当您想到墨西哥烈酒时，肯定会想到龙舌兰酒。然而，梅斯卡尔酒最近受到欢迎，这是因为它极其复杂——梅斯卡尔酒就像葡萄酒一样多变；墨西哥沙漠中有许多种类的龙舌兰，它们与用于酿造葡萄酒的葡萄品种一样多种多样！
让我们谈谈梅斯卡尔及其品种。我们还将讨论梅斯卡尔的复杂生产过程，以及它为何成为全球最流行的烈酒之一。梅斯卡尔酒和龙舌兰酒看似一样，但其实不然——龙舌兰酒比您想象的更加多样化！
古老的灵魂
“考古证据表明，土著文明使用火和相互连接的粘土容器完善了某种类型的蒸馏，但由此产生的酒精饮料”
我们现在称为墨西哥的这片广袤土地已经有人居住了数千年。尽管该国拥有丰富的生物多样性，但甘蔗、葡萄和大麦等谷物（大多数酒精饮料的主要成分）并不是该地区的原产地。当然，这并不意味着人们没有用他们拥有的东西生产发酵饮料——他们在多刺的龙舌兰植物中找到了糖分来源。
收获龙舌兰汁液，将其发酵，然后得到温和的酒精饮料。蒸馏它，你就会得到梅斯卡尔酒。问题是，蒸馏器是阿拉伯人的发明，所以随着西班牙征服者的到来，蒸馏酒的制作才在墨西哥开始。
有趣的是，考古证据表明，本土文明使用火和相互连接的粘土容器完善了某种类型的蒸馏，但由此产生的酒精饮料并不是特别普遍。因此，我们可以认为，直到 1600 年代，当地人和欧洲殖民者创造了我们现在所知的“墨西哥文化”，梅斯卡尔酒的生产才广泛传播。
Mezcal 并没有在一夜之间流行起来。欧洲人带来了大麦、葡萄藤、葡萄和甘蔗；然后啤酒、葡萄酒、白兰地和朗姆酒迅速盖过了当地的酒精饮料。这种所谓的“二等”酒用了几个世纪才成为主流。因此，梅斯卡尔直到 20 世纪末才进入国际市场！
今天的梅斯卡尔
梅斯卡尔现在是一种受监管的烈酒，有自己的原产地名称，其中包括保证其质量的法规。人们可以在几个州生产梅斯卡尔酒，其中最著名的是瓦哈卡州。规则将梅斯卡尔分为几类：
- Mezcal Joven 直接从蒸馏器中装瓶，不会在桶中花费时间。与威士忌和白兰地等其他烈酒不同，Mezcal Joven 不依赖橡木桶陈酿来获得风味，因此这种风格在梅斯卡尔爱好者中很流行，因为他们可以真正享受到“纯”龙舌兰的味道。
- Mezcal Reposado 和 Añejo 花时间在桶中，从木材中获得颜色和芳香的复杂性。虽然橡木为最终产品增添了可爱的味道，但这些类型的梅斯卡尔酒较少受到龙舌兰的影响。
然后你就有了以其生产方法命名的梅斯卡尔酒类型。 “普通梅斯卡尔”与当今的大多数烈酒并无不同。然而，'Artisanal' 和 'Ancestral Mezcal' 是另外一回事——它们是手工制作的并且产量很小，通常在粘土容器中蒸馏，龙舌兰心在“坑式烤箱”中烹制；他们可能是我们可以认为是“真正的”梅斯卡尔酒！
- 然后你就有了以其生产方法命名的梅斯卡尔酒类型。 “普通梅斯卡尔”与当今的大多数烈酒并无不同。然而，'Artisanal' 和 'Ancestral Mezcal' 是另外一回事——它们是手工制作的并且产量很小，通常在粘土容器中蒸馏，龙舌兰心在“坑式烤箱”中烹制；他们可能是我们可以认为是“真正的”梅斯卡尔酒！
龙舌兰的类型，解释
用于酿造梅斯卡尔酒的龙舌兰比烈酒的酿造方式或在酒桶中的时间更重要。墨西哥有数十种龙舌兰植物，其中很少有被驯化的——大多数都是野生的！了解最重要的龙舌兰类型将帮助您找到适合自己的风格。
1. 蓝色龙舌兰
“蓝色龙舌兰可能主导市场，但这并不意味着它比其他龙舌兰更好”
著名的龙舌兰 Azul 是种植最多的龙舌兰，也是唯一一种允许生产龙舌兰酒的龙舌兰。 Agave Azul 也是唯一不允许用于 Mezcal 生产的植物，但我想提一下它的商业意义。
顺便说一句，蓝色龙舌兰可能会主导市场，但这并不能说明它比其他龙舌兰更好——它只是更便宜、种植起来更快——这正是像龙舌兰这样的大众产业所需要的。
2. Espadín龙舌兰
“Espadin 生产温和的梅斯卡尔酒，带有微妙的草药和胡椒味”
Espadin 是每个梅斯卡尔生产商最喜欢的龙舌兰。市场上每 10 个梅斯卡尔酒瓶中就有 8 个是用这种浅绿色多刺植物制成的，因为它生长相对较快（8 年）并产生诱人的甜汁液。 Espadin 生产温和的梅斯卡尔酒，带有微妙的草药和胡椒味。
espadin 有时被认为是入门级的梅斯卡尔酒，尽管比其他酒便宜，但它生产的烈酒质量最高。单独啜饮或使用 espadin mezcal 制作热带鸡尾酒。
3. 托巴拉龙舌兰
“生产带有水果底味的泥土梅斯卡尔酒，提供非凡的'风土'感”
这种胖乎乎的龙舌兰非常罕见。它只生长在野外，而且是一种罕见的发现。龙舌兰需要 15 年的时间才能收获，因此梅斯卡尔酒的生产商总是很乐意得到其中的一种。
Tobalá 品种产生带有水果底味的泥土梅斯卡尔酒，提供非凡的风味 “风土”感（如葡萄酒）.当手工制作时，它还会以最微妙的烟熏和灰烬气味奖励您的感官。毫无疑问，这是一款可以慢慢享用的梅斯卡尔酒。
4. Tepextate 龙舌兰
“生产带有热带水果香味的胡椒味和有时辛辣味的梅斯卡尔酒”
Tepextate 是一种生长缓慢的龙舌兰，是瓦哈卡州和邻近的格雷罗州的典型品种。生产者必须等待 25 年才能收获这种卷曲多刺的植物，这使得 tepextate Mezcal 变得稀有且有时价格昂贵。对于 tepextate，耐心至关重要，但它会带来回报。这种龙舌兰产生带有热带水果香味的胡椒味和有时辛辣味的梅斯卡尔酒。尽管极度干燥，但 tepextate Mezcal 具有令人愉悦的潜在甜味，可以平衡其辣味。
5.翠蛇龙舌兰
“美味微妙，Cuiche Mezcal 是真正的美味”
翠蛇龙舌兰不是一个物种，而是许多物种，包括翠蛇、Madre Cuishe 和 Barril——它们具有共同的特征并在相似的条件下生长。这些植物因其强健的“心脏”而易于辨认，它们会产生大量的汁液，并且只需要十年时间就可以收获。期待草本、辛辣、有时带有坚果味的梅斯卡尔酒，回味悠长。爱好者经常将 Cuishe mezcal 描述为对食物友好，因为它很少太强大。 Cuiche Mezcal 美味微妙，是真正的美味佳肴。
梅斯卡尔；美好的精神
现在您知道并不是所有的梅斯卡尔酒都一样，是时候品尝一些并找到您最喜欢的了。梅斯卡尔酒并不总是很贵，但往往很稀有——毕竟，工匠们会批量制作他们最好的酒！对于具有火热个性的烟熏烈酒，没有什么比得上梅斯卡尔酒了。您可以在传统的瓦哈卡州制作的 Jicara（一种手工雕刻的小碗）中享用它，或者，如果您觉得有创意，Mezcal 也可以在吧台后面进行精美的表演，您可以在那里制作令人兴奋的饮品。
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