នៅពេលអ្នកគិតពីវិញ្ញាណម៉ិកស៊ិក Tequila ប្រាកដជានឹកឃើញ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ Mezcal ទទួលបានប្រជាប្រិយភាពនាពេលថ្មីៗនេះ ហើយវាគឺសម្រាប់ភាពស្មុគស្មាញដ៏ធំរបស់វា — Mezcal គឺមានភាពខុសប្លែកគ្នាដូចជាស្រា។ មាន agave ជាច្រើនប្រភេទនៅក្នុងវាលខ្សាច់ម៉ិកស៊ិក ហើយពួកវាមានភាពចម្រុះដូចពូជទំពាំងបាយជូរជាច្រើនដែលប្រើដើម្បីធ្វើស្រា!
ចូរនិយាយអំពី Mezcal និងពូជរបស់វា។ យើងក៏នឹងពិភាក្សាផងដែរអំពីការផលិតដ៏ស្មុគស្មាញនៃ Mezcal និងមូលហេតុដែលវាកំពុងក្លាយជាម៉ូដទាន់សម័យបំផុតមួយនៅទូទាំងពិភពលោក។ Mezcal និង Tequila មើលទៅដូចគ្នា ប៉ុន្តែមិនមែនទេ - វិញ្ញាណ agave មានភាពខុសប្លែកគ្នាជាងអ្វីដែលអ្នកគិត!
វិញ្ញាណបុរាណ
"ភ័ស្តុតាងបុរាណវត្ថុបង្ហាញថាអរិយធម៌ដើមបានធ្វើឱ្យល្អឥតខ្ចោះនូវប្រភេទនៃការចម្រោះដោយប្រើភ្លើង និងកប៉ាល់ដីឥដ្ឋដែលទាក់ទងគ្នាទៅវិញទៅមក ប៉ុន្តែលទ្ធផលនៃភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុល"
ដីដ៏ធំល្វឹងល្វើយដែលយើងហៅថាម៉ិកស៊ិកបានរស់នៅរាប់ពាន់ឆ្នាំមកហើយ។ ហើយទោះបីជាប្រទេសនេះមានជីវចម្រុះដ៏សម្បូរបែបក៏ដោយ ក៏អំពៅ ទំពាំងបាយជូ និងធញ្ញជាតិដូចជា barley ក៏ដោយ គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗនៅក្នុងភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលភាគច្រើនមិនមានដើមកំណើតនៅតំបន់នោះទេ។ ជាការពិតណាស់ នេះមិនមានន័យថាប្រជាជនមិនបានផលិតភេសជ្ជៈដែលមានជាតិ fermented ជាមួយនឹងអ្វីដែលពួកគេមាននោះទេ ពួកគេបានរកឃើញប្រភពស្កររបស់ពួកគេនៅក្នុងរុក្ខជាតិ agave spiny ។
ច្រូតទឹកអាហ្កាវ ធ្វើឱ្យជាតិមេវា ហើយអ្នកទទួលបានភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលតិចៗ។ ច្រោះវាហើយអ្នកទទួលបាន mezcal ។ រឿងនេះគឺថា អាឡឺប៊ីកគឺជាការច្នៃប្រឌិតបែបអារ៉ាប់ ដូច្នេះការបង្កើតវិញ្ញាណចម្រោះបានចាប់ផ្តើមតែនៅក្នុងម៉ិកស៊ិកជាមួយនឹងការមកដល់នៃអ្នកឈ្នះអេស្ប៉ាញ។
គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ ភស្តុតាងខាងបុរាណវត្ថុបង្ហាញថា អរិយធម៌ដើមបានធ្វើឱ្យល្អឥតខ្ចោះនូវប្រភេទនៃការចម្រោះដោយប្រើភ្លើង និងកប៉ាល់ដីឥដ្ឋដែលមានទំនាក់ទំនងគ្នា ប៉ុន្តែលទ្ធផលនៃភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលមិនមែនជារឿងធម្មតាទេ។ ដូច្នេះហើយ យើងអាចពិចារណាថាផលិតកម្ម Mezcal មិនរីករាលដាលរហូតដល់ទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1600 នៅពេលដែលជនជាតិដើម និងអាណានិគមអឺរ៉ុបបានបង្កើតនូវអ្វីដែលយើងស្គាល់ថាជា 'វប្បធម៌ម៉ិកស៊ិក' ។
Mezcal មិនមានប្រជាប្រិយភាពពេញមួយយប់ទេ។ ជនជាតិអឺរ៉ុបបាននាំយក barley, វល្លិ, ទំពាំងបាយជូនិងអំពៅ; បន្ទាប់មកស្រាបៀរ ស្រា ប្រេនឌី និង rum បានគ្របដណ្ដប់យ៉ាងរហ័សនូវភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលក្នុងស្រុក។ វាត្រូវចំណាយពេលរាប់សតវត្សសម្រាប់អ្វីដែលគេហៅថា «ស្រាថ្នាក់ទីពីរ» នេះដើម្បីក្លាយជាភេសជ្ជៈសំខាន់។ ដូច្នេះ Mezcal មិនបានទៅដល់ទីផ្សារអន្តរជាតិរហូតដល់ចុងសតវត្សទី 20!
Mezcal ថ្ងៃនេះ
ឥឡូវនេះ Mezcal គឺជាស្មារតីដែលបានគ្រប់គ្រងជាមួយនឹងនិកាយនៃប្រភពដើមរបស់វា ដែលរួមមានបទប្បញ្ញត្តិដែលធានាគុណភាពរបស់វា។ មនុស្សអាចបង្កើត Mezcal នៅក្នុងរដ្ឋមួយចំនួនដែលល្បីល្បាញបំផុតគឺ Oaxaca ។ ច្បាប់ចាត់ថ្នាក់ Mezcal ទៅជាប្រភេទជាច្រើន៖
- Mezcal Joven ត្រូវបានដាក់ដបពីកន្លែងស្ងៀម ហើយមិនចំណាយពេលក្នុងធុងឡើយ។ មិនដូចស្រាផ្សេងទៀតដូចជាស្រាវីស្គី និងប្រេនឌី Mezcal Joven មិនពឹងផ្អែកលើភាពចាស់នៃដើមឈើអុកដើម្បីទទួលបានរសជាតិនោះទេ ដូច្នេះរចនាប័ទ្មនេះគឺទាន់សម័យក្នុងចំណោមអ្នកចូលចិត្ត mezcal ព្រោះពួកគេពិតជាអាចរីករាយជាមួយនឹងរសជាតិ agave 'សុទ្ធ' ។
- Mezcal Reposado និង Añejo ចំណាយពេលនៅក្នុងធុង ដោយទទួលបានពណ៌ និងក្លិនក្រអូបពីឈើ។ ទោះបីជាដើមឈើអុកបន្ថែមរសជាតិគួរឱ្យស្រឡាញ់ដល់ផលិតផលចុងក្រោយក៏ដោយក៏ប្រភេទនៃ Mezcal ទាំងនេះមិនសូវមានកម្លាំងខ្លាំងទេ។
បន្ទាប់មកអ្នកមានប្រភេទនៃ Mezcal ដាក់ឈ្មោះតាមវិធីសាស្រ្តផលិតរបស់ពួកគេ។ 'Regular Mezcal' មិនខុសពីវិញ្ញាណភាគច្រើនសព្វថ្ងៃនេះទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ 'Artisanal' និង 'Ancestral Mezcal' គឺជាអ្វីផ្សេងទៀត — ពួកវាត្រូវបានផលិតដោយដៃ និងផលិតក្នុងបរិមាណតិចតួច ដែលជារឿយៗត្រូវបានចម្រោះក្នុងធុងដីឥដ្ឋ និងបេះដូង agave ចម្អិននៅក្នុង 'រណ្តៅចង្ក្រាន' ។ ហើយពួកគេប្រហែលជាអ្វីដែលយើងអាចចាត់ទុកថាជា 'ពិត' Mezcal!
- បន្ទាប់មកអ្នកមានប្រភេទនៃ Mezcal ដាក់ឈ្មោះតាមវិធីសាស្រ្តផលិតរបស់ពួកគេ។ 'Regular Mezcal' មិនខុសពីវិញ្ញាណភាគច្រើនសព្វថ្ងៃនេះទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ 'Artisanal' និង 'Ancestral Mezcal' គឺជាអ្វីផ្សេងទៀត — ពួកវាត្រូវបានផលិតដោយដៃ និងផលិតក្នុងបរិមាណតិចតួច ដែលជារឿយៗត្រូវបានចម្រោះក្នុងធុងដីឥដ្ឋ និងបេះដូង agave ចម្អិននៅក្នុង 'រណ្តៅចង្ក្រាន' ។ ហើយពួកគេប្រហែលជាអ្វីដែលយើងអាចចាត់ទុកថាជា 'ពិត' Mezcal!
ប្រភេទនៃ Agave, ពន្យល់
agave ដែលប្រើដើម្បីបង្កើត Mezcal គឺសំខាន់ជាងរបៀបដែលវិញ្ញាណត្រូវបានធ្វើឡើងឬពេលវេលាដែលបានចំណាយនៅក្នុងធុង។ មានរុក្ខជាតិ agave រាប់សិបដើមនៅក្នុងប្រទេសម៉ិកស៊ិក ហើយមានតិចតួចណាស់ដែលត្រូវបានដាំដុះតាមផ្ទះ - ភាគច្រើនដុះព្រៃ! ការដឹងពីប្រភេទសំខាន់ៗនៃ agave នឹងជួយអ្នកស្វែងរករចនាប័ទ្មត្រឹមត្រូវសម្រាប់អ្នក។
1. Blue Agave
"ពណ៌ខៀវ agave អាចគ្រប់គ្រងទីផ្សារ ប៉ុន្តែវាមិនធ្វើឱ្យវាប្រសើរជាងអ្នកដទៃទេ"
agave Azul ដ៏ល្បីល្បាញគឺជាការដាំដុះច្រើនបំផុតនិងប្រភេទតែមួយគត់នៃ agave ដែលត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យផលិត Tequila ។ Agave Azul ក៏ជារុក្ខជាតិតែមួយគត់ដែលមិនត្រូវបានអនុញ្ញាតសម្រាប់ផលិតកម្ម Mezcal ប៉ុន្តែខ្ញុំចង់និយាយអំពីវាសម្រាប់សារៈសំខាន់ពាណិជ្ជកម្មរបស់វា។
និយាយអញ្ចឹង ពណ៌ខៀវ agave អាចគ្របដណ្តប់ទីផ្សារ ប៉ុន្តែវាមិនធ្វើឱ្យវាប្រសើរជាងអ្នកដទៃទេ - វាគ្រាន់តែជាតម្លៃថោកជាង និងលឿនជាងក្នុងការដាំដុះ - គ្រាន់តែជាអ្វីដែលឧស្សាហកម្មដ៏ធំមួយដូចជាតម្រូវការរបស់ Tequila ។
2. Espadín Agave
"Espadin ផលិត Mezcal ស្រាលជាមួយនឹងកំណត់ចំណាំរុក្ខជាតិនិងម្ទេស"
Espadin គឺជា agave សំណព្វរបស់អ្នកផលិត mezcal ។ ប្រាំបីក្នុងចំណោមដប mezcal ចំនួន 10 នៅលើទីផ្សារត្រូវបានផលិតឡើងដោយរុក្ខជាតិស្ពៃបៃតងស្រាលនេះ ចាប់តាំងពីវាលូតលាស់យ៉ាងឆាប់រហ័ស (8 ឆ្នាំ) និងផលិតទឹកសាបដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញ។ Espadin ផលិត Mezcal ស្រាលជាមួយនឹងកំណត់ចំណាំរុក្ខជាតិ និងម្ទេស។
ជួនកាលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា Mezcal កម្រិតចូល espadin ផលិតវិញ្ញាណដែលមានគុណភាពខ្ពស់បំផុតទោះបីជាមានតម្លៃថោកជាងអ្នកដទៃក៏ដោយ។ ពិសាដោយខ្លួនឯង ឬប្រើ espadin mezcal ដើម្បីធ្វើស្រាក្រឡុកត្រូពិច។
3. Tobalá Agave
"ផលិត Mezcal ផែនដីជាមួយនឹងសម្លេងផ្លែឈើដែលផ្តល់នូវអារម្មណ៍ដ៏អស្ចារ្យនៃ "terroir" ។
agave រាងពងក្រពើនេះគឺមិនធម្មតាមិនគួរឱ្យជឿ។ វាដុះតែព្រៃ ហើយវាជាការរកឃើញដ៏កម្រមួយ។ វាត្រូវចំណាយពេលដប់ប្រាំឆ្នាំសម្រាប់ agave ដើម្បីត្រៀមខ្លួនសម្រាប់ការប្រមូលផល ដូច្នេះអ្នកផលិត mezcal តែងតែរីករាយក្នុងការទទួលយកមួយក្នុងចំណោមទាំងនេះ។
ពូជ Tobalá ផលិត Mezcal ផែនដីជាមួយនឹងសម្លេងផ្លែឈើដែលផ្តល់នូវភាពមិនធម្មតា អារម្មណ៍នៃ 'terroir' (ដូចជានៅក្នុងស្រា). នៅពេលបង្កើតដោយសិល្បៈ វាក៏ផ្តល់រង្វាន់ដល់អារម្មណ៍របស់អ្នកជាមួយនឹងក្លិនផ្សែង និងក្លិនផេះផងដែរ។ នេះគឺដោយគ្មានការសង្ស័យណាមួយដែល Mezcal រីករាយជាមួយយឺត។
4. Tepextate Agave
“ផលិតម្ទេស និងពេលខ្លះហឹរ Mezcal ជាមួយនឹងក្លិនផ្លែឈើត្រូពិច”
Tepextate គឺជា agave លូតលាស់យឺតធម្មតានៃ Oaxaca និង Guerrero ដែលនៅជិតខាង។ អ្នកផលិតត្រូវរង់ចាំម្ភៃប្រាំឆ្នាំដើម្បីប្រមូលផលរុក្ខជាតិដែលមានរាងកោងនេះ ដែលធ្វើឱ្យ tepextate Mezcal កម្រ និងជួនកាលមានតម្លៃថ្លៃ។ សម្រាប់ tepextate ការអត់ធ្មត់គឺសំខាន់ណាស់ ប៉ុន្តែវាត្រូវបង់។ agave នេះផលិតម្ទេស និងជួនកាលហឹរ Mezcal ជាមួយនឹងក្លិនផ្លែឈើត្រូពិច។ ទោះបីជាឆ្អឹងស្ងួតក៏ដោយ tepextate Mezcal មានភាពផ្អែមល្ហែមដែលធ្វើអោយមានតុល្យភាពនៃគ្រឿងទេសរបស់វា។
5. Cuishe Agaves
"ឆ្ងាញ់ពិសា Cuiche Mezcal គឺជាអាហារឆ្ងាញ់ពិត"
Cuishe Agaves មិនមែនជាប្រភេទសត្វមួយទេ ប៉ុន្តែមានច្រើនប្រភេទ រួមទាំង Cuishe Madre Cuishe និង Barril — ពួកគេចែករំលែកលក្ខណៈទូទៅ និងលូតលាស់ក្នុងលក្ខខណ្ឌស្រដៀងគ្នា។ អាចសម្គាល់បានយ៉ាងងាយស្រួលសម្រាប់ "បេះដូង" ដ៏រឹងមាំរបស់ពួកគេ រុក្ខជាតិទាំងនេះផលិតបរិមាណដ៏ច្រើន ហើយចំណាយពេលត្រឹមតែដប់ឆ្នាំដើម្បីត្រៀមខ្លួនសម្រាប់ការប្រមូលផល។ រំពឹងថាឱសថ ហឹរ និងពេលខ្លះមានរសជាតិ Mezcal ជាមួយនឹងរសជាតិដ៏យូរ។ អ្នកចូលចិត្តតែងពណ៌នា Cuishe mezcal ថាជាអាហារដែលងាយស្រួលប្រើ ព្រោះវាកម្រមានថាមពលខ្លាំងពេក។ ឆ្ងាញ់ពិសា Cuiche Mezcal គឺជាអាហារឆ្ងាញ់ពិត។
មេសកាល់; វិញ្ញាណដ៏ល្អ
ឥឡូវនេះអ្នកដឹងថាមិនមែន Mezcal ទាំងអស់ដូចគ្នានោះទេ វាជាពេលដែលត្រូវភ្លក់រសជាតិពីរបី ហើយស្វែងរកចំណូលចិត្តរបស់អ្នក។ Mezcal មិនតែងតែមានតម្លៃថ្លៃទេ ប៉ុន្តែជារឿយៗកម្រមានណាស់ - ជាងនេះទៅទៀត សិប្បករបង្កើតស្នាដៃដ៏ល្អបំផុតរបស់ពួកគេជាបាច់ៗ! សម្រាប់វិញ្ញាណដែលជក់បារីជាមួយនឹងបុគ្គលិកលក្ខណៈដ៏កាចសាហាវ គ្មានអ្វីដូច Mezcal នោះទេ។ អ្នកអាចរីករាយជាមួយវានៅក្នុង Oaxaca ប្រពៃណីដែលផលិត Jicara (ចានឆ្លាក់ដោយដៃតិចតួច) ឬប្រសិនបើអ្នកមានអារម្មណ៍ច្នៃប្រឌិត Mezcal ក៏សម្តែងយ៉ាងស្រស់ស្អាតនៅពីក្រោយរបារដែលអ្នកនឹងអាចបង្កើតភេសជ្ជៈដ៏គួរឱ្យរំភើប។
តាមខ្ញុំនៅលើបណ្តាញសង្គមរបស់ខ្ញុំ
ស្រាជាវត្ថុស័ក្តិសិទ្ធិ កុំប្រើគ្រឿងស្រវឹង!
គ្មានខ្លឹមសារណាមួយត្រូវបានឧបត្ថម្ភទេ។
ខ្ញុំមិនបានទទួលអំណោយឬគំរូឥតគិតថ្លៃណាមួយដែលអាចទាក់ទងនឹងអត្ថបទនេះទេ។
KM 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS