무료 플래시 카드 DipWSET D4: 스파클링 – 5/카바

[qdeck]

[h] DipWSET D4 세트 5 카바

[i] DipWSET D4 – 스파클링 와인 플래시 카드

세트 5 카바

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[시작]

[q] 레이다 지방이 중요한 이유는 무엇입니까?

[a] Raimat 사유지가 있는 곳입니다. 이는 Raventos(Codorniu도 소유)가 소유한 한 가족(2200헥타르)이 소유한 최대 규모의 단일 포도원 사유지입니다. 선구적인 재배 샤도네이

[q] 타라고나의 와인은 어떤가요?

 

여기서는 구체적으로 어떤 전문 분야가 재배되고 있습니까?

[a] 간단한 마카바오 베이스로 일찍 마시기 좋습니다.

 

트레팟 – Conca de Barbera 지역에서 재배되는 Rosado에서 점점 더 가치가 높아지는 흑포도

[q] 카바는 전통적으로 스페인 어디에서 만들어지나요? 그리고 현재 대부분은 어디에서 생산됩니까?

[a] 카탈루나(Cataluna), 바르셀로나(스페인 북동부) 주변 지역.

현재는 대부분 페네데스에서 만들어짐

[q] 타라고나의 기후는 어떻습니까?

[a] 지중해, 낮은 기복이 있는 언덕

[q] 레이다(Lleida) 지방은 어떻게 포도 재배가 가능해졌습니까?

[a] 이전에는 반사막이었으며 피레네 산맥의 관개 시스템을 통해 생존 가능해졌으며, 비옥함과 동시에 서리 방지 기능도 제공합니다.

[q] 고도는 최종 와인 스타일에 어떤 영향을 미치나요?

[a] 더 높은 고도에서 재배된 포도는 더 많은 풍미와 더 높은 산도를 가지며 더 오래 보관할 수 있는 와인을 생산합니다.

[q] 사용되는 주요 품종은 무엇입니까?

[a] 마카베오, 자렐로, 파렐라다. 샤도네이는 덜하지만 여전히 상당한 수준

[q] 페네데스의 두 가지 다양한 환경 요인은 무엇입니까?

[a] 고도 – 해안에서 최대 700-800m까지이며 대부분은 200-300m에서 자랍니다.

토양 – 충적토와 점토, 낮은 고도, 돌이 많은 점토와 높은 고도의 화강암

[q] 레이다의 기후는 어떤가요?

[ㅏ]

높은 비행기를 포함한 해안 산. 해안은 지중해, 고도는 점점 대륙화됨

[q] 샤르도네에 대해 설명해보세요. (삼)

[a] 식재 9%

바디감, 풍부함, 기교를 더해줍니다.

이 기후에서 너무 빨리 익기 위해서는 올바른 클론과 대목이 필요합니다.

[q] 페네데스의 기후는 어떻습니까?

[a] 지중해(화창한 여름, 온화한 겨울, 연중 적당한 강수량)

[q] 파렐라다에 대해 설명해보세요. (8)

[a] 식재 20%

높은 곳(500m)에 심음

조기 싹틔우기

늦은 숙성

낮은 수확량

가루날림에 취약함

과도한 알코올 섭취 없이 긴 숙성 기간을 제공하려면 고도가 필요합니다.

섬세함과 꽃무늬를 더해줍니다.

[q] 어떤 대목이 사용되나요?

[a] 지정되지 않았지만 활력을 조절하고 필요한 경우 석회 저항성을 갖도록 선택되었습니다.

[q] 카바를 재배하는 포도원에는 어떤 위협이 있습니까?

 

그들은 어떻게 싸우나요?

[a] 노균병은 안개 낀 아침을 형성합니다.

건조한 날씨에 흰가루병.

포도나방.

공기 순환을 돕기 위해 구리와 유황을 사용하고 잎을 뽑아서 제거합니다.

[q] 마카베오에 대해 설명해보세요. (8)

[a] 식재 36%

일반적으로 100~300m 높이에 심습니다.

늦게 싹트기

먼저 수확함(조숙성?)

높은 수확량

Botrytis 및 세균성 마름병에 취약함

광도 사과와 레몬

단일 품종인 카바가 유일하게 재배되지만 점점 샤르도네와 혼합될 수 있습니다.

[q] Cava PDO의 차이점/흥미로운 점은 무엇입니까?

[a] 장소보다는 생산 스타일을 위한 것입니다. 포도는 연결되지 않은 다양한 지역에서 공급될 수 있습니다.

[q] Cava의 최대 생산량은 얼마입니까?

[a] 12,000kg/헥타르

 

80hL/하

[q] 관개가 허용됩니까?

[a] 매우 엄격하게 통제됩니다. 수분 스트레스 완화에만 허용되며 수확량 증가에는 허용되지 않습니다.

[q] Xarel-lo를 설명하세요. (8)

[a] 식재량의 25%%

0-400 미터에 심었습니다.

중간 신진

중숙성

가루나 솜털 같은 것에 취약함

구스베리 향과 허브 향이 너무 익으면 흙냄새가 날 수 있습니다.

카탈루나 원주민

오크와 적당한 친화력을 가지고 있다

[q] Cava라는 용어는 언제 법적으로 PDO로 인정받게 되었나요?

[a] 1972 – 스페인이 EU에 가입했을 때

[q] Penedes, Lleida 및 Tarragona 외에 다른 중요한 재배 지역은 무엇입니까?

[a] 리오하(Rioja) – 칸타브리아 산맥, 특히 고도가 높은 리오하 알타(Rioja ALta) 지역에 둘러싸여 있습니다. 그들은 마카베오(비우라)와 샤도네이를 재배합니다.

[q] 와인은 어떻게 분해되나요?

 

분해 속도를 증가시킨 최근의 발전은 무엇입니까?

[a] 전통적으로 손으로 사용했지만 대부분 자이로팔레트를 사용했습니다.

 

쉽게 응집되는 선별된 효모입니다.

내부는 매끄러운 유리

자동 회전 드럼

– 총 시간은 80분 가능

[q] 효모/MLF?

[a] 배양 효모(자체 배양 또는 구매).

MLF 없음

[q] 수확은 어떤가요?

[a] 90%를 손으로 – 소유권이 분산되어 있고 지형이 고르지 않기 때문입니다. 예를 들어:

Freixenet은 많은 소규모 재배자들로부터 구매하므로 모두 수작업으로 이루어집니다.

Codorniu는 자체적으로 많은 것을 소유하고 있으므로 기계 수확이 가능합니다.

[q] 로즈 카바는 어떻게 만들어지나요?

[a] 적포도 25% 이상, 껍질 침용(블렌딩 아님)

[q] 예비 와인이 사용됩니까?

[a] 와인이 NV로 판매되든 아니든 일반적으로 그렇지 않습니다. 빈티지 바리에이션은 흔하지 않습니다

[q] Cava Reserva 카테고리의 요구사항은 무엇입니까?

 

전형적인 스타일은 무엇입니까?

[a] 리(lees)에 대해 최소 15개월

Cava와 비슷한 맛 프로필이지만 더 널리 퍼진 자동 분해 향이 있습니다. 좋음-매우 좋은 품질과 중간 가격

[q] 카바에는 어떤 종류의 프레스가 사용되나요?

[a] 공압식이므로 부드럽고 페놀 함량을 최대한 적게 추출할 수 있습니다.

[q] 픽킹 날짜는 언제인가요?

[a] pH/당/산도 수준이 테스트되고 정확할 때. 낮은 페놀 숙성도와 낮은 알코올 가능성이 바람직합니다.

[q] Consejo Regulador del Cava가 관리하는 4개의 별도 등록기관은 누구입니까?

 

이 레지스터의 특징은 무엇입니까?

[a] 재배자

베이스 와인 생산자

베이스 와인의 상점 주인

카바 생산자

생산자가 4개 모두에 등록되는 것이 일반적입니다.

[q] Cava의 세 가지 주요 카테고리는 무엇입니까?

[a] 카바

카바 레세르바

카바 그란 리저바

[q] Cava Gran Reserva의 요구 사항은 무엇입니까?

 

전형적인 스타일은 무엇입니까?

[a] 리(lees)에 대해 최소 30개월

Brut, Extra Brut 또는 Brut Nature로만 가능

토스트 향, 스모키 향, 자동분해 향이 특징입니다. 매우 우수하고 프리미엄 가격

[q] 심은 흑포도 4품종은 무엇인가요?

[a] 가르나차 틴타 – 쉽게 산화되며 잘 익은 붉은 과일 특성을 더해줍니다.

Trepat – 합법적으로 Rosado에만 사용 가능하며 산미와 딸기 맛을 더해줍니다.

피노 누아 – Rosado, 블렌드 및 BdN

Monastrell – 허용되지만 거의 사용되지 않음

참고 – 템프라니요는 허용되지 않습니다.

[q] 국내/수출 생산분할이란 무엇입니까?

[a] 1/3은 스페인에서 소비되고, 2/3는 수출됩니다.

[q] 최근 개발된 포도 수확시 테스트란 무엇인가요?

[a] 보트리티스 수치의 지표인 글루콘산 수치 테스트. 너무 높으면 2차 발효 문제가 발생하여 포도가 거부될 수 있습니다.

[q] 포도나무는 일반적으로 어떻게 심고/훈련하고/격자화합니까?

[a] 낮은 중간 밀도, 전통적인 덤불 덩굴 또는 단일/이중 경계선

[q] Cava 카테고리의 요구사항은 무엇인가요?

 

전형적인 스타일은 무엇입니까?

[a] 피로 후 최소 9개월

가벼운 강도의 레몬, 사과, 허브 노트입니다. 가벼운 비스킷 노트, med-med+ 산. 좋은 쪽으로 받아들여진다

[q] 일반적인 단맛 수준은 어느 정도인가요?

[a] 단맛 – 8-9g/L 복용량.

일부 시장에서는 중간 건조가 인기가 있습니다.

품질 좋은 생산자들이 Brut Nature로 확장하고 있습니다.

[q] 카바의 각 카테고리별 비율은 어떻게 되나요?

[a] 일반 카바 – 87%

예약 – 11%

그란 리세르바/파라제 칼리피카도 – 2%

로사도 – 8%

[q] 가장 큰 두 회사가 담당하는 생산 비율은 얼마이며 이름은 무엇입니까?

[a] Freixenet과 Codorniu.

 

총 생산량 75%

[q] 타라고나의 기후는 어떻습니까?

[a] 지중해, 낮은 기복이 있는 언덕

[q] 레이다(Lleida) 지방은 어떻게 포도 재배가 가능해졌습니까?

[a] 이전에는 반사막이었으며 피레네 산맥의 관개 시스템을 통해 생존 가능해졌으며, 비옥함과 동시에 서리 방지 기능도 제공합니다.

[q] 운영위원회는 누구인가요?

[a] 콘세호 레귤라도르 델 카바

[q] 새로운 품질 카테고리의 이름은 무엇입니까?

 

요구 사항은 무엇입니까? (7)

[a] 카바 데 파라헤 칼리피카도.

단일 에스테이트/단일 포도원

주인이 직접 현장에서 제작합니다.

최소 10년의 포도나무 나이

최대 생산량 48hL/ha

산성화할 수 없음

36개월

브뤼(Brut) 레벨 이하이어야 합니다.

[q] 2019년 몇몇 실력파 프로듀서들이 결성한 프로듀서 그룹의 이름은 무엇인가요?

 

그 규정은 무엇입니까?

[a] 코피낫.

100% 유기농 포도.

페네데스에서 재배

손으로 수확한

부동산을 재배하고 양조했습니다.

18, 30, 60개월 리 숙성

[q] 지난 40년간 매출은 어떻게 추적되었습니까?

[a] 1980년부터 2010년까지 꾸준한 성장을 보였지만 그 이후 정체

[q] 레이다 지방이 중요한 이유는 무엇입니까?

[a] Raimat 사유지가 있는 곳입니다. 이는 Raventos(Codorniu도 소유)가 소유한 한 가족(2200헥타르)이 소유한 최대 규모의 단일 포도원 사유지입니다. 선구적인 재배 샤도네이

[q] 고도는 최종 와인 스타일에 어떤 영향을 미치나요?

[a] 더 높은 고도에서 재배된 포도는 더 많은 풍미와 더 높은 산도를 가지며 더 오래 보관할 수 있는 와인을 생산합니다.

[q] 페네데스의 두 가지 다양한 환경 요인은 무엇입니까?

[a] 고도 – 해안에서 최대 700-800m까지이며 대부분은 200-300m에서 자랍니다.

토양 – 충적토와 점토, 낮은 고도, 돌이 많은 점토와 높은 고도의 화강암

[q] 파렐라다에 대해 설명해보세요. (8)

[a] 식재 20%

높은 곳(500m)에 심음

조기 싹틔우기

늦은 숙성

낮은 수확량

가루날림에 취약함

과도한 알코올 섭취 없이 긴 숙성 기간을 제공하려면 고도가 필요합니다.

섬세함과 꽃무늬를 더해줍니다.

[q] 카바를 재배하는 포도원에는 어떤 위협이 있습니까?

 

그들은 어떻게 싸우나요?

[a] 노균병은 안개 낀 아침을 형성합니다.

건조한 날씨에 흰가루병.

포도나방.

공기 순환을 돕기 위해 구리와 유황을 사용하고 잎을 뽑아서 제거합니다.

[q] 샤르도네에 대해 설명해보세요. (삼)

[a] 식재 9%

바디감, 풍부함, 기교를 더해줍니다.

이 기후에서 너무 빨리 익기 위해서는 올바른 클론과 대목이 필요합니다.

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