Flashcard gratuite DipWSET D4: Frizzante – 5/Cava

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[h] DipWSET D4 SET 5 Cava

[i] DipWSET D4 – Flashcard Spumanti

SET 5 cava

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[inizio]

[q] Perché la provincia di Lleida è importante?

[a] Qui si trova la tenuta Raimat, la più grande azienda vinicola di proprietà di una sola famiglia (2200 ettari), di proprietà dei Ravento (che possiedono anche Codorniu). Pioniera nella coltivazione dello Chardonnay

[q] Come sono i vini di Tarragona?

 

Quale specialità viene coltivata qui e dove nello specifico?

[a] Semplice, a base di Macabao da bere presto.

 

Trepat – l'uva nera sempre più apprezzata per il Rosado, coltivata nella zona della Conca de Barbera

[q] Dove in Spagna viene prodotto tradizionalmente il Cava? E dove viene prodotta la maggior parte ora?

[a] In Catalogna, nella zona intorno a Barcellona (nord est della Spagna).

Ora prodotto principalmente a Penedes

[q] Com'è il clima a Tarragona?

[a] colline mediterranee, basse e ondulate

[q] In che modo la provincia di Lleida è stata resa praticabile per la coltivazione della vite?

[a] Un tempo semidesertico e reso praticabile dai sistemi di irrigazione dei Pirenei, che fornivano fertilità ma anche protezione dal gelo

[q] In che modo l'altitudine influenza lo stile finale del vino?

[a] Le uve coltivate ad altitudini più elevate avranno più sapore e maggiore acidità e produrranno vini più degni di invecchiamento

[q] Quali sono le principali varietà utilizzate?

[a] Macabeo, Xarel-lo e Parellada. Chardonnay in misura minore ma comunque significativa

[q] Quali sono i due diversi fattori ambientali in Penedes?

[a] L'altitudine – va dalla costa fino a 700-800 metri, con la maggior parte cresciuta a 200-300 metri.

Il terreno – terreno alluvionale e argilloso e a bassa quota, argilloso pietroso e granitico a quote più elevate

[q] Com'è il clima a Lleida?

[UN]

Montagne costiere, compreso un alto piano. Mediterraneo sulla costa e sempre più continentale in quota

[q] Descrivi lo Chardonnay. (3)

[a] 9% di piantagioni

Aggiunge corpo, ricchezza e finezza

Deve essere il clone e il portainnesto giusti per maturare troppo velocemente in questo clima

[q] Com'è il clima a Penedes?

[a] Mediterraneo (estati soleggiate, inverni miti, precipitazioni moderate tutto l'anno)

[q] Descrivi Parellada. (8)

[a] 20% di piantagioni

Piantato in siti più alti (500 m)

Germogliamento precoce

Maturazione tardiva

Basso rendimento

Sensibile al polveroso

Ha bisogno di altitudine per dare un lungo periodo di maturazione senza guadagnare alcol eccessivo

Aggiunge finezza e carattere floreale

[q] Quali portainnesti vengono utilizzati?

[a] Non specificato, ma scelto per controllare il vigore ed essere resistente alla calce quando necessario

[q] Quali minacce sono presenti nei vigneti che coltivano il Cava?

 

Come si combattono?

[a] Peronospora forma mattine nebbiose.

Oidio con tempo asciutto.

Tignola della vite.

Combatte da rame e zolfo, così come dalla raccolta delle foglie per favorire la circolazione dell'aria

[q] Descrivi Macabeo. (8)

[a] 36% di piantagioni

Tipicamente piantato a 100-300 metri

Germogliamento tardivo

Raccolto per primo (maturazione precoce?)

Alto rendimento

Suscettibile alla botrite e alla peronospora batterica

Leggera intensità mela e limone

Può essere una singola varietà Cava dove è l'unico impianto, ma sempre più miscelato con Chardonnay

[q] Cosa c'è di diverso/interessante nel Cava DOP?

[a] È per uno stile di produzione piuttosto che per un luogo: le uve possono provenire da un numero di aree diverse e non collegate

[q] Quali sono le rese massime per Cava?

[a] 12.000 kg/ettaro

 

80hl/ha

[q] L'irrigazione è consentita?

[a] Molto rigorosamente controllato. Consentito solo per alleviare lo stress idrico, non consentito per aumentare le rese

[q] Descrivi Xarel-lo. (8)

[a] 25% percento di piantagioni

Piantato a 0-400 metri

A metà germogliamento

Di media maturazione

Suscettibile a farinoso e lanuginoso

Aromi di uva spina e note erbacee, possono diventare terrosi quando sono troppo maturi.

Indigena della Catalogna

Ha una discreta affinità con il rovere

[q] Quando il termine Cava è stato legalmente riconosciuto come DOP?

[a] 1972 – Quando la Spagna entra nell'UE

[q] A parte Penedes, Lleida e Tarragona, qual è l'altra importante area di coltivazione?

[a] Rioja - riparata dalle montagne della Cantabria, in particolare le regioni della Rioja ALta ad alta quota. Coltivano Macabeo (Viura) e Chardonnay

[q] Come vengono sboccati i vini?

 

Quali sono i recenti sviluppi che hanno aumentato la velocità di sboccatura?

[a] Tradizionalmente a mano, ma poi principalmente con Gyropalette.

 

Lievito selezionato che floccula facilmente.

Vetro liscio all'interno

Tamburo rotante automatizzato

– il tempo totale può essere di 80 minuti

[q] Lievito/FML?

[a] Lievito coltivato (autocoltivato o acquistato).

Niente FML

[q] Com'è il raccolto?

[a] 90% a mano - a causa della proprietà frammentata e del terreno irregolare. Per esempio:

Freixenet acquista da molti piccoli coltivatori, quindi è tutto a mano.

Codorniu possiede molto di loro, quindi raccolto a macchina

[q] Come viene prodotta la rosa Cava?

[a] Con almeno 25% di uve rosse e con macerazione pellicolare (non assemblaggio)

[q] Vengono utilizzati vini di riserva?

[a] In genere no, anche se il vino è commercializzato come NV o meno. La variazione vintage non è frequente

[q] Quali sono i requisiti per la categoria Cava Reserva?

 

Qual è il suo stile tipico?

[a] minimo 15 mesi sui lieviti

Profilo di sapori simili a Cava, ma con note autolitiche più prevalenti. Buona-ottima qualità e prezzo medio

[q] Che tipo di stampa viene utilizzata per Cava?

[a] Pneumatico, quindi può essere delicato ed estrarre il minor contenuto fenolico possibile

[q] Quando è la data di raccolta?

[a] Quando i livelli di pH/zucchero/acidità sono testati e accurati. Si desidera una bassa maturazione fenolica e un basso potenziale alcolico

[q] Chi sono i quattro registri separati tenuti dal Consejo Regulador del Cava?

 

Cosa c'è di tipico in questi registri?

[a] coltivatori

produttori di vini base

magazzinieri di vini base

Produttori di cava

È normale che i produttori siano registrati su tutti e quattro

[q] Quali sono le tre categorie principali di Cava?

[a] Cava

Cava Riserva

Cava Gran Riserva

[q] Quali sono i requisiti per Cava Gran Reserva?

 

Qual è il suo stile tipico?

[a] minimo 30 mesi sui lieviti

Maggio solo da Brut, Extra Brut o Brut Nature

Note pronunciate tostate, affumicate, autolitiche. Molto buono, eccezionale, prezzo premium

[q] Quali sono i quattro vitigni a bacca nera piantati?

[a] Garnacha Tinta – si ossida facilmente, aggiunge il carattere di frutti rossi maturi

Trepat - legalmente solo per Rosado, aggiunge acidità e sapore di fragola

Pinot Noir – Rosado, miscele e BdN

Monastrell - consentito ma usato raramente

NOTA – Tempranillo non consentito

[q] Qual è la ripartizione della produzione nazionale/esportata?

[a] 1/3 consumato in Spagna, 2/3 esportato

[q] Qual è il recente sviluppo del test dell'uva alla vendemmia?

[a] Test per i valori di acido gluconico che è un indicatore dei livelli di botrite. Troppo alto può portare a problemi di fermentazione secondaria, l'uva sarà respinta

[q] Come vengono tipicamente piantate/allevate/a graticcio le viti?

[a] Densità medio-bassa, viti tradizionali ad alberello o cordone singolo/doppio

[q] Quali sono i requisiti per la categoria Cava?

 

Qual è il suo stile tipico?

[a] Minimo 9 mesi di fecce dopo il tiraggio

Limone di media intensità, mela e note erbacee. Leggere note di biscotto, med-med+ acido. Da accettabile a buono

[q] Qual è il tipico livello di dolcezza?

[a] Brut – dosaggio 8-9 g/L.

Medio-secco è popolare in alcuni mercati.

I produttori di qualità si stanno espandendo in Brut Nature

[q] Qual è la ripartizione percentuale di ciascuna categoria di Cava?

[a] Cava regolare – 87%

Riserva – 11%

Gran Reserva/Paraje Calificado – 2%

Rosado – 8%

[q] Qual è la percentuale di produzione di cui sono responsabili le due aziende più grandi e quali sono i nomi?

[a] Freixenet e Codorniu.

 

75% di produzione totale

[q] Com'è il clima a Tarragona?

[a] colline mediterranee, basse e ondulate

[q] In che modo la provincia di Lleida è stata resa praticabile per la coltivazione della vite?

[a] Un tempo semidesertico e reso praticabile dai sistemi di irrigazione dei Pirenei, che fornivano fertilità ma anche protezione dal gelo

[q] Chi è il consiglio di amministrazione?

[a] Consejo Regulador del Cava

[q] Qual è il nome della nuova categoria di qualità?

 

Quali sono i suoi requisiti? (7)

[a] Cava de Paraje Calificado.

Tenuta singola/vigneto singolo

Prodotto sul posto dal proprietario.

Età minima della vite 10 anni

Rese massime di 48hL/ha

Non acidificabile

36 mesi sui lieviti

Deve essere di livello Brut o inferiore

[q] Come si chiama il gruppo di produttori che alcuni produttori di qualità hanno formato nel 2019?

 

Quali sono i suoi regolamenti?

[a] Corpino.

100% uva biologica.

Coltivato a Penedes

Raccolto a mano

Tenuta coltivata e vinificata.

Affinamento sulle fecce di 18, 30 o 60 mesi

[q] Come sono state monitorate le vendite negli ultimi 40 anni?

[a] Crescita costante dal 1980 al 2010, ma da allora si è stabilizzata

[q] Perché la provincia di Lleida è importante?

[a] Qui si trova la tenuta Raimat, la più grande azienda vinicola di proprietà di una sola famiglia (2200 ettari), di proprietà dei Ravento (che possiedono anche Codorniu). Pioniera nella coltivazione dello Chardonnay

[q] In che modo l'altitudine influenza lo stile finale del vino?

[a] Le uve coltivate ad altitudini più elevate avranno più sapore e maggiore acidità e produrranno vini più degni di invecchiamento

[q] Quali sono i due diversi fattori ambientali in Penedes?

[a] L'altitudine – va dalla costa fino a 700-800 metri, con la maggior parte cresciuta a 200-300 metri.

Il terreno – terreno alluvionale e argilloso e a bassa quota, argilloso pietroso e granitico a quote più elevate

[q] Descrivi Parellada. (8)

[a] 20% di piantagioni

Piantato in siti più alti (500 m)

Germogliamento precoce

Maturazione tardiva

Basso rendimento

Sensibile al polveroso

Ha bisogno di altitudine per dare un lungo periodo di maturazione senza guadagnare alcol eccessivo

Aggiunge finezza e carattere floreale

[q] Quali minacce sono presenti nei vigneti che coltivano il Cava?

 

Come si combattono?

[a] Peronospora forma mattine nebbiose.

Oidio con tempo asciutto.

Tignola della vite.

Combatte da rame e zolfo, così come dalla raccolta delle foglie per favorire la circolazione dell'aria

[q] Descrivi lo Chardonnay. (3)

[a] 9% di piantagioni

Aggiunge corpo, ricchezza e finezza

Deve essere il clone e il portainnesto giusti per maturare troppo velocemente in questo clima

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