Безкоштовні картки DipWSET D4: Ігристе – 5/Cava

[qdeck]

[h] DipWSET D4 SET 5 Cava

[i] DipWSET D4 – Картки з ігристими винами

НАБІР 5 Cava

Я РЕКОМЕНДУЮ ВАМ ЗАЛИШИТИ КАРТКИ В ПОЧАТКОВОМУ ПОРЯДКУ І ВИКОРИСТОВУВАТИ ОПЦІЮ «ПЕРЕМІШУВАТИ», ЛИШЕ КОЛИ ВИ ОСВОЄТЕ ВСЮ КОЛОДУ (= 0 ПОМИЛОК)

– Прочитайте умови на картці та дайте відповідь
– Натисніть кнопку «Перевірити відповідь», щоб перевірити свої знання
– Натисніть «Зрозумів!» якщо ваша відповідь була правильною
– Натисніть «Потрібно більше практики», щоб переглянути картку в кінці колоди та спробувати відповісти іншим разом
– Натисніть кнопку «Перемішати», щоб змінити порядок карток

[початок]

[q] Чому провінція Леріда важлива?

[a] Саме тут знаходиться садиба Raimat, яка є найбільшим окремим виноградником, що належить одній родині (2200 гектарів), що належить Равенто (які також володіють Codorniu). Піонер у вирощуванні Шардоне

[q] Які вина з Таррагони?

 

Який сорт тут вирощують і де конкретно?

[a] Простий, на основі Макабао для раннього вживання.

 

Трепат – чорний виноград, який все більше цінується для Росадо, вирощується в регіоні Конка-де-Барбера

[q] Де в Іспанії традиційно виготовляють Каву? І де його найбільше зараз виробляють?

[a] У Каталоні, в районі навколо Барселони (північний схід Іспанії).

Зараз виготовляється переважно в Пенедесі

[q] Який клімат у Таррагона?

[a] Середземноморські низинні хвилясті пагорби

[q] Як провінція Леріда стала життєздатною для вирощування винограду?

[a] Раніше напівпустеля, яка стала життєздатною завдяки іригаційним системам з Піренеїв, що забезпечувало родючість, а також захист від морозу

[q] Як висота впливає на кінцевий стиль вина?

[a] Виноград, вирощений на більшій висоті, матиме кращий смак і вищу кислотність, а також вироблятиме вина, гідніші віку.

[q] Які основні різновиди використовуються?

[a] Macabeo, Xarel-lo і Parellada. Шардоне менше, але все одно значно

[q] Які два різні фактори навколишнього середовища в Penedes?

[a] Висота – від узбережжя до 700-800 метрів, більшість росте на 200-300 метрів.

Грунт – алювіальний ґрунт і глина на низькій висоті, а також кам’яниста глина і граніт на більшій висоті

[q] Який клімат у Леріда?

[а]

Прибережні гори, включаючи високу площину. Середземноморський на узбережжі та дедалі більший континентальний на висоті

[q] Опишіть Шардоне. (3)

[a] 9% насаджень

Додає тілесності, насиченості та вишуканості

Потрібен правильний клон і підщепа, щоб дозріти занадто швидко в цьому кліматі

[q] Який клімат у Пенедес?

[a] Середземномор’я (сонячне літо, м’яка зима, помірні опади цілий рік)

[q] Опишіть Parellada. (8)

[a] 20% насаджень

Висаджується на більш високих ділянках (500 м)

Ранньобутунісний

Пізнього терміну дозрівання

Маловрожайний

Сприйнятливий до порошкоподібного

Потрібна висота, щоб дати тривалий період дозрівання без надмірного алкоголю

Додає витонченості та квіткового характеру

[q] Які підщепи використовуються?

[a] Не визначено, але вибрано для контролю сили та стійкості до вапна, якщо необхідно

[q] Які загрози існують у виноградниках, де вирощують Cava?

 

Як з ними борються?

[a] Пероноспороз утворює туманний ранок.

Борошниста роса в суху погоду.

Виноградна міль.

Бореться за допомогою міді та сірки, а також зривання листя для сприяння циркуляції повітря

[q] Опишіть Макабео. (8)

[a] 36% насаджень

Зазвичай садять на висоті 100-300 метрів

Пізня бутонізація

Зібраний першим (ранньостиглий?)

Високоврожайний

Сприйнятливий до Botrytis та бактеріального опіку

Світла інтенсивність яблуко і лимон

Може бути один сорт Кава, де він є єдиним насадженням, але все частіше змішується з Шардоне

[q] Чим відрізняється/цікаве Cava PDO?

[a] Це для стилю виробництва, а не для місця – виноград можна отримати з кількох різних непов’язаних територій

[q] Яка максимальна врожайність Cava?

[a] 12 000 кг/га

 

80 л/га

[q] Чи дозволено зрошення?

[a] Дуже суворо контролюється. Дозволено тільки для зняття водного стресу, не дозволяється для підвищення врожайності

[q] Опишіть Xarel-lo. (8)

[a] 25% відсоток посадок

Висаджують на висоті 0-400 метрів

Середня бутонізація

Середньостиглий

Сприйнятливий до пудрового та пухового

Аромат агрусу і трав'яні нотки, можуть стати землистими при перезріванні.

Корінний житель Каталонії

Має розумну спорідненість з дубом

[q] Коли термін Cava став юридично визнаним PDO?

[a] 1972 – Коли Іспанія вступила до ЄС

[q] Який ще важливий регіон вирощування, окрім Пенедеса, Леріди та Таррагони?

[a] Ріоха – захищена Кантабрійськими горами, особливо високогірними регіонами Ріоха ALta. Вирощують Макабео (Віура) і Шардоне

[q] Як відбувається дегоржаж вин?

 

Які останні розробки підвищили швидкість дегоргування?

[a] Традиційно вручну, але потім переважно Gyropalette.

 

Добірні дріжджі, які легко флокулюють.

Всередині гладке скло

Автоматизований обертовий барабан

– загальний час може становити 80 хвилин

[q] Дріжджі/MLF?

[a] Культивовані дріжджі (самостійно культивовані або куплені).

Без МЛФ

[q] Який урожай?

[a] 90% вручну – через роздробленість власності та нерівний рельєф. Наприклад:

Freixenet закуповує у багатьох дрібних виробників, тому все робиться вручну.

Codorniu володіють багато власного, і тому машинний урожай

[q] Як виготовляється троянда кава?

[a] З принаймні 25% червоного винограду та шляхом мацерації шкірки (не купажування)

[q] Чи використовуються резервні вина?

[a] Як правило, ні, навіть якщо вино продається як NV чи ні. Вінтажні варіації зустрічаються не часто

[q] Які вимоги до категорії Cava Reserva?

 

Який це типовий стиль?

[a] мінімум 15 місяців на осадку

Профіль смаку подібний до Кава, але з більш поширеними автолітичними нотами. Хороша-дуже хороша якість і середня ціна

[q] Який тип преса використовується для Cava?

[a] Пневматичний, тому він може бути м’яким і витягувати якомога менше вмісту фенолу

[q] Коли дата збору?

[a] Коли рівні pH/цукру/кислотності перевірені та точні. Бажані низька фенольна стиглість і низький потенціал алкоголю

[q] Хто такі чотири окремих реєстратори, які веде Consejo Regulador del Cava?

 

Що характерно для цих реєстрів?

[а] виробники

виробники базових вин

комірники базових вин

Виробники кава

Виробники зазвичай зареєстровані на всіх чотирьох

[q] Які три основні категорії Cava?

[a] Cava

Cava Reserva

Кава Гран Резерва

[q] Які вимоги до Cava Gran Reserva?

 

Який це типовий стиль?

[a] мінімум 30 місяців на осадку

Допускається лише Брют, Екстра Брют або Брют Натур

Яскраво виражені підсмажені, димні, автолітичні нотки. Дуже добре-видатно, преміальна ціна

[q] Які чотири сорти чорного винограду висаджують?

[a] Garnacha Tinta – легко окислюється, додає характер стиглих червоних фруктів

Трепат – легально тільки для Rosado, додає кислинку та смак полуниці

Pinot Noir – Rosado, купажі та BdN

Monastrell – дозволений, але використовується рідко

ПРИМІТКА. Темпранільо заборонено

[q] Що таке внутрішній/експортний розподіл виробництва?

[a] 1/3 споживається в Іспанії, 2/3 експортується

[q] Який останній розвиток тестування винограду під час збору врожаю?

[a] Перевірка значень глюконової кислоти, яка є індикатором рівня глюконової кислоти. Занадто висока може призвести до вторинних проблем з бродінням, виноград буде відбраковано

[q] Як зазвичай садять/привчають/укріплюють лози?

[a] Низька-помірна щільність, традиційні кущові ліани або одинарний/подвійний кордон

[q] Які вимоги до категорії Cava?

 

Який це типовий стиль?

[a] Мінімум 9 місяців осаду після тиражу

Легко-медична інтенсивність нот лимона, яблука та трав. Легкі бісквітні нотки, мед-мед+ кислота. Прийнятне до хорошого

[q] Який типовий рівень солодкості?

[a] Брют – 8-9 г/л дозування.

Середньосушене популярне на деяких ринках.

Якісні виробники виходять на Brut Nature

[q] Який відсотковий розподіл кожної категорії Cava?

[a] Звичайна кава – 87%

Резерв – 11%

Гран Резерва/Парадже Каліфікадо – 2%

Розадо – 8%

[q] За який відсоток виробництва відповідають дві найбільші компанії, і які там назви?

[a] Freixenet і Codorniu.

 

75% загального виробництва

[q] Який клімат у Таррагона?

[a] Середземноморські низинні хвилясті пагорби

[q] Як провінція Леріда стала життєздатною для вирощування винограду?

[a] Раніше напівпустеля, яка стала життєздатною завдяки іригаційним системам з Піренеїв, що забезпечувало родючість, а також захист від морозу

[q] Хто входить до керівної ради?

[a] Consejo Regulador del Cava

[q] Як називається нова категорія якості?

 

Які до нього вимоги? (7)

[a] Кава де Парахе Каліфікадо.

Окрема садиба/окремий виноградник

Вироблено на місці власником.

Мінімальний вік лози 10 років

Максимальна врожайність 48 л/га

Не можна підкислювати

36 місяців на осадах

Має бути рівень брют або нижчий

[q] Як називається група виробників, яку деякі якісні виробники створили у 2019 році?

 

Що це за правила?

[a] Corpinnat.

100% органічний виноград.

Вирощується в Пенедесі

Зібраний вручну

Маєток, вирощений і винороблений.

Витримка осаду 18, 30 або 60 місяців

[q] Як відстежувалися продажі за останні 40 років?

[a] Стабільне зростання з 1980 по 2010 рік, але з тих пір воно затрималося

[q] Чому провінція Леріда важлива?

[a] Саме тут знаходиться садиба Raimat, яка є найбільшим окремим виноградником, що належить одній родині (2200 гектарів), що належить Равенто (які також володіють Codorniu). Піонер у вирощуванні Шардоне

[q] Як висота впливає на кінцевий стиль вина?

[a] Виноград, вирощений на більшій висоті, матиме кращий смак і вищу кислотність, а також вироблятиме вина, гідніші віку.

[q] Які два різні фактори навколишнього середовища в Penedes?

[a] Висота – від узбережжя до 700-800 метрів, більшість росте на 200-300 метрів.

Грунт – алювіальний ґрунт і глина на низькій висоті, а також кам’яниста глина і граніт на більшій висоті

[q] Опишіть Parellada. (8)

[a] 20% насаджень

Висаджується на більш високих ділянках (500 м)

Ранньобутунісний

Пізнього терміну дозрівання

Маловрожайний

Сприйнятливий до порошкоподібного

Потрібна висота, щоб дати тривалий період дозрівання без надмірного алкоголю

Додає витонченості та квіткового характеру

[q] Які загрози існують у виноградниках, де вирощують Cava?

 

Як з ними борються?

[a] Пероноспороз утворює туманний ранок.

Борошниста роса в суху погоду.

Виноградна міль.

Бореться за допомогою міді та сірки, а також зривання листя для сприяння циркуляції повітря

[q] Опишіть Шардоне. (3)

[a] 9% насаджень

Додає тілесності, насиченості та вишуканості

Потрібен правильний клон і підщепа, щоб дозріти занадто швидко в цьому кліматі

[x] ХОРОША РОБОТА!! [перезапустити] Повернутися до перегляду сторінки

[/qdeck]