis, nepiktnaudžiaukite alkoholiu!
Nė vienas iš šio turinio nebuvo remiamas
Negavau jokių dovanų ar nemokamų pavyzdžių, kurie galėtų būti susiję su šiuo straipsniu
LT 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM