Коли ви думаєте про мексиканські спиртні напої, на думку неодмінно приходить текіла. Однак нещодавно мескаль набув популярності, і це через його величезну складність — мескаль такий же різноманітний, як вино; У мексиканській пустелі є багато видів агав, і вони такі ж різноманітні, як і багато сортів винограду, які використовуються для виготовлення вина!
Поговоримо про мескаль і його різновидах. Ми також обговоримо складне виробництво мескаля і чому він стає одним із наймодніших алкогольних напоїв у світі. Здається, що мескаль і текіла виглядають однаково, але це не так — спиртні напої агави різноманітніші, ніж ви думаєте!
Стародавній дух
«Археологічні дані свідчать про те, що місцеві цивілізації вдосконалили певний тип дистиляції за допомогою вогню та з’єднаних глиняних посудин, але отриманий алкогольний напій»
Величезна земля, яку ми зараз називаємо Мексикою, була заселена протягом тисячоліть. І хоча країна має багате біорізноманіття, цукрова тростина, виноград і зернові культури, такі як ячмінь, ключові інгредієнти більшості алкогольних напоїв, не є рідними для цього регіону. Звичайно, це не означає, що люди не виробляли ферментовані напої з того, що мали — вони знайшли джерело цукру в колючих рослинах агави.
Збирайте сік агави, ферментуйте його, і ви отримаєте слабоалкогольний напій. Переганяйте його, і ви отримаєте мескаль. Справа в тому, що аламбік був винаходом арабів, тому виробництво дистильованих спиртних напоїв почалося лише в Мексиці з приходом іспанських завойовників.
Цікаво, що археологічні дані свідчать про те, що місцеві цивілізації вдосконалили певний тип дистиляції за допомогою вогню та з’єднаних глиняних посудин, але отриманий алкогольний напій не був особливо поширеним. Таким чином, ми можемо вважати, що виробництво мескалю не було широко поширеним до 1600-х років, коли місцеві жителі та європейські колоністи створили те, що ми зараз знаємо як «мексиканську культуру».
Мескаль не став популярним відразу. Європейці привезли ячмінь, виноградну лозу, виноград і цукрову тростину; тоді пиво, вино, коньяк і ром швидко затьмарили місцевий алкогольний напій. Знадобилися століття, щоб цей так званий алкоголь «другого класу» став мейнстрімом. Отже, на міжнародні ринки мескаль вийшов лише наприкінці 20 століття!
Мескаль сьогодні
Тепер мескаль є регульованим спиртним напоєм із власною назвою походження, яка включає правила, що гарантують його якість. Готувати мескаль можна в кількох штатах, найвідомішим з яких є Оахака. Правила класифікують мескаль на кілька категорій:
- Mezcal Joven розливається прямо з дистиллятора і не витрачає час у бочці. На відміну від інших спиртних напоїв, таких як віскі та бренді, Mezcal Joven не покладається на витримку дуба, щоб отримати смак, тому цей стиль є модним серед любителів мескалю, оскільки вони можуть справді насолодитися «чистим» смаком агави.
- Mezcal Reposado та Añejo проводять час у бочках, набуваючи кольору та ароматної складності від деревини. Незважаючи на те, що дуб додає приємного смаку кінцевому продукту, ці типи мескаля менш впливають на агаву.
Тоді у вас є типи мескаля, названі за методом виробництва. «Звичайний мескаль» не відрізняється від більшості міцних напоїв сьогодні. Однак «кустарний» і «предківський мескаль» — це щось інше — вони виготовлені вручну та виробляються в невеликих кількостях, часто дистильовані в глиняних посудинах, а серцевини агави готуються в «ямних печах»; і, ймовірно, це те, що ми можемо вважати «справжнім» мескалем!
- Тоді у вас є типи мескаля, названі за методом виробництва. «Звичайний мескаль» не відрізняється від більшості міцних напоїв сьогодні. Однак «кустарний» і «предківський мескаль» — це щось інше — вони виготовлені вручну та виробляються в невеликих кількостях, часто дистильовані в глиняних посудинах, а серцевини агави готуються в «ямних печах»; і, ймовірно, це те, що ми можемо вважати «справжнім» мескалем!
Види агави, пояснення
Агава, яка використовується для виготовлення мескаля, важливіша за те, як виготовляється алкоголь або час, проведений у бочці. У Мексиці є десятки рослин агави, і дуже мало одомашнених — більшість росте дико! Знання найважливіших видів агав допоможе вам знайти правильний стиль для вас.
1. Блакитна агава
«Блакитна агава може домінувати на ринку, але це не робить її кращою за інші»
Знаменита агава Азул є найбільш культивованим і єдиним видом агави, дозволеним для виробництва текіли. Agave Azul також є єдиною рослиною, не дозволеною для виробництва мескалю, але я хотів би згадати про це через його комерційне значення.
До речі, блакитна агава може домінувати на ринку, але це не робить її кращою за інші — її просто дешевше і швидше вирощувати — саме те, що потрібно такій масовій промисловості, як Tequila.
2. Агава Еспадін
«Espadin виробляє м’який мескаль з тонкими нотами трав і перцю»
Еспадін — улюблена агава кожного виробника мескалю. Вісім із кожних десяти пляшок мескалю на ринку виготовляються з цієї світло-зеленої колючої рослини, оскільки вона росте відносно швидко (8 років) і дає привабливо солодкий сік. Espadin створює м'який мескаль з тонкими трав'яними і перцевими нотами.
Мескаль, який іноді вважається початковим рівнем, виробляє спиртні напої найвищої якості, незважаючи на те, що вони дешевші за інші. Потягуйте самостійно або використовуйте еспадін мескаль для створення тропічних коктейлів.
3. Тобала Агава
«Виробляє землистий мескаль з фруктовими відтінками, пропонуючи надзвичайне відчуття «терруару»»
Ця пухка агава неймовірно рідкісна. Зростає тільки в дикому вигляді, і це рідкісна знахідка. Щоб агава була готова до збору, потрібно п’ятнадцять років, тому виробники мескалю завжди раді придбати один із них.
Сорт Tobalá виробляє землистий мескаль з фруктовими відтінками, пропонуючи надзвичайний смак відчуття «теруару» (як у винах). При кустарному виготовленні він також винагороджує ваші почуття найтоншими ароматами диму та попелу. Це, без сумніву, мескаль, яким можна насолоджуватися повільно.
4. Тепекстат агави
«Виробляє перцевий, а іноді і пряний мескаль з ароматами тропічних фруктів»
Tepextate - це повільно зростаюча агава, типова для Оахаки та сусіднього Герреро. Виробники повинні чекати двадцять п’ять років, щоб зібрати врожай цієї кучерявої колючої рослини, що робить тепекстат Мескаль рідкісним і іноді дорогим. Для tepextate терпіння є життєво важливим, але воно окупається. Ця агава дає перцевий, а іноді і пряний мескаль з ароматами тропічних фруктів. Незважаючи на те, що тепекстат мескаль сухий, має приємну солодкість, яка врівноважує його гостроту.
5. Куішні агави
«Надзвичайно тонкий, Cuiche Mezcal — справжній делікатес»
Агави Cuishe — це не один вид, а багато, включаючи Cuishe, Madre Cuishe і Barril — вони мають спільні риси та ростуть у схожих умовах. Ці рослини, які легко впізнати за своїм міцним «серцем», виробляють велику кількість соку, і їм потрібно лише десять років, щоб бути готовими до збирання. Очікуйте трав'яний, пряний і іноді горіховий мескаль з довгим післясмаком. Ентузіасти часто описують мескаль Cuishe як корисний для їжі, оскільки він рідко буває надто потужним. Надзвичайно тонкий, Cuiche Mezcal — справжній делікатес.
мескаль; Чудовий дух
Тепер, коли ви знаєте, що не весь мескаль однаковий, настав час скуштувати кілька і знайти свій улюблений. Мескаль не завжди дорогий, але часто рідкісний — зрештою, ремісники виготовляють найкращі продукти партіями! Для димного духу з запальним характером немає нічого подібного до Мескаля. Ви можете насолодитися ним у традиційній хікарі (маленькій ручній різьбленій чаші), зробленій в Оахаці, або, якщо ви відчуваєте себе творчим, Mezcal також чудово виступає за баром, де ви зможете створювати захоплюючі напої.
Слідкуйте за мною в соціальних мережах
Вино - це скарб для гурманів, не зловживайте алкоголем!
Жоден із цього вмісту не був спонсорованим
Я не отримував жодних подарунків чи безкоштовних зразків, які могли б бути пов’язані з цією статтею
UK 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM