免费抽认卡 DipWSET D4: Sparkling – 5/Cava

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[h] DipWSET D4 SET 5 卡瓦

[i] DipWSET D4 – 起泡酒抽认卡

SET 5 卡瓦酒

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[开始]

[q] 为什么莱里达省很重要？

[a] Raimat 庄园就位于此处，这是一个家族拥有的最大的单一葡萄园庄园（2200 公顷），由 Raventos 家族（同时拥有 Codorniu）所有。率先种植霞多丽

[q] 塔拉戈纳的葡萄酒怎么样？

 

这里种植什么特产，具体在哪里种植？

[a] 简单，玛卡宝，适合早期饮用。

 

Trepat——生长在康卡德巴贝拉地区的黑葡萄品种，对于罗萨多来说越来越有价值

[q] 西班牙哪里传统上生产卡瓦酒？现在大部分是在哪里生产的？

[a] 在加泰罗尼亚，巴塞罗那周边地区（西班牙东北部）。

现在主要在佩内德斯制造

[q] 塔拉戈纳 的气候怎么样？

[a] 地中海，低洼起伏的山丘

[q] 莱里达省是如何实现葡萄种植的？

[a] 以前是半沙漠，通过比利牛斯山脉的灌溉系统变得可行，不仅提供了肥力，还提供了防冻保护

[q] 海拔高度如何影响最终的葡萄酒风格？

[a] 海拔较高的葡萄将具有更多的风味和更高的酸度，并能生产出更适合陈年的葡萄酒

[q] 主要使用哪些品种？

[a]Macabeo、Xarel-lo 和 Parellada。霞多丽的表现较差，但仍然很重要

[q] Penedes 的两个不同的环境因素是什么？

[a] 海拔高度——从海岸到700-800米，大部分生长在200-300米。

土壤 – 低海拔地区为冲积土和粘土，高海拔地区为石质粘土和花岗岩

[q] 莱里达 的气候怎么样？

[A]

沿海山脉，包括一个高平面。沿海地区为地中海地区，海拔地区逐渐为大陆性地区

[q] 描述一下霞多丽。 (3)

[a] 9% 种植面积

增加酒体、丰富度和细腻度

需要有合适的克隆和砧木，才能在这种气候下成熟得太快

[q] 佩内德斯 的气候怎么样？

[a] 地中海（夏季阳光明媚，冬季温和，全年降雨量适中）

[q] 描述Parellada。 (8)

[a] 20% 种植面积

种植在较高处（500m）

早发芽

晚熟

低产

容易粉化

需要海拔高度才能提供较长的成熟期而不产生过多的酒精

增添精致和花香特征

[问] 使用什么砧木？

[a] 未指定，但选择是为了控制活力并在必要时具有抗石灰性

[q] 种植卡瓦酒的葡萄园面临哪些威胁？

 

他们是如何战斗的？

[a] 霜霉病形成于有雾的早晨。

天气干燥时发生白粉病。

葡萄蛾。

对抗铜和硫，以及采摘叶子以帮助空气流通

[q] 描述马卡贝奥。 (8)

[a] 36% 种植面积

一般种植在100-300米处

晚出芽

先采摘（早熟？）

高产

易受灰霉病和白叶枯病的影响

光照强度苹果和柠檬

可以是单一品种卡瓦 (Cava)，它是唯一种植的品种，但越来越多地与霞多丽 (Chardonnay) 混合

[q] Cava PDO 有什么不同/有趣的地方？

[a] 它是针对一种生产方式而不是一个地方——葡萄可以来自许多不同的、不相连的地区

[q] Cava 的最大产量是多少？

[a] 12,000公斤/公顷

 

80hL/公顷

[q] 允许灌溉吗？

[a] 控制非常严格。仅允许用于缓解水分胁迫，不允许用于增加产量

[q] 描述Xarel-lo。 (8)

[a] 25% 种植面积百分比

种植于0-400米

中期萌芽

中熟

容易出现粉状和绒毛

醋栗和草药的香气，过熟时会变得泥土味。

加泰罗尼亚原住民

与橡木有一定的亲和力

[q] Cava 一词何时被法律承认为 PDO？

[a] 1972 年 – 西班牙加入欧盟

[q] 除了佩内德斯、莱里达和塔拉戈纳之外，还有哪些重要的种植区？

[a] 里奥哈 – 受到坎塔布连山脉的庇护，尤其是海拔较高的里奥哈阿尔塔地区。他们种植 Macabeo（Viura）和霞多丽

[q] 葡萄酒是如何吐出的？

 

最近有哪些进展加快了除渣速度？

[a] 传统上是手工制作，但后来主要是用 Gyropalette 制作。

 

精选容易絮凝的酵母。

内部光滑玻璃

自动转鼓

– 总时间可以是 80 分钟

[q] 酵母/MLF？

[a] 培养酵母（自培养或购买）。

无MLF

[问] 收获怎么样？

[a] 90% 手动 - 由于所有权分散且地形不平坦。例如：

Freixenet 从许多小型种植者处购买，因此全部都是手工制作。

Codorniu自己有很多自己等机的收获

[q] 玫瑰卡瓦酒是如何酿制的？

[a] 含有至少 25% 红葡萄，并通过带皮浸渍（不混合）

[q] 是否使用储备酒？

[a] 通常不会，即使葡萄酒是否以 NV 名义销售。年份变化并不常见

[q] Cava Reserva 类别有哪些要求？

 

它的典型风格是什么？

[a] 酒糟至少存放 15 个月

与卡瓦酒 (Cava) 的口味相似，但具有更普遍的自溶味。好-非常好的质量和中等价格

[q] Cava 使用什么样的压榨机？

[a] 气动，因此可以温和地提取尽可能少的酚类物质

[q] 采摘日期是什么时候？

[a] 当 pH/糖/酸度水平经过测试且准确时。需要低酚类成熟度和低潜在酒精度

[q] 由 Consejo Regulador del Cava 管理的四位独立注册员是谁？

 

这些寄存器有什么典型特征？

[一] 种植者

基酒生产商

基酒的店主

卡瓦酒生产商

生产商在所有四个国家都进行注册是很常见的

[q] Cava 的三大类是什么？

[一] 卡瓦酒

卡瓦珍藏

特级珍藏卡瓦

[q] Cava Gran Reserva 有什么要求？

 

它的典型风格是什么？

[a] 至少 30 个月的酒糟

可能仅来自 Brut、Extra Brut 或 Brut Nature

带有明显的烤面包味、烟熏味、自溶味。非常好-出色，价格优惠

[问] 种植的四种黑葡萄品种是什么？

[a] Garnacha Tinta – 容易氧化，增加成熟红色水果的特征

Trepat – 仅合法用于 Rosado，增加酸度和草莓风味

黑皮诺 – 罗萨多 (Rosado)、混酿和 BdN

Monastrell – 允许但很少使用

注意 – 不允许使用丹魄

[q] 国内/出口生产的比例是多少？

[a] 1/3 在西班牙消费，2/3 出口

[q] 葡萄收获时测试的最新进展是什么？

[a] 测试葡萄糖酸值，这是灰霉病水平的指标。太高会导致二次发酵问题，葡萄会被拒绝

[q] 葡萄藤通常如何种植/训练/搭建棚架？

[a] 中低密度、传统灌木藤蔓或单/双警戒线

[q] Cava 类别有哪些要求？

 

它的典型风格是什么？

[a] 发酵后至少 9 个月酒泥

淡淡的柠檬、苹果和草本香气。淡淡的饼干味，中药+酸。可接受至良好

[q] 典型的甜度是多少？

[a] Brut – 8-9g/L 剂量。

中干型在一些市场很受欢迎。

优质生产商正在向 Brut Nature 领域扩张

[q] Cava 各类别的比例是多少？

[a] 普通卡瓦酒 – 87%

珍藏 – 11%

特级珍藏/Paraje Calificado – 2%

罗萨多 – 8%

[q] 最大的两家公司所占的产量比例是多少？分别是什么？

[a] Freixenet 和 Codorniu。

 

总产量75%

[q] 塔拉戈纳 的气候怎么样？

[a] 地中海，低洼起伏的山丘

[q] 莱里达省是如何实现葡萄种植的？

[a] 以前是半沙漠，通过比利牛斯山脉的灌溉系统变得可行，不仅提供了肥力，还提供了防冻保护

[q] 理事会是谁？

[a] 卡瓦监管委员会

[q] 新质量类别的名称是什么？

 

它的要求是什么？ (7)

[a] Cava de Paraje Calificado。

单一庄园/单一葡萄园

由业主在现场制作。

至少10年的葡萄树龄

最大产量为 48hL/ha

不能酸化

酒糟 36 个月

必须为 Brut 级别或更低

【问】2019年一些优质制作人组建的制作人团体叫什么名字？

 

它的规定是什么？

[a] 科宾纳特。

100%有机葡萄。

生长于佩内德斯

手工采摘

庄园种植和酿造。

18、30 或 60 个月酒糟陈酿

[q] 过去 40 年的销售情况如何？

[a] 1980 年至 2010 年稳定增长，但此后趋于稳定

[q] 为什么莱里达省很重要？

[a] Raimat 庄园就位于此处，这是一个家族拥有的最大的单一葡萄园庄园（2200 公顷），由 Raventos 家族（同时拥有 Codorniu）所有。率先种植霞多丽

[q] 海拔高度如何影响最终的葡萄酒风格？

[a] 海拔较高的葡萄将具有更多的风味和更高的酸度，并能生产出更适合陈年的葡萄酒

[q] Penedes 的两个不同的环境因素是什么？

[a] 海拔高度——从海岸到700-800米，大部分生长在200-300米。

土壤 – 低海拔地区为冲积土和粘土，高海拔地区为石质粘土和花岗岩

[q] 描述Parellada。 (8)

[a] 20% 种植面积

种植在较高处（500m）

早发芽

晚熟

低产

容易粉化

需要海拔高度才能提供较长的成熟期而不产生过多的酒精

增添精致和花香特征

[q] 种植卡瓦酒的葡萄园面临哪些威胁？

 

他们是如何战斗的？

[a] 霜霉病形成于有雾的早晨。

天气干燥时发生白粉病。

葡萄蛾。

对抗铜和硫，以及采摘叶子以帮助空气流通

[q] 描述一下霞多丽。 (3)

[a] 9% 种植面积

增加酒体、丰富度和细腻度

需要有合适的克隆和砧木，才能在这种气候下成熟得太快

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