Ha a mexikói szeszes italokra gondol, a tequila minden bizonnyal eszünkbe jut. A Mezcal azonban a közelmúltban népszerűvé vált, és ez a hatalmas összetettsége miatt – a Mezcal olyan változatos, mint a bor; A mexikói sivatagban sokféle agavé található, és ugyanolyan változatosak, mint a borkészítéshez használt sok szőlőfajta!
Beszéljünk a Mezcalról és fajtáiról. Megvitatjuk a Mezcal bonyolult gyártását és azt is, hogy miért válik világszerte az egyik legdivatosabb szeszes itallá. Úgy tűnik, hogy a mezcal és a tequila ugyanúgy néznek ki, de nem azok – az agavépárlatok változatosabbak, mint gondolnád!
Egy Ősi Szellem
"A régészeti bizonyítékok arra utalnak, hogy a bennszülött civilizációk tökéletesítettek valamilyen desztillációt tűz és egymással összekapcsolt agyagedények felhasználásával, de az így kapott alkoholos italt"
A hatalmas föld, amelyet ma Mexikónak hívunk, évezredek óta lakott. És bár az ország gazdag biológiai sokféleséggel rendelkezik, a cukornád, a szőlő és a gabonafélék, például az árpa, amelyek a legtöbb alkoholos ital kulcsfontosságú összetevői, nem a térségben őshonosak. Ez persze nem jelenti azt, hogy az emberek nem abból készítettek erjesztett italokat, amijük volt – cukorforrásukat a tüskés agavé növényekben találták meg.
Szüretelje le az agavé nedvet, erjesztse, és enyhén alkoholos italt kap. Desztilláld le, és kapsz mezcalt. A helyzet az, hogy az alembic arab találmány volt, így a desztillált szeszes italok készítése csak Mexikóban kezdődött a spanyol hódítók érkezésével.
Érdekes módon a régészeti bizonyítékok azt sugallják, hogy a bennszülött civilizációk tökéletesítettek valamilyen desztillációt tűzzel és egymással összekapcsolt agyagedényekkel, de az így kapott alkoholos ital nem volt különösebben gyakori. Ezért úgy tekinthetjük, hogy a mezcal-termelés csak az 1600-as évekig terjedt el, amikor is a bennszülöttek és az európai gyarmatosítók létrehozták azt, amit ma „mexikói kultúraként” ismerünk.
A Mezcal nem egyik napról a másikra vált népszerűvé. Az európaiak árpát, szőlőt, szőlőt és cukornádat hoztak; majd a sör, a bor, a pálinka és a rum gyorsan beárnyékolta a helyi alkoholos italt. Évszázadok kellettek ahhoz, hogy ez az úgynevezett „másodosztályú” ital általánossá váljon. Tehát a Mezcal csak a 20. század végén jutott el a nemzetközi piacokra!
Mezcal ma
A Mezcal ma már szabályozott szeszes ital, saját eredetmegjelöléssel, amely a minőségét garantáló előírásokat is tartalmaz. Az emberek több államban készíthetnek Mezcalt, amelyek közül a leghíresebb Oaxaca. A szabályok több kategóriába sorolják a Mezcalt:
- A Mezcal Jovent egyenesen a desztillátorból palackozzák, és nem tölti az időt egy hordóban. Ellentétben más szeszes italokkal, mint a whisky és a pálinka, a Mezcal Joven nem hagyatkozik a tölgy érlelésére, hogy ízt szerezzen, így ez a stílus divatos a mezcal szerelmesei körében, mert igazán élvezhetik a „tiszta” agavé ízt.
- A Mezcal Reposado és Añejo hordókban tölti az időt, színt és aromás komplexitást nyerve a fától. Bár a tölgy kellemes ízeket ad a végtermékhez, az ilyen típusú Mezcal kevésbé agavé hajtott.
Ezután megkapja a Mezcal típusokat, amelyeket a gyártási módszerükről neveztek el. A „Regular Mezcal” nem különbözik a legtöbb mai szeszesitaltól. A „Kézműves” és az „Ancestral Mezcal” azonban valami más – kézzel készítették és kis mennyiségben készülnek, gyakran agyagedényekben desztillálva, az agave szíveket pedig „gödörkemencében” főzik; és valószínűleg ők tekinthetők az „igazi” Mezcalnak!
- Ezután megkapja a Mezcal típusokat, amelyeket a gyártási módszerükről neveztek el. A „Regular Mezcal” nem különbözik a legtöbb mai szeszesitaltól. A „Kézműves” és az „Ancestral Mezcal” azonban valami más – kézzel készítették és kis mennyiségben készülnek, gyakran agyagedényekben desztillálva, az agave szíveket pedig „gödörkemencében” főzik; és valószínűleg ők tekinthetők az „igazi” Mezcalnak!
Az agave típusai, magyarázat
A Mezcal készítéséhez használt agavé sokkal fontosabb, mint a szesz elkészítésének módja vagy a hordóban töltött idő. Mexikóban tucatnyi agavé növény él, és nagyon kevés a háziasított – a legtöbb vadon nő! A legfontosabb agavéfajták ismerete segít megtalálni a számodra megfelelő stílust.
1. Kék agave
„A kék agavé uralhatja a piacot, de ettől nem lesz jobb, mint mások”
A híres agavé Azul a legtöbbet termesztett és az egyetlen agavéfajta, amelyet a tequila előállítására engedélyezett. Az Agave Azul az egyetlen növény, amelyet nem engedélyeztek a Mezcal-termeléshez, de meg akartam említeni kereskedelmi jelentősége miatt.
Mellesleg, a kék agavé uralhatja a piacot, de ettől még nem lesz jobb a többinél – csak olcsóbb és gyorsabb a termesztése –, amire egy olyan tömegiparnak szüksége van, mint a Tequila.
2. Espadín Agave
„Az Espadin enyhe Mezcalt termel, finom gyógynövényes és borsos jegyekkel”
Az Espadin minden mezcal-termelő kedvenc agavéja. A piacon kapható tíz mezcal-palackból nyolc ebből a világoszöld tüskés növényből készül, mivel viszonylag gyorsan növekszik (8 évig) és vonzóan édes nedvet termel. Az Espadin enyhe Mezcalt termel, finom gyógynövényes és borsos jegyekkel.
Néha belépő szintű Mezcalnak számít, az espadin a legjobb minőségű szeszes italokat állítja elő annak ellenére, hogy olcsóbb, mint mások. Kortyoljon önmagában, vagy használja az espadin mezcal-t trópusi koktélok készítéséhez.
3. Tobalá Agave
„földes Mezcalt állít elő gyümölcsös tónusokkal, rendkívüli „terroir” érzést nyújtva”
Ez a pufók agavé hihetetlenül ritka. Csak vadon nő, és ritka lelet. Tizenöt évbe telik, mire az agávé betakarításra készen áll, ezért a mezcal-termelők mindig szívesen veszik a kezükbe valamelyiket.
A Tobalá fajta földes Mezcalt hoz létre, gyümölcsös tónusokkal, ami rendkívüli ízt kínál a "terroir" érzése (mint a boroknál). Ha kézművesen készítik, érzékeit is a legfinomabb füst- és hamuillatokkal jutalmazza. Ez kétségtelenül egy Mezcal, amelyet lassan élvezhet.
4. Tepextate Agave
„borsos és néha fűszeres Mezcalt készít trópusi gyümölcsök illatával”
A Tepextate egy lassú növekedésű agavé, amely Oaxacára és a szomszédos Guerreróra jellemző. A termelőknek huszonöt évet kell várniuk, hogy betakarítsák ezt a göndör tüskés növényt, ami miatt a mezcal tepextát ritka és néha drága. A tepextát számára a türelem létfontosságú, de kifizetődik. Ez az agavé borsos és néha fűszeres Mezcalt hoz létre trópusi gyümölcs illatokkal. Annak ellenére, hogy csontszáraz, a tepextate Mezcal kellemes alapédességgel rendelkezik, amely egyensúlyban tartja a fűszerességét.
5. Cuishe Agaves
“Finoman finom, a Cuiche Mezcal igazi finomság”
A Cuishe Agave nem egy faj, hanem sok, köztük a Cuishe, a Madre Cuishe és a Barril – közös vonásaik vannak, és hasonló körülmények között nőnek. Könnyen felismerhető robusztus „szívükről”, ezek a növények nagy mennyiségű nedvet termelnek, és csak tíz évbe telik, mire készen állnak a betakarításra. Gyógynövényes, fűszeres és olykor diós Mezcalra számíthatunk, hosszú utóízzel. A rajongók gyakran élelmiszerbarátként írják le a Cuishe mezcalt, mivel ritkán túl erős. Finoman finom, a Cuiche Mezcal igazi csemege.
Mezcal; Finom Szellem
Most, hogy tudja, hogy nem minden Mezcal egyforma, ideje megkóstolni néhányat, és megtalálni a kedvencét. A mezcal nem mindig drága, de gyakran ritka – elvégre a kézművesek a legkiválóbbjaikat készítik tételesen! Egy tüzes személyiségű füstös szellem számára semmi sem hasonlít a Mezcalhoz. Elfogyaszthatod egy hagyományos oaxacai Jicarában (egy kis kézzel faragott tál), vagy ha kreatívnak érzed magad, a Mezcal is gyönyörűen teljesít a bár mögött, ahol izgalmas italokat készíthetsz.
Kövess a közösségi oldalamon
A bor ínyenc kincs, ne élj túl alkohollal!
A tartalom egyike sem szponzorált
Nem kaptam semmilyen ajándékot vagy ingyenes mintát, amely kapcsolódhatna ehhez a cikkhez
HU 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM